Rdeče zelje: nestrpnost in alergija

Rdeča zelje, ki spada v družino križnic, je v sorodu z belim zeljem. Odlikuje ga vijolična barva. To povzroča pigment antocianin. Rast je tudi nekoliko manjša in trdnejša. Rdeča zelje se imenuje tudi rdeče ali modro zelje.

To bi morali vedeti o rdečem zelju

Rdeča zelje, ki spada v družino križnic, je v sorodu z belim zeljem. Odlikuje ga vijolična barva. To povzroča pigment antocianin. Rdeče zelje izvira iz sredozemske regije in Male Azije, zdaj pa je zelo priljubljeno tudi v Evropi. V srednjem veku so ga uporabljali kot zdravilo za vre, kuga in astma. Obstaja več sort, pri katerih se barva listov razlikuje. Listne žile in rebrapa so vedno vijolične. Mimogrede je barvo mogoče izboljšati, če med tem dodamo limonin sok ali majhno jabolko na kocke kuhanje ali dušenje, saj kislina okrepi močno rdečo. Barva je odvisna od pH zemlje, v kateri raste rdeče zelje. Na kislih tleh ponavadi dobi rdečkasto barvo, na alkalnih tleh pa modrikasto. Ločimo zgodnje rdeče zelje, srednjezgodaj rdeče in jesensko ter trajno rdeče zelje, čeprav v Nemčiji gojijo skoraj samo zadnjo sorto. Rdeče zelje je zelo priljubljeno tudi v severni in srednji Evropi. Sadi se spomladi. Zahteva dovolj voda in dobro pognojena tla. Nabiramo ga lahko od maja do decembra, vendar je večina sort zrela jeseni. Spomladi je rdeče zelje blago in nežno, poleti je bolj čvrsto in bolj okusno, pozno jeseni pa je zelje največje in ima najdebelejše liste. Sveže rdeče zelje lahko kupite skozi celo leto, vendar je tudi zelo enostavno in produktivno rastejo na vrtu. Teža rdečega zelja je lahko od 500 gramov do nekaj več kot dva kilograma.

Pomen za zdravje

Rdeče zelje prepriča z dragocenimi sestavinami. Že 200 gramov pokriva dnevno potrebo po vitamin C. Vendar je treba paziti, da ga pripravimo nežno, saj prekuhavanje uniči vitamin C. Vsebuje tudi veliko vitamin K, selen, magnezijev, kalij in železo, pa tudi visoko vsebnost dragocenih prehranska vlaknina. Slednji ne le dolgo časa nasiti, ampak tudi prebavo pospeši. Poleg tega rdeče zelje pozitivno vpliva na kri pritisk. The sekundarne rastlinske spojine imajo tudi visoko zdravje Koristi: Čistilci radikalov, kot so klorofil, bioflavonoidi, indoli in fenoli kot tudi pigment antocianin ščiti celice in jih tako lahko preprečuje rak. Vnetje je proti, imunski sistem okrepi in se proces staranja upočasni. Poleg tega naj bi uživanje rdečega zelja imelo a holesterol-zmanjševalni in dehidracijski učinek.

Sestavine in hranilne vrednosti

Prehranske informacije

Količina na 100 gramov

Kalorije 31

Vsebnost maščobe 0.2 g

Holesterol 0 mg

Natrijev 27 mg

Kalij 243 mg

Ogljikovi hidrati 7 g

Beljakovine 1.4 g

Vitamin C 57 mg

Rdeče zelje vsebuje veliko vitamini in vlaknin ter je pomemben vir hranil. Še posebej vitamin C, B6, E, K in provitamin A so v njem. Poleg tega modro zelje telesu zagotavlja selen, kalij, magnezijev, folna kislina in veliko železo. Rdeče zelje je zdravo, ker ga ima poleg dragocenih sestavin in fitokemikalij le malo kalorij in nizko vsebnostjo maščob.

