Savoy zelje je gojena sorta Glava zelje z globoko zelenimi, kodrastimi listi zelja. Podobno kot rdeča in bela zelje, velja za element doma kuhanje in raste nekoliko hitreje od teh sort.
To bi morali vedeti o savojskem zelju
Savoy zelje je kot gojena zelenjava znana že od 16. stoletja in je pri gojenju in pripravi podobna rdečemu ali belemu zelju. Savojsko zelje je kot gojena zelenjava znano že od 16. stoletja in je pri gojenju in pripravi podobno rdečemu ali belemu zelju. Njegova posebnost so globoko temno zeleni, kodrasti listi rastejo ohlapnejše od ostalih zeljev in postanejo velike. Poleg tega ima savojsko zelje večji pecelj, ki se razteza čez večje dele notranjosti zelja Glava. Lahko je daljši od ostalih zeljev, vendar se savoja sama počiva na tleh samo zaradi svoje teže. Prvotno iz sredozemske regije savojsko zelje v Nemčiji jedo šele od 18. stoletja in je zato eno izmed mlajših zelja v domači kuhinji. V večini primerov pa lahko rdeče ali belo zelje dobro nadomestimo savojsko zelje. Savojsko zelje, ki je na voljo spomladi, je blažje ključi kot jesensko savojsko zelje, jesensko in zimsko savojsko zelje pa je tudi temnejše barve. Savojsko zelje lahko nabiramo vse leto od pomladi do jeseni, zimsko savojsko zelje shranjujemo zeljne glave. Ker savojsko zelje ne zdrži tako dolgo kot drugo zelje, le delno velja za pravo zimsko zelenjavo, vendar ga lahko brez zadržkov uživamo tudi v preostalem delu leta. Teža savojskega zelja je med 500 g in 2 kg, medtem ko je precej gojena za manjše zelje. Velike savojske kapusnice se skoraj uporabljajo samo za industrijsko predelavo. Glede na sezono savojsko zelje dozori med 13 in 40 tedni, kar pomeni, da ga je mogoče pobrati hitreje kot drugo zelje.
Pomen za zdravje
Temno zelena barva savojskega zelja že kaže, da vsebuje veliko klorofila. Zeleni pigment rastline, ko ga zaužije, podpira nastanek novega kri celic, poleg tega ima zaviralni učinek na nastanek rak celic. Klorofil naj bi imel tudi prebavne učinke in pozitivne učinke na zdrave celjenje ran. Kot skoraj vse sorte zelja tudi savojsko zelje vsebuje veliko gorčica oljni glikozidi, ki delujejo protibakterijsko in protivnetno in so prvotno služili kot zaščita pred plenilci. S samo 100 g en del savojskega zelja že pokrije dan vitamin C zahteva odrasle osebe. Poleg tega vsebuje dvakrat več beljakovin in dragocenih rastlinskih maščob v obliki nenasičenih maščobne kisline kot druge sorte zelja. Vendar je to le v primeru surovega savojskega zelja; kuhano savojsko zelje že vsebuje manj hranil. Pomembno tudi za zdravje so visoke koncentracije fosfor, železo, vitamini skupine B in karoteni, ki pomembno prispevajo k dnevnim potrebam. Bolj ko se poje surovo savojsko zelje, več teh sestavin pride v telo - na splošno ga lahko jemo surovega, vendar ga pogosto kuhamo v tradicionalnih jedeh. Ker ima krajši kuhanje Čas kot drugo zelje je treba izkoristiti in savojsko zelje pustiti pri kuhanju vode za nekoliko krajši čas. Odvisno od uporabe je morda tudi dobro, če še naprej uporabljate kuhanje vode nato na primer za juho - ta obdrži tudi nekaj hranil v savojski zeljnici.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 27 | Vsebnost maščobe 0.1 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 28 mg |
| Kalij 230 mg | Ogljikovi hidrati 6 g |
| Prehranske vlaknine 3.1 g |
