Rukola: Nestrpnost in alergija

Rukola je vrsta solate, ki si je v zadnjih 30 letih pridobila precejšnjo priljubljenost. Začinjeno oreščkasto listnato zelenjavo v nemščini imenujejo tudi "rukola" in ima svoj izvor v sredozemski regiji.

To bi morali vedeti o rukoli

Rukola je kot nizkokalorična listnata zelenjava zelo primerna za kalorično ozaveščene prehrana. V srednjem veku so zelišče cenili kot zdravilo za dehidracija in prebavne težave. Rukola je ena izmed križnic in je v Nemčiji znana in priljubljena šele približno 30 let. Pred tem je še vedno veljal za čisti plevel. Danes pa velja za skoraj poslastico in je prisoten v vsakem dobrem bifeju s solato. Rukola je sorodna gorčica rastlina, ki jo lahko prepoznamo po njej ključi. V smislu ključi, je ena najzanimivejših listnatih zelenjadnic. Ima ne le prijetno pikantnost, ampak tudi rahlo pikantnost. Poleg tega je po okusu rahlo oreščkast. The gorčica olja, ki jih vsebuje rukola, znana tudi kot glukozinolati, so odgovorna za ta orešček, oster ključi. Okus rukole se še posebej dobro ujema z italijanskimi jedmi. Tam, v Italiji, je rukola še posebej priljubljena in jo pogosto uporabljajo v kuhinji. Glede na to dejstvo ni presenetljivo, da ima rukola svoj izvor v Italiji in okolici. Že v starem Rimu naj bi zelena listnata zelenjava redno pristajala na krožniku. Italijansko ime "raketa" se je uveljavilo tudi v Nemčiji in se uporablja pogosteje kot njegov nemški kolega "Rauke". Medtem je imela rukola zvezdno kariero ne samo v Evropi, ampak celo po vsem svetu. Ne samo Evropa, tudi Egipt in Indija cenijo rahlo začinjeno solato. Vendar bo glavno področje gojenja vedno ostala Italija. Rukola, uvožena iz Italije, je v nemških supermarketih na voljo vse leto. Vendar je glavna sezona rakete med majem in oktobrom. Takrat rukola običajno prihaja iz gojenja na prostem v podnebno blagih predelih Nemčije in je še posebej začinjena. Precej nezahtevna rastlina se pogosto goji tudi v rastlinjakih zunaj sezone. Poleg posebej gojenih sort obstaja tudi "divja rukola", katere listi imajo nekoliko temnejšo zeleno barvo in je nekoliko bolj intenzivnega okusa, vendar je zelo redka in jo je težko dobiti.

Pomen za zdravje

Rukola je kot nizkokalorična listnata zelenjava zelo primerna za kalorično ozaveščene prehrana. V srednjem veku so zelišče cenili kot zdravilo za dehidracija in prebavne težave. Tudi danes rukolo nutricionisti pogosto priporočajo kot zdravilno rastlino, kot je gorčica olja, ki jih vsebuje, lahko na telo v mnogih pogledih delujejo zdravilno, protivnetno. Na primer, rukola velja za blago, naravno antibiotik. Poleg tega naj bi imela rukola učinke, ki spodbujajo apetit in celo povečujejo potenco. Tudi rukola vsebuje veliko joda. Element v sledovih podpira Ščitnica v svoji funkciji. Folna kislinaA vitamin iz skupine B, ga v izobilju najdemo tudi v rukoli. Ne samo promovira zdravje nerojenih otrok, lahko pa tudi prepreči demenca in kardiovaskularne težave.

Sestavine in hranilne vrednosti

Prehranske informacije

Količina na 100 gramov

Kalorije 27

Vsebnost maščobe 1.6 g

Holesterol 0 mg

Natrijev 27 mg

Kalij 369 mg

Ogljikovi hidrati 2.1 g

Beljakovine 2,6 g

Vitamin C 62 mg

O voda vsebnost rukole je približno 92 odstotkov. Poleg že omenjenih gorčičnih olj rukola vsebuje še veliko joda. Drugo minerali pa tudi nekatere vitamini vsebujejo tudi zelenolistna zelenjava. Podatki o mikrohranilih temeljijo tudi na 100 gramih sveže rukole v vsakem primeru:

  • 1.5 g železa
  • 0.4 g cinka
  • 34mg magnezij
  • 2 μg joda
  • kalijev 369mg
  • 160mg kalcij
  • 0.04mg vitamin B1
  • 0.09mg vitamin B6
  • 0.07mg vitamin B12
  • 62mg vitamin C
  • 1mg vitamina E

Nestrpnost in alergije

Zlasti zaradi napak pri gojenju, kot je uporaba preveč ali neprimernega gnojila, ima lahko rukola visoko raven nitratov. Preveč nitratov je lahko nevarno, zlasti za dojenčke in malčke, saj zmanjšuje kisik prevoz v kri. Zato je bolje, da otroci ne uživajo rukole, dokler niso malčki. Določena nevarnost, zlasti pri samostojnem nabiranju rukole, je zmedenost s strupeno rastlino, ki je po videzu zelo podobna rukoli: ragwort ali greiseweed. Vizualno lahko laike loči liste le tako, da jih natančno pogleda. Pakirana rukola pa je strogo nadzorovana in najkasneje s hudim okusom ragwort je treba strupeno rastlino hitro razkriti.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Pri nakupu je nujno zagotoviti, da so listi bogato zeleni in videti sveži in hrustljavi. Pri transportu mora biti vedno tudi na vrhu košare, da se ne bi zdrobili težji predmeti. Manjši listi so boljši od večjih, saj imajo preveliki listi rukole pogosto grenak okus in jih je težko žvečiti. Rukola zelo hitro vene, običajno v prvih enem do treh dneh od nakupa. Zato vedno kupujte le tisti znesek, ki je res potreben. Rok uporabnosti se lahko nekoliko podaljša, če je rukola zapakirana v zamrzovalno vrečko ali zavita z vlažno kuhinjsko krpo in v obeh primerih postavljena v hladilnik. Pred jedjo je treba rukolo temeljito oprati in nato posušiti v omaki za solate. Pred tem je priporočljivo odstraniti rumene liste in odrezati grobe konce stebel. Odrezovanje koncev stebel ni samo zaradi okusa, ampak tudi zaradi zdravje razlogi: na koncih stebel se odlaga največ nitratov, čemur se je treba izogibati prehrana kolikor je mogoce.

Nasveti za pripravo

Iz rukole lahko naredimo vse mogoče stvari. Še posebej se prilega sredozemski kuhinji, od koder izvira. Na pici se obnese enako surovo kot v solatah, odlično pa se kuha tudi s testeninami, v zelenjavnih jedeh in v juhah. Tudi omake, na primer iz kremnega sira, se pogosto dobro ujemajo z zeleno listnato zelenjavo. Pesto iz rukole iz rukole, oljčno olje in bor oreški je lahko okusna alternativa običajnemu bazilika pesto. Rukola prav tako zmanjša lepo sliko v trendovski pijači "Green Smoothie", mimogrede pa zaradi zanimive pikantnosti in ostrine prinese tudi zanimivo noto okusa.