Izraz Licorice se uporablja za izvleček iz korenine sladkega korena (surovi sladki koren), pa tudi za končne slaščice, ki vsebujejo surovo sladko koren kot osnovno snov. Poleg tega so izvleček že v starih časih uporabljali kot izkašljevanje in mukolitično ter protivnetno in spazmolitično sredstvo. Še posebej v arabskih državah, Licorice prahu se uporablja tudi za pripravo brezalkoholnih pijač.
To bi morali vedeti o sladkem koreninu
Izraz sladki koren se uporablja za izvleček iz korenine sladkega korena (surovi sladki koren), pa tudi za končne slaščice
Surovi Licorice je ekstrakt, pridobljen iz korenine pravega sladkega korena (Glycyrrhiza glabra). Sladki koren je trajna zelnata rastlina, ki spada v rod sladkih gozdov. V višino doseže od 50 do 150 centimetrov. Korenine, ki dosežejo do 3 metre in več, nabiramo jeseni. Za obiranje se tla mehansko razbijejo, tako da pobrane sekundarne korenine štrlijo iz zemlje in jih je mogoče ročno odrezati iz glavne korenine. Glavna korenina ostane v tleh in v 4 letih ponovno oblikuje nabrane sekundarne korenine. Glavno območje distribucija za sladki koren je Orient, toda tudi Kalabrija v južni Italiji trdi, da proizvaja najboljši sladki koren na svetu. Kalabrijski "pridelovalci sladkega korena" to trditev izhajajo iz dejstva, da podnebje in tla v Kalabriji ponujajo sladki koren najboljše pogoje in da se ne uporabljajo umetna gnojila, herbicidi ali pesticidi. Kalabrijska in tudi preostala evropska proizvodnja sladkega korena pa se zaradi poceni azijskega uvoza sooča z gospodarskimi težavami. Nabrane korenine se razrežejo in sok, ki je sprva še vedno svetle barve, ekstrahira s paro. Koreninski sok nato med stalnim mešanjem kuhamo in zgostimo približno 12 ur. Prisotnost kisik vodi do oksidacijskih procesov, ki postopoma dajo surovi lugi temno barvo. Po ohladitvi in valjanju žilave sladke sladke korenine lahko zaužijemo neposredno kot čiste sladke sladke korenine ali jih nato predelamo v slaščice, slaščice ali druge izdelke. V nekaterih arabskih državah, zlasti v Siriji in Egiptu, sladki koren prahu se uporablja za pripravo osvežilnih in zelo priljubljenih pijač, ki dajejo tipičen pikantno-sladek sladki okus. Danes je daleč največji pomen sladkega korena v njegovi predelani obliki kot sladkarija, npr. V obliki sladkega korena in številnih drugih oblikah. Glavna aktivna sestavina sladkega korena je mešanica kalij in kalcij soli glicirizinske kisline, imenovane glicirizin, ki sladkemu sladkemu sladkorju daje 50-krat sladkost trsa ali pese sladkorja. Znano je, da zdravje lastnosti sladkega korena so bile znane in uporabljane že v starih časih.
Pomen za zdravje
Sladki koren ima številne lastnosti z zdravje ustreznost. Ena najpomembnejših lastnosti je mukolitik, izkašljevanje in mukolitično delovanje. Poleg tega naj bi sladki koren imel protibakterijske in protiglivične učinke. Zato se sladki koren pogosto uporablja za zdravljenje zgornjega dela dihalni trakt kot hripavost, kašelj in bronhialni katar. Protivnetne in spazmolitične učinke pripisujejo tudi izvlečku korenine sladkega korena. Vendar biokemični postopek empirično ugotovljenih lastnosti še ni popolnoma razumljen. Tudi stari Grki in Egipčani so zgoraj omenjene lastnosti sladkega korena uporabljali za zdravljenje kašlja in podobnih bolezni in bolezni. Tradicionalna kitajska medicina (TCM) še vedno uporablja sladki koren kot standardno zdravilo za zdravljenje srce bolezni, prehladi, razjede in koža nepravilnosti. Kitajski sladki koren pridobivajo iz rastline, ki je zelo povezana s sladkim korenom. V vzhodnoazijski regiji se glicirizinska kislina uporablja tudi v kombinaciji z aminokisline cisteina in glicin za zdravljenje jetra vnetje in cirozo. Vendar ni le pozitivno zdravje vidiki, ki so povezani s sladkim korenom. Glicirizinska kislina moti presnovo steroidov hormoni in z zaviranjem razgradnega encima vodi do podaljšanega retencijskega časa nekaterih kortikoidov, kot je kortizon in aldosteron.To lahko povzroči visok krvni tlak in vodi do kalij izguba, ki spodbuja srčne aritmije ker hlev srce ritem zahteva določen serum kalij koncentracija.