Nestrpnost in alergije

Rdeče zelje pogosto ne prenašajo dobro občutljivi ljudje želodec zaradi posebej trdne celične strukture in vlaknin. Posledica tega je napenjanjena primer zato, ker črevesje ne more prebaviti vlaken. Razgradijo se, kar povzroči črevesne pline. Rezultat je bolečine v trebuhu. V tem primeru je ne smemo jesti surove in med njo moramo biti bolj prebavljivi kuhanje z koristnimi začimbami, kot so kumino, koromač or ingver.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Pri nakupu rdečega zelja je treba upoštevati nekaj stvari: Na dobro kakovost kaže dejstvo, da so ogrinjala čim bolj nepoškodovana, svetleča temno rdeča do vijolična in močna, steblo zelja pa na kratko prerezano. Listi morajo obdajati Glava tesno, bodite ostri in brez temnih lis. Rdeče zelje se pogosto prodaja brez zunanjih listov. V tem primeru je koristen nežen pritisk: če se počuti trdno, je svež. Rdeče zelje je najbolje prepeljati domov v posebej izdelani vrečki. Če ga potrebujete hitreje ali če trenutno ni na voljo svežega rdečega zelja, lahko med zamrzovalnikom izberete rdeče zelje, saj je veliko izdelkov že predkuhanih, začinjenih in obogatenih z jabolki. Za shranjevanje je odvisno, ali gre za poletno ali zimsko rdeče zelje. Od poletne letine bo 5 do 14 dni v hladilniku (predal za zelenjavo), zimsko rdeče zelje pa bo več mesecev v hladnem in suhem prostoru. Če je odrezan, ga je treba prekriti s plastično folijo. Rdečega zelja najbolje ne shranjujte s paradižnikom ali jabolki, saj oba vsebujeta plin etilen, zaradi katerega zelje hitreje vene. Kot končno zelenjavo jo lahko tudi zamrznemo.

Nasveti za pripravo

Za pripravo zelja najprej odstranite debele zunanje liste ali tiste, ki niso sveži. Nato rdeče zelje razčetverimo ali prepolovimo, na kratko speremo, odcedimo in z nožem izrežemo debelo steblo in debele listne žile. Zdaj lahko rdeče zelje na tanko narežemo na trakove za solato ali pa nekoliko gostejše za kuhanje kot zelenjava. Klasična priprava rdečega zelja je mariniranje, preliv z zaseko in jabolki, preden zelo aromatično zelje počasi dušimo do mehkega. Rdeče zelje je zelo priljubljeno pri temnem mesu, divjačini ter raci in gosi kot priloga, kot sladka ključi dobro se ujema z obilnimi jedmi. Če rdeče zelje kombiniramo s sestavinami, kot so jabolka, suhe slive ali kostanj, lahko sladki okus še poudarimo. Dobri kontrasti in svežina nastanejo, če jih dodatno začinimo z nekaj kisline. Modro zelje je zelo primerno tudi v zelenjavni ponvi ali v enolončnici, ker se rdeče zelje popolnoma prilega vegetarijanski kuhinji. Aromatična pikantnost eksotičnih začimb, kot so ingver daje jedi iz rdečega zelja tisto nekaj posebnega. V nekaterih regijah je rdeče zelje glavna jed. Za to krompir in zelenjavo skuhamo in nato pretlačimo. Krompir veže tekočino, kar ima za posledico trdnejšo konsistenco. Končna jed je prav tako brezmesna po okusu kot pri polpetih ali klobasah. Iz njega je mogoče celo narediti a vitamin-bogate, nizkokalorične pijače. Okusna je tudi juha iz rdečega zelja z malo smetane ali kisle smetane. Na koncu dneva je rdeče zelje enako prijetno surovo, parjeno in v dušeni obliki. Raznolikost možnih receptov je zelo velika. Vsekakor je rdeče zelje s hranili bogata zimska zelenjava.