Sir: Nestrpnost in alergija

Sir je mlečni izdelek iz beljakovin mleko, kazein. Izdelava sira je eden najstarejših načinov konzerviranja mleko.

Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o siru

Sir je mlečni izdelek iz beljakovin mleko, kazein. Priprava sira je eden najstarejših načinov konzerviranja mleka. Sir že stoletja izdelujejo iz mleka. To se dejansko proizvede, ko mleko postane kislo. Nato trdne sestavine, kot so maščobe, minerali, beljakovine in laktoza, usedanje in ločevanje od tekočega mleka sirotka. Izvor proizvodnje sira verjetno sega v kameno dobo. Prvotna oblika sira je fermentirana sirišna skuta, ki so jo lovci iz kamene dobe odkrili v Ljubljani želodec svojega plena. V 10. stoletju pred našim štetjem se je začelo udomačevanje ovac, koz in goveda. To je ljudem omogočilo dostop do večjih količin živalskega mleka. Da bi ga ohranili dlje, so razvili sirarstvo. Da bi to naredili, so mleko najprej kisli na soncu ali nad ognjem in nato strdili. Kasneje so dodali še živalske in rastlinske koagulante. Tako je nastal siriščni sir. Dragoceno plesen so zgodaj uporabili tudi za konzerviranje in izboljšanje okusa. Plemeniti sir iz plesni se je verjetno razvil, ko je bil sir shranjen v jamah z ustrezno plesnišno floro. Najstarejši dokazi o izdelavi sira segajo v leto 5500 pr. Na današnji Poljski so našli ostanke ribnikov s sirom, ki so jih v tistem času uporabljali za odstranjevanje sirotka. Pomemben vir, ki dokazuje razvoj sirarstva v Evropi, so zapisi takratnih samostanov. Skozi redovniška pisanja lahko nekatere sire, ki jih še danes proizvajajo, zasledimo do leta 1100. Na primer, Emmentaler je bil prvič omenjen leta 1200, Gouda pa leta 1184. V 19. stoletju je bila proizvodnja sirov olajšana in izboljšana s številnimi znanstvenimi odkritji in tehničnim razvojem. Vendar današnja proizvodnja sira še vedno temelji na istih načelih kot proizvodnja sira v preteklosti. V prvem koraku mleko precedimo in segrejemo. Ta korak se pri proizvodnji sira iz surovega mleka preskoči. Vsebnost maščob v siru se določi s posnemanjem mleka. Posneto mleko nato zmešamo s smetano, da lahko dosežemo določeno vsebnost maščob. S pomočjo posebne mlečna kislina bakterije, starter kulture, mleko je strjeno. Ta postopek zahteva tudi sirišče. V tehničnem žargonu se temu postopku strjevanja mleka reče sirjenje. Strdevanje traja od pol ure do nekaj ur. Trajanje je odvisno od vrste sira. Skuta nastane med siriranjem. Ko ima pravo trdnost, ga s pomočjo sirove harfe razdelimo na koščke. Ta stopnja je znana tudi kot sirna skuta. Čim bolj je struktura skute, tem več sirotka je deponiran. Čim več sirotke se usede, tem pozneje postane sir trši. Tako so za proizvodnjo manjših zrn skute potrebna trdi sir. Mehki sir zahteva velika zrna skute. Ko sir doseže pravo konsistenco, ga prenesemo v kalupe. Nato preostalo sirotko odstranimo s stiskanjem in odcejanjem. Po oblikovanju se vsi siri kopajo v slanici. To odstrani škodljivo bakterije. Poleg tega kopel v slanici spodbuja nastanek sirove skorje. V zadnji fazi izdelave sira sir počiva. Med postopkom zorenja je treba sire redno obračati. Odvisno od sorte jih tudi ščetkajo ali obdelujejo s plesnijo. Postopek lahko traja tedne ali mesece. Siru daje končni okus.

Pomen za zdravje

Sir vsebuje hranila mleka v koncentrirani obliki. Tako kot mleko tudi sir vsebuje sorazmerno veliko kalcij. Tako prispeva k ohranjanju zdravja kosti in zob. A kalcij pomanjkanje povzroča mravljinčenje, povečano refleks, trzanje mišic in upočasnjen srčni utrip. Depresija ali pa se lahko pojavi tudi tesnoba. Vendar sir ne vsebuje samo kalcij, ampak tudi vitamin B12. Telo potrebuje vitamin B12 za tvorbo rdeče kri celice (eritrocitov). Vitamin B12 je odgovoren tudi za normalno delovanje imunski sistem in živčni sistem.Siri z vsebnostjo maščobe manj kot 65% vsebujejo veliko beljakovin. Beljakovine opravljati različne naloge v telesu. So gradniki mišic, ki služijo za vzdrževanje kosti, deluje kot prevozno sredstvo za vodatopne snovi v kri in so sestavni del hormoni.

Sestavine in hranilne vrednosti

Količina in delež sestavin v siru se razlikuje glede na vrsto sira. Na sestavine vplivajo tudi vrsta mleka, pasma živali, način krmljenja, reja in način proizvodnje. V osnovni zgradbi pa so si vsi siri podobni. Vse sir vsebuje voda. voda vsebnost določa, kako trden je sir. Vsebnost beljakovin v siru je od 10 do 30%, odvisno od vsebnosti maščob. Beljakovine v siru vsebujejo veliko bistvenega pomena aminokisline. Telo jih sam ne more proizvesti, zato je odvisno od preskrbe s hrano. Beljakovine v siru imajo dobro biološko uporabnost, tj. Telo ga lahko dobro absorbira in izkoristi. Sir vsebuje sorazmerno visok delež maščob. Vsebnost maščobe se izračuna v suhi snovi sira. Na ta način lahko sir določimo različno vsebnost maščobe. Vsebnost ogljikovih hidratov v siru je razmeroma nizka. Sir vsebuje od 1 do 3 g, odvisno od sorte ogljikovi hidrati na 100 g.

Nestrpnost in alergije

Sir se na splošno dobro prenaša. Ker je narejen iz mleka in laktoza je naravna sestavina mleka, ljudje z laktozna intoleranca reagirajo tudi na sir. Vendar laktoza nestrpnim ljudem ni treba popolnoma brez sira, saj zdaj veliko vrst sira proizvajajo brez laktoze. Gauda, ​​gorski sir, sir Appenzeller in parmezan so ponavadi brez laktoze. Kremni sir, smetana in topljeni sir pa vsebujejo laktozo.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Ne glede na to, ali gre za sir s hladilne police, iz pulta za sir ali iz delikatese, je treba pri shranjevanju sira upoštevati nekatera pravila. Le tako sir ohrani poln okus. Sir je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru z nizko vlažnostjo. V toplih temperaturah bo sir dozorel. V hladilniku je sir najbolje shraniti v predelku za zelenjavo. Vse vrste sira, razen svežega sira, ne smejo biti pakirane v nepredušno zaprti posodi. V nasprotnem primeru ne morejo več dihati in hitro začnejo plesneti.

Nasveti za pripravo

Sir lahko uporabimo za pripravo različnih jedi. Okus ima čisto naprej kruh, sodi v vsako pico in je primeren za gratiniranje enolončnic in gratinov. Krožnik s sirom ponuja poseben užitek. Za okras so primerne grozdje, fige, hruške, orehi ali redkev. Za dober pladenj s sirom je treba kombinirati od 5 do 9 vrst sira. Priporočljivo je, da sir vzamete iz hladilnika pol ure pred jedjo. Potem lahko razvije svoj poln okus in še posebej dober okus.