Riž: Nestrpnost in alergija

Riž je živilski proizvod, pridobljen iz riževe rastline. Riž je po vsem svetu eno najpomembnejših osnovnih živil.

Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o rižu

Riž je živilo, ki je pridobljeno iz riževe rastline. Riž je po vsem svetu eno najpomembnejših osnovnih živil. Več kot polovica svetovnega prebivalstva se v veliki meri hrani z rižem. Gojenje riža je torej že nekaj tisočletij pomemben del kmetijstva. Riževe rastline so v Aziji gojili že pred več kot 7000 leti. Središče gojenja riža v tistem času v Ljubljani Kitajska so bile doline reke Jangce. Riž so gojili iz dveh divjih oblik Oryza rufipogon in Oryza nivara. Divje gojen riž so nabirali in uživali že približno 9000 let pred našim štetjem. Okoli leta 300 pred našim štetjem je znanje o gojenju riža doseglo Japonsko. Vendar riž na Okinavi gojijo šele leta 800 našega štetja. Riž je v ZDA prišel šele konec 17. stoletja. V Evropo je prišla v 15. stoletju, vendar so jo tam jedli in je niso gojili. Danes riž gojijo na vseh celinah. Vendar so glavna področja gojenja še vedno Indija, Kitajska in druge države jugovzhodne Azije. Druga pomembna območja gojenja so v ZDA in na severu Italije. V Evropi riž gojijo tudi na Portugalskem, v Španiji in Franciji. Prvotno riž dejansko ni bil vodna rastlina. Rastlina se je v mnogih letih gojenja prilagodila poplavljanju polj. Poplave so namenjene uničevanju plevela in škodljivcev. V regijah z malo padavinami ali v gorah riž gojijo suh. Približno 80 odstotkov vsega riža pa proizvede mokro gojenje riža. Ocenjuje se, da obstaja več kot 8000 različnih sort riža. Rastline riža rastejo od 80 do 160 centimetrov visoko, odvisno od sorte. Na vitkih zelenih pecljih je od 10 do 20 mehurčkov. Mehurčki vsebujejo približno 200 zrn riža. V bistvu lahko ločimo dve vrsti riža. Riž z visoko gluten vsebina po navadi postane kašasta kuhanje. Riž z nižjo gluten vsebina pa ostaja ohlapna in zrnata. Pri predkuhanem rižu poseben postopek stisne skoraj 80 odstotkov hranil, ki jih vsebuje notranjost zrna. Ta hranila bi se v nasprotnem primeru izgubila, če bi riževo zrnje olupili. Vitka zrna predkuhanega riža so snežno bele barve in imajo suho in stekleno jedro. Posebna podvrsta predkuhanega riža je riž avorio. Ta italijanski srednjezrnat riž je priljubljen za palačinke in cmoke zaradi škroba, ki ga vsebuje. Naravni riž je v prodaji tudi pod imeni polnozrnat riž ali rjavi riž. Čeprav je dolgozrnat riž oluščen, se dragocene sestavine srebrne kože ohranijo. Rjavi riž ima močan in rahlo oreškov okus. V primerjavi z belim rižem pa ga je treba dolgo kuhati. Beli riž je oluščeni riž brez srebrne kože. Zrna imajo gladko in belo površino. Rižev puding je tudi beli riž. Riž basmati je še posebej priljubljen. Aromatičen in zrnat riž je ena najdražjih in najplemenitejših sort riža. Lepljivi riž je še posebej škrobnat srednjezrnat riž. Znan je tudi kot suši riž. Kuhana zrna se držijo skupaj. Ta riž se v glavnem uporablja v Aziji za sladke in krepke jedi. Divji riž je ena najdražjih vrst riža, vendar strogo gledano ne spada v zrnati riž. Zrna divjega riža so semena določenega voda trava, ki raste samo v Severni Ameriki in v Kanadi. Črna zrna se dolgo kuhajo in imajo močan oreškov okus.

Pomen za zdravje

Riž je zdrav satiator. Hrana skorajda ne vsebuje maščob, vendar je veliko zapletenih ogljikovi hidrati. Prebava kompleksa ogljikovi hidrati je za telo bolj zapleteno kot prebava preprostih ogljikovih hidratov. Zaradi tega vas riž dlje časa siti. Poleg tega skozi črevesje prehaja več hranil sluznica v kri. Riž vsebuje veliko različnih vitamini in minerali. Zlasti vsebuje magnezijev, kalij in mangan. Kalij ima dehidracijski učinek, tako da se riž lahko dobro uporablja tudi za prečiščevanje. B vitamini zagotoviti, da živčni sistem dobro deluje. Iron in folna kislina so pomembni za kri nastanek. Riž vsebuje tudi različne esencialne snovi aminokisline. Za mnoge so osnovni gradniki beljakovin in encimi v telesu.

Sestavine in hranilne vrednosti

Sestavine riža so odvisne od sorte, tehnike gojenja in lokacije. Skupno vsem sortam riža pa je visoka vsebnost ogljikovih hidratov. 100 gramov riža vsebuje v povprečju 78 gramov ogljikovi hidrati. 100 gramov riža je prav tako sestavljeno iz približno 13 gramov voda, 0.3 grama maščobe in 2.7 grama beljakovin. Poleg tega riževa zrna vsebujejo vlaknine in minerali kot kalij, cink, železo in magnezijev. vitamini iz skupine B in vitamin E so tudi v strnih zrnih.

Nestrpnost in alergije

Čeprav velik del svetovnega prebivalstva živi pretežno od riža, so alergije na riž redke. Zato je tudi žito razvrščeno kot hipoalergeno in je tudi del različnih alergija in izključitvene diete. Riž alergija lahko sproži zaužitje kuhanega riža na eni strani in tudi vdihavanje hlapov med kuhanje proces. Pri manifestacijah v prebavilih alergija se kaže v obliki driska in bruhanje. Vendar pa lahko sodeluje tudi centralna živčni sistem ali urtikarske reakcije. Lahko povzroči tudi alergijo na riž rinitis or bronhialna astma. Pri alergijah na riž, protitelesa proti glutelinom in globulinom je mogoče zaznati v kri. Obe snovi ob segrevanju izgubita približno polovico aktivnosti alergena. V povojih lahko v redkih primerih opazimo tako imenovani sindrom enterokolitisa, ki ga povzročajo beljakovine. To je klinična slika z driska in bruhanje ki se pojavi po porabi riža.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Riž lahko shranite precej enostavno. Zaradi tega so zrna dragocen vir hrane. V suhem in svetlobno zaščitenem okolju lahko riž hranimo več let. Kuhani riž pa je zaradi škroba in vlage, ki ga vsebuje, hitro pokvarljiv. Porabiti ga je treba čim prej. Shranjujte ga lahko v hladni, nepredušni posodi največ dva dni. Seveda lahko kuhan riž tudi zamrznemo. Po potrebi ga lahko nato preprosto segrejemo v vrelišču voda.

Nasveti za pripravo

Obstaja več načinov za enostavno in okusno pripravo riža. Dolgozrnat riž je običajno pripravljen kot vodni riž. Za to riž kuhamo v vreli vodi in nato pokrito dušimo 20 minut. Nato se vlije v sito. Metoda otekanja je nežnejša varianta. Obdrži več vitaminov in minerali. S tem kuhanje metoda, se rižu doda le toliko vode, kolikor jo lahko zrna v času kuhanja absorbirajo. Kot vodilo uporabite 2 skodelici vode na 1 skodelico riža. Najlažji način priprave je zagotovo kuhanje v kuhalni vrečki. Tu je treba vrečko samo postaviti v vročo vodo.