Sestavine in hranilne vrednosti
Razen sladkega korena, pridobljenega iz korenin sladkega korena in samih korenin, rastlina nima pomena za prehrano ljudi. Sladki koren se tudi ne uporablja kot krma za živino. Naravne posušene tanke korenine lahko naribamo za pripravo pikantnega sladkega čaja. Hranilna vrednost sladkega korena in njegova vsebnost beljakovin, maščobe, ogljikovi hidrati in vlaknine niso primarnega pomena. Posebej zanimivi so le sekundarne rastlinske spojine vsebovan v koreninah kot lepljiv sok. Prva in najpomembnejša je glavna učinkovina glicirizinska kislina, mešanica kalija in kalcij soli. Večina lastnosti sladkega korena - vključno z njegovimi ključi - je mogoče izslediti do glicirizinske kisline. Vendar glicirizinske kisline ne smemo obravnavati ločeno, ker druge snovi, kot so eterična olja, saponini, Flavonoidi, triterpeni, izoflavonoidi in tanini so tudi prisotni. Medicinsko pomembni učinki sladkega korena so posledica vseh sestavin v kombinaciji.
Nestrpnost in alergije
O neposredni intoleranci za hrano, povezano z uživanjem sladkega korena, je malo znanega. Vendar sladki koren vsebuje histamine, ki so v primeru izrazitega histamin nestrpnost, lahko vodi ustreznim - običajno nespecifičnim - simptomom po zaužitju sladkega korena. Če prebavne težave pojavijo se po zaužitju sladkarij, ki vsebujejo sladki koren kot glavno sestavino, je simptome redko mogoče pripisati sladkemu koreninu. Namesto tega pogosto obstaja intoleranca za hrano drugim sestavinam zaužitih sladkarij.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
V evropskih državah se poraba sladkega korena na prebivalca zelo razlikuje. Posebno ustvarjalno in bogato paleto sladkarij, ki vsebujejo sladki koren in druge izdelke, najdemo v skandinavskih državah, zlasti na Švedskem in Danskem. Tam tudi brez dodanega slanega sladkega korena ne najdemo sladkorja, ki razvije posebno aromo. Za izpopolnjevanje in zaokroževanje okusa številnih jedi, sladki koren prahu je obogatitev v kuhinji. Sladki koren in izdelki iz sladkega korena iz Kalabrije v južni Italiji, ki že nekaj sto let raje uživajo vrste sladkega korena, ki so zelo blizu divji obliki pravega sladkega korena, veljajo za posebej ključi. Še posebej sveže izdelke iz sladkega korena pridobivajo pozno jeseni, takoj po obiranju sladkih korenin.
Nasveti za pripravo
V kuhinji čisti sladki sladkor v prahu služi za oplemenitenje in zaokroževanje ključi mnogih jedi. Sladki koren v previdnih odmerkih jedem ali prelivu solat doda odtenek okusa, na katerega najbolj spominja janež. kuhanje s sladkim korenom je razmeroma nova in odpira neomejene možnosti. Na primer, rižoto lahko pripravimo z omako iz belega vina, piščančjega temeljca, sladkega korenčka v prahu in svežega kozjega sira, da mu damo še posebej začinjeno noto. Licorice v prahu so še posebej primerni tudi za pripravo sladic, kot je tiramisu. Okusna kombinacija čokolada s sladkim korenom se je izkazalo za posebno dobro. Za vašo lastno ustvarjalnost in pripravljenost na eksperimentiranje ni omejitev.