Sladkor sladka življenje, velja pa tudi za izjemno nezdravo hrano, ki je povezana z razvojem različnih bolezni. Vendar pa telo ne deluje popolnoma brez sladkorja: možganov potrebe glukoze za gorivo in zmerno porabo sladkorja je dobro tudi za dušo.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o sladkorju
Izraz "sladkor" se večinoma uporablja za beli, rafinirani gospodinjski sladkor. Obstajajo pa tudi druge sorte, na primer surovi trsni sladkor ali polno trsni sladkor. Izraz "sladkor" se večinoma uporablja za beli, rafinirani gospodinjski sladkor. Sestavljen je predvsem iz saharoze, zelo sladkega okusa in se prodaja v obliki belih kristalov. Niso pa vsi sladkorji enaki - obstajajo tudi različne vrste, na primer surovi trsni sladkor ali polnokrvni sladkor. Razlikujejo se po sestavinah in barvi. Poleg tega se sladkor prodaja v različnih oblikah: od sladkornih sladkarij do sladkorja v prahu, dekstroze in sladkornih kock do sladkorne štruce obstaja veliko običajnih komercialnih oblik sladkorja. Sladkor