Verjetno po zaslugi čistega naključja leta 1870 lahko danes, zlasti v zimskih mesecih, v svoj raznolik jedilnik dodamo okusno raznoliko solato. Cikorija - marsikomu je všeč zaradi trpke, rahlo grenke ključi in cenimo njegov pozitiven učinek na zdravje.
To bi morali vedeti o radiču
Poleg pozitivnih učinkov na telesno težo ima radič tudi številne druge lastnosti, ki jih lahko spodbuja in podpira zdravje ali celo lajša obstoječe bolezni. Znanstveno ime radiča je Cichorium intybus var foliosum. Ta vrsta solate spada v družino kompozitov in je potomec divjega radiča. Cikorijo gojijo v Evropi, Severni Afriki in na Orientu. Glavne države gojenja so Belgija, pa tudi Francija in Nizozemska. Kot smo že omenili na začetku, se domneva, da je bil radič "odkrit" precej naključno. Korenine cikorije so bile že posušene, pražene in uporabljene kot „kava nadomestek «v 19. stoletju. Belgijski kmetje so te korenine prezimili v tleh leta 1870, verjetno zaradi velike ponudbe. Kmalu kasneje je bilo mogoče opaziti, kako kalčki kalijo iz korenin. Cikorija Glava zraste v povprečju približno 15 centimetrov in je debel približno 3-5 centimetrov. Cikorija je sestavljena iz številnih majhnih podolgovatih listov, ki so razporejeni v kroge in stopnje okoli stebla. Barva listov je nežno belkasta do rumenkasta. Radič je čudovita zimska zelenjava. Ko tudi postane hladno za druge vrste solate je pravi čas za to vrsto solate. To je predvsem posledica dejstva, da ima pri njeni pridelavi pomembno vlogo več različnih in nenavadnih dejavnikov. Nabiramo ga od oktobra do aprila. Cikorijo moramo gojiti v absolutni temi. To preprečuje nastanek klorofila. Poleg tega rastlina potrebuje hladno spodbudo in posebno klimo za kalitev. Cikorija je prijetnega grenkega in trpkega okusa. Poleg belega radiča je zdaj tudi križanec z radičem, ki je dal blažjo in rdečkasto obarvano sorto.
Pomen za zdravje
Tako kot vse druge vrste solate je tudi radič nepogrešljiv del vsakega zdravega prehrana. Poleg pozitivnih učinkov na telesno težo ima ta vrsta solate tudi številne druge lastnosti, ki jih lahko spodbujajo in podpirajo zdravje ali celo ublažiti obstoječe bolezni. Najpomembnejša sestavina je grenka snov laktukopikrin (prej imenovan tudi intybin). Za rastlino je pomembna v obrambi pred bakterije, glive in paraziti. V nizkih koncentracijah, kot je cikorija, pozitivno vpliva na želodec in črevesna flora. Znižajo se tudi grenke snovi kri sladkorja in imajo lastnost analgetika. Stimulativni učinek laktukopikrina na žolč in trebušna slinavka ima učinek zniževanja holesterol ravni. Škodljivo LDL holesterol se zmanjša do deset odstotkov. Druga pomembna snov je inulin, ki ga vsebuje. To je topno prehranska vlaknina ki ima tudi pomembno vlogo pri preprečevanju črevesnih bolezni (npr debelo črevo rak). Poleg tega je radič odličen anti-aging zelenjave, saj telesu pomaga pri številnih pomembnih funkcijah in obnavljanju celic v telesu. Drugi učinki: diuretik, koristen pri uravnavanju kislinsko-bazične snovi ravnovesje, antioksidant z vezavo prostih radikalov. Nizko v kalorij in vezava kislin je radič čudovita hrana za revmatike ali diabetike.
Sestavine in hranilne vrednosti
Glavna sestavina listov cikorije je voda, na skoraj 95 odstotkov. Ta in druge sestavine jo uvrščajo med najkaloričnejše in najnežnejše solate našega časa. Najpomembnejše snovi cikorije so vitamini A, B, C, pa tudi kalij, fosfor, kalcij in magnezijev. Kar zadeva številke, to pomeni, da morate v 100 gramih radiča šteti le 16 kalorij. Poleg tega vsebuje 1.2 g beljakovin in 0.3 g maščobe. Grenko in prehranska vlaknina v radiču je bilo že podrobneje obravnavano v poglavju Zdravje.
Nestrpnost in alergije
Intoleranca na radič se lahko pojavi, kadar so ljudje alergični na sestavljene rastline. Raziskave so tudi pokazale, da se lahko pojavijo tako imenovane navzkrižne alergije, ki se lahko pojavijo v primeru breza alergija na cvetni prah ali alergija na mugwort. Vse, ki so alergični na katero koli od teh snovi, je treba preizkusiti tudi na intoleranco za cikorijo. Simptomi navzkrižnealergija so podobni alergijam na marjetico. Izčrpanost, motnje v srce in kroženje, glavobol in nelagodje v prebavni trakt so le nekateri najpogostejši znaki. Tu na žalost pomaga le dosledno odrekanje hrani.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Pri nakupu radiča bodite pozorni na naslednje. Znak kakovosti je brezhiben videz. Na zunanjih listih ne sme biti rjavih lis. Barva listov je sveže belkasto belkasta do rumenkasta. Močna zelena barva je znak visoke vsebnosti grenkih snovi. Velikost se izbere glede na želje in vrsto uporabe. Večje oblike so dobre za polnila in za peka konec. Majhne so dobre za solate in za paro kot zelenjavni okras. Pri shranjevanju ne pozabite, da je treba radič tudi zaradi načina gojenja hraniti stran od svetlobe in na hladnem. Nerezana in po možnosti zavita v vlažno krpo bo solata v predelu za zelenjavo hladilnika ostala do štiri dni. Prej ko se cikorija zaužije, več zdravih sestavin vsebuje. Priprava je preprosta in enostavna. Med gojenjem radič ne pride v stik s peskom ali zemljo, zato ga je treba malo očistiti. Dovolj je, da ga na kratko speremo. Če ne marate grenkih snovi, lahko cikorijo daste mlačno voda nekaj minut. Druga metoda je, da solato prerežemo na polovico in izdatno izrežemo srednji del (pecelj). Ta vsebuje največ grenkih snovi.
Nasveti za pripravo
Najpomembnejši nasvet za pripravo radiča je izbira posod. V nobenem primeru ne bi smeli železo or aluminij lonci in sklede. Zaradi tega bo cikorija postala črna. Cikorija je izvrstna priloga obilnih zimskih jedi, kot sta raca ali gos. Zelenjava se popolnoma uskladi z agrumi, kot so mandarine ali pomaranče, in drugimi zimskimi solatami, kot je jagnjetina solata. Sesekljano in na kratko poparjeno v juhi ali malo maslo, radič postane sodobna zelenjavna priloga. Če želite, da listi ohranijo barvo, dodajte med limonin sok med kuhanjem na pari. Tudi radič lahko dobro spečemo. K tej zimski zelenjavi se lepo podajo siri, kot sta Gouda in Emmental.
