Rabarbara: Nestrpnost in alergija

Čeprav rabarbara okusno sadno-kisel in tudi priprava je enaka kot pri sadju, je zelenjava. Rabarbara je v sorodu s kislico in spada v družino dresnikov.

To bi morali vedeti o rabarbari

Rabarbara vsebuje veliko vitamin C in s tem krepi imunski sistem in obrambe. Pozimi ga uživanje lahko zaščiti pred prehladi. Rabarbara je doma Kitajska. Prvič je bilo opisano kot zdravilo v kitajski zeliščni knjigi Peng-King okoli leta 2700 pr. Vendar zdravilna moč ni bila posledica stebel, temveč korenin. To je povzročilo prahu ki je bila sprejeta za zdravljenje črevesne vztrajnosti in za boj proti kuga. Rabarbara je šele v 18. stoletju postala hrana. Angleži so bili prvi, ki so v začetku 19. stoletja gojili različne sorte rabarbare. Vmes pa se je zelenjava, ki ima raje zmerno podnebje, zelo razširjena. V Nemčiji jo sadijo približno 150 let. V pravem rastnem gojišču je za pecljasto zelenjavo zelo enostavno skrbeti. V primeru premajhne sončne svetlobe rabarbara proizvede le tanke peclje. Skupaj je okoli 60 vrst rodu rabarbare. V Nemčiji je najpogostejša navadna rabarbara. Stebla so lahko zelene ali rdeče barve, odvisno od vsebnosti antocianina. Stebla s svetlo rdečim mesom imajo bolj mehak okus v primerjavi s temno rdečimi osebki. Sorte rabarbare z rdečim mesom vsebujejo tudi manj sadne kisline, zato so blažje. The koža rabarbare je običajno treba odstraniti samo s starejših pecljev, saj je pomemben nosilec okusa. Rabarbara je v Nemčiji na voljo od aprila do 23. junija. Tako kot beluši, sezona je končana.

Pomen za zdravje

Rabarbara vsebuje veliko vitamin C in s tem krepi imunski sistem in obrambe. Pozimi ga uživanje lahko zaščiti pred prehladi. Prav tako visoko kalij poudariti je treba vsebnost, pri čemer rabarbara dehidrira in pospešuje transport hranilnih snovi iz kri v celice. Natrijev je tudi v izjemnih količinah. To pomoč prebavo in spodbuja gibljivost črevesja. Rabarbara ima tudi kri čistilni učinek in je zato zelo primeren za vzmet razstrupljanje. Rabarbara je kot kompot primerna za nežno čiščenje črevesja, jetra in žolčnik. Sadje kisline zagotavljajo osvežilno aromo rabarbare in spodbujajo tudi apetit. Aktivne sestavine korenin rabarbare so zelo močne, zato se uporabljajo kot sestavina odvajala.

Sestavine in hranilne vrednosti

Vsebina vitamini v rabarbari je povprečno, v zelenjavi pa veliko vitamin C in K, pa tudi pomembno minerali, Zlasti kalij, magnezijev, železo, fosfor in nekateri joda. Zelo koristno za zdravje vsebujeta tudi veliko citronske in jabolčne kisline kisline, črevesju prijazen pektin, glikozidi, tanini in eterična olja. Rabarbara je zelo malo kalorij. Vendar, odkar sladkorja je treba dodati zaradi uživanja zaradi močne kislosti, ta se prekliče. Dobra alternativa je uporaba sadnega soka za različne recepte rabarbare.

Nestrpnost in alergije

Ker listi rabarbare vsebujejo veliko oksalna kislina, so strupeni. Najdemo ga tudi v steblih. Kislina se veže kalcij in zato lahko vpliva na zdravje of kosti in zob, če jih zaužijemo preveč. Ko se rabarbara stara, se oksalna kislina povečuje se tudi vsebina. Zato je ne bi smeli nabirati po koncu junija. Ljudje, ki trpijo zaradi želodec težave tudi ne smejo jesti rabarbare. Škodljiv učinek lahko zmanjšamo, če ga kombiniramo z mlečnimi izdelki, ker kislina nevtralizira kalcij vsebuje. V primeru artritis, revmatizem, protin or ledvice kamni, ni priporočljivo uživati ​​rabarbare.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Pri nakupu rabarbare bodite pozorni na kakovost.Ko je sveža, to kaže dejstvo, da so peclji čvrsti in rahlo sijoči, pa tudi konci so videti sočno in ne suho. Valovita stebla še niso zrela. Ni jih priporočljivo kupiti. Rabarbaro je treba zaviti v vlažno krpo in jo položiti v predel za zelenjavo hladilnika. Tu bo nekaj dni ostal svež in svež. Poleg tega lahko rabarbaro tudi dobro zamrznemo, bodisi surovo bodisi pripravljeno za kuhanje, na primer kot kompot. Priprava rabarbare je precej preprosta. Za mlado in zelo nežno zelenjavo je dovolj, da po pranju odrežemo listno podlago in konec stebla ter na koščke narežemo stebla rabarbare. Olupiti je treba tudi zelo debela, vlaknasta stebla, saj s tem zmanjšamo oksalna kislina vsebino. Sesekljani koščki so približno pol ure rahlo posladkani in strmi v lastnih sokovih. Nato vse enkrat zavremo in nato pet minut kuhamo na blagem ognju. Rabarbaro lahko zdaj uporabljamo za pripravo peciva, kompota, marmelade itd. Oksalna kislina, ki jo vsebuje, reagira tudi z aluminij in kovine. Rabarbare torej ne smemo kuhati v aluminij lonec, zavit v aluminijasto folijo ali v stik z drugo kovino, kot je npr cink, ker so vse nastale kemične spojine strupene.

Nasveti za pripravo

Rabarbara ni užitna surova in povzroča bolečine v trebuhu ali drugo nelagodje. To je zato, ker je vsebnost oksala v zelenjavi previsoka. V kuhanje, uporabljajo se samo stebla, ker so listi nezdružljivi. Iz zelenjave lahko pripravimo pecivo, kompote, pudinge in druge slastne sladice. Med sadnimi pogačami z rabarbaro je zelo priljubljena pecivo s koščki sadja in prelivom iz meringe. Priljubljeni so tudi kolački z rabarbaro, vendar jih je v tem primeru treba vzeti malo več sladkorja kot je določeno v običajnih receptih za kolačke. Nekateri kuharji rabarbaro uporabljajo celo z mesnimi jedmi ali kot prilogo. Rabarbare, ki jo bomo uporabili za pridobivanje soka, se ne sme olupiti, če rdeči pigment, ki sedi pod koža, mora biti prisoten v soku. Zelo dobrega okusa je sveže iztisnjen sok iz rabarbare, malo posladkan in nato razredčen z voda. Kompot iz rabarbare je narejen iz koščkov, danih malo voda z sladkorja. Kompot začinimo z muškatni orešček, klinčki or cimet. Limonin sok se zelo dobro poda k rabarbari. Kompot je okusnega okusa z vaniljevim pudingom. Iz rabarbare lahko naredimo tudi marmelado. V ta namen se koščki banane in pomarančni sok zelo dobro uskladijo. Rabarbaro pogosto jemo tudi skupaj z jagodami. To ni priporočljivo le v smislu ključi, ker je jagoda je zlasti malo nitratov in zato ustvarja dobro ravnovesje.