Beljakovine 2 g |
Na vsakih 100 g savojskega zelja jih je le približno 30 kalorij skupaj, zaradi česar je še posebej dober za zdravo prehrano. Poleg tega savojsko zelje vsebuje tudi rastlinsko maščobo, beljakovine in jih skorajda ni ogljikovi hidrati in številne vitamini in minerali v visokih do nizkih koncentracijah. Poleg tega savojsko zelje vsebuje tudi drugo sekundarne rastlinske spojine poleg tega gorčica olja, značilna za zelje. Surovo savojsko zelje je še posebej dragoceno za prehrano - odvisno od tega, kako je bilo pripravljeno savojsko zelje, se lahko spremeni tudi njegova sestava. Če je bilo na primer kuhano z veliko soli ali rafinirano z nadaljnjimi začimbami in začimbami, so te sestavine jedi je treba dodatno preučiti. Podobno tudi jedi, ki so bile na primer pripravljene z zaseko ali drugim virom živalske maščobe - zaradi tega so lahko na splošno spet nezdrave. Savojsko zelje, ki je bilo kuhano zelo dolgo, lahko izgubi tudi veliko svojih naravnih sestavin, zato kuhanje vode potem bi jih bilo treba tudi zaužiti.
Nestrpnost in alergije
Ker izmed gorčica olja, ki jih vsebuje, naj se ljudje z znanimi alergijami nanjo izogibajo savojskemu zelju. Gorčična olja so najpogostejši vzrok za alergične in občutljive reakcije na zelje. Tudi če ni alergijska reakcija v telesu tudi savojsko zelje, tako kot rdeče ali belo, ne prenaša dobro in lahko povzroči napenjanje. Za to so zaslužni tudi glikozidi gorčičnega olja, ki jih vsebuje. Manjša količina savojskega zelja lahko že pomaga, da ga bolje prebavimo.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Savojsko zelje je za razliko od ostalega zelje v kuhinji mogoče predelati še pred Glava je zrel. Posledica tega so posebno nežni listi savojskega zelja. Glede na sezono bodite pozorni na druga merila svežine za savojsko zelje: spomladi je na primer savojsko zelje lažje kot pozimi, zdaj mora biti temno zeleno. Zdravi listi, ki niso strgani ali grizani in so videti sveži, ne ohlapni ali obarvani z rjavo, kažejo, da je savojsko zelje kakovostno. Odločilni so predvsem najbolj zunanji listi, ki so tudi največji: videti morajo čim bolj zdravi in nepoškodovani, potem je običajno užitna tudi notranjost savojskega zelja. Savojsko zelje lahko v hladilniku hranite približno en teden ali dlje, če je zelo sveže. Najboljša oblika skladiščenja glavice savojskega zelja je suh, hladen prostor, ki ga ne smete sekati ali rezati vnaprej. Odrezane glave savojskega zelja je treba zaviti v plastično folijo, da se med tem ne bodo posušile na rezanem mestu.
Nasveti za pripravo
Savojsko zelje je na primer priljubljeno za zeljne zvitke, ker mu veliki listi to dobro omogočajo. Savojsko zelje lahko uporabimo kot sestavino juh, kot prilogo k mesu, testeninam ali krompirju in v številnih jedeh tradicionalne kuhinje, celo kot nadomestek belega zelja. Tu se njeni listi uporabljajo za oblikovanje paketov ali zvitkov ali pa so grobo ali drobno sesekljani. Nekatere tuje jedi uporabljajo tudi savojsko zelje, poleg tega pa je postalo priljubljeno kot surova zelenjava zaradi visoke vsebnosti vitamin in vsebnost mineralov. Tako je primeren tudi za zeleno solato in zaradi nje ključi, ki je zelo združljiv za zelje, se usklajuje tudi z večino drugih sestavin v zeleni barvi smoothije, tako da ga lahko uživate surovega skozi to.
