Rezanci so vsem na ustnicah: po vsem svetu testenine z veseljem jedo mladi in stari. Rezanci obstajajo v izjemno številnih različicah. Je odličen in dolgoročen dobavitelj energije, ima zelo dolgo življenjsko dobo, če je pravilno skladiščen in ga lahko pripravimo na zelo vsestranski in zdrav način.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o testeninah
Rezanci sami po sebi sploh ne dajo maščob - odvisno je od pravilne priprave. Samo s kremasto omako, na primer, rezanci postanejo težki uteži. Rezanci so testenine in uživajo veliko popularnost po vsem svetu. Marsikje veljajo za osnovno hrano. Splošno znano je, da testenine izvirajo iz Italije. Vendar so bili dokazi dejansko najdeni v Kitajska da so tam testenine obstajale veliko prej kot v Italiji. Kljub temu bodo testeninske jedi vedno ostale značilnost italijanske kuhinje in spor o njihovem resničnem izvoru morda ne bo nikoli rešen. Obstajata dve osnovni vrsti testenin: "testenine secca" (suhe testenine) in "testenine fresca" (sveže testenine). Sveže testenine so pogosto polnjene. Primer tega so tortelloni, na primer z mesnim ali sirovim nadevom. Obe vrsti sta na voljo skozi vse leto. Običajno so testenine narejene iz zdroba iz trde pšenice, lahko pa so tudi druga zrna osnova za testenine. Tudi pira in kamut se včasih uporabljata kot osnovna sestavina, prav tako pa tudi polnozrnata različica vseh treh. Stekleni rezanci niso narejeni iz zrn, temveč iz fižola mung in s tem iz stročnic. Zelo nov trend so tudi tako imenovani "rezanci konjac" iz istoimenske azijske korenine, ki skoraj ne vsebujejo kalorij. Nekateri rezanci so tudi raznobarvno obarvani izvlečki, na primer špinača, paradižnik ali črnilo iz lignjev. Dodatek začimb, kot sta čili ali divji česen je tudi priljubljeno. Toda tudi brez barv je v testeninah veliko raznolikosti: splošno je znanih okoli 50 do 100 sort, vendar naj bi bilo več kot 600 različnih sort testenin - vključno s ploščami za lazanjo in kaneloni, namenjenimi enolončnicam. Spaetzle pa ni opredeljen kot testenine, ampak zgolj kot testenine. Samo živila iz testenin se lahko imenujejo testeninske jedi.
Pomen za zdravje
Testenine so zelo dober vir ogljikovi hidrati, ki vsebuje približno 70 odstotkov. Zlasti zaradi trenda z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov so zato pogosto obsojeni kot pitanje. Vendar rezanci sami nikakor niso pitani - šteje pravi pripravek. Samo s kremasto omako rezanci postanejo težki uteži. Po drugi strani pa rezanci skupaj z lahko zelenjavno omako zlahka pripravijo lahko glavno jed. V čisti obliki vsebujejo veliko rastlinskih beljakovin in malo maščob. Poleg tega večina vrst testenin vsebuje pretežno zapletene ogljikovi hidrati, ki povzročajo kri sladkorja ravni se dvigujejo le počasi in neprekinjeno ter tako hranijo telo v daljšem časovnem obdobju. Testenine so zato bolj zdrave kot njihov ugled. Še posebej koristijo športniki ogljikovi hidrati v testeninah, ker so telesu lahko dostopne. Dan pred maraton, tekači radi organizirajo "testeninske zabave", da napolnijo zaloge glikogena in imajo na dan dirke veliko energije.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov jajčnih rezancev |
| Kalorije 138 | Vsebnost maščobe 2.1 g |
| Holesterol 29 mg |
Natrijev 5 mg |
| Kalij 38 mg | Ogljikovi hidrati 25 g |
| Beljakovine 4,5 g |
Vitamin C 0 mg |
Poleg tega imajo tudi rezanci vitamini in minerali. Polnozrnate testenine vsebujejo celo nekoliko več mineralov kot naslednji podatki za sorto bele moke:
- 0.13mg vitamin B1
- 1.5 mg vitamina B3 (niacin)
- 2.3mg železo
- 32mg magnezij
- 115mg fosforja
Nestrpnost in alergije
Standardne testenine iz zdroba pšenice iz trde pšenice vsebujejo gluten. Torej za ljudi z celiakijo rezanci niso primerni za uživanje. Druga možnost so že uveljavljene testenine iz nadomestkov žit. Običajno so narejene iz riža oz koruza in so na voljo v katerem koli zdravje trgovina z živili ali ekološka tržnica, včasih pa tudi v dobro založenih supermarketih. Nekatere vrste testenin - vendar nikakor ne - vsebujejo tudi jajca, ki lahko povzročijo alergije. Sveže testenine skoraj privzeto vsebujejo jajca, medtem ko suhe testenine vsebujejo jajca le v zelo redkih primerih. Kljub temu se pogled na etiketo za jajca vedno splača alergija trpijo.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Suhe testenine so na voljo v običajnih sortah - večinoma špageti, peresniki in fusili - v vseh supermarketih in diskontih. Surove, suhe testenine so izjemno nezahtevne. Shranjeni v suhem prostoru bodo hranili več mesecev. Če je mesto za shranjevanje tudi temno, vitamini ostanejo v glavnem v testeninah. Izdelki iz svežih testenin, kot so tortelloni, so zdaj standard tudi na hladilnih policah vseh trgovin. Bolj nenavadne sorte v drugih oblikah, narejene iz drugih zrn ali s posebnimi začimba dodatke lahko najdemo na ekoloških trgih in v delikatesnih trgovinah. Če bomo testenine postregli kot glavno jed, se šteje, da je primerna količina 100 gramov na osebo. Po kuhanju testenine potrojijo težo. Tako bo iz 100 gramov surovih testenin nastalo približno 300 gramov kuhanih testenin. Mimogrede, če želite testenine jesti na tradicionalni italijanski način, uporabite le vilice. Špagete preprosto zvijemo z vilicami na krožniku. Kdor uporabi žlico ali celo nož, se hitro izkaže, da je filistin.
Nasveti za pripravo
Kot vodilo za znesek voda uporabljati kdaj kuhanje, 1 liter vode na 100 gramov testenin. Olje v voda nima pozitivnega učinka na kuhane testenine in ga je mogoče varno izpustiti. Po drugi strani pa je treba dodati ščepec na žličko soli kuhanje voda za izboljšanje ključi. Testenin po tem ne smete gašiti kuhanje, saj tudi omake ne bo mogel absorbirati. Obstajajo tudi indikacije, kateri rezanci spadajo k kateri omaki: Medtem ko daljše testenine, kot so špageti ali tagliatelle, postrežemo predvsem s tanjšimi omakami, se krajše testenine, kot so penne ali fussili, bolje podajo k bolj gostim ali močnejšim omakam. Običajne omake ali načini priprave testenin, ki so na voljo v kateri koli italijanski restavraciji, so "aglio e olio" (česen, olje), “al pomodoro” (paradižnikova omaka), “bolognese” (omaka iz mletega mesa) in “karbonara” (smetana, šunka). Testenine lahko svoj okus dobro razvijejo tudi v juhah in enolončnicah, na primer v lazanji. V Italiji pa testenine z omako tradicionalno vedno predstavljajo samostojno jed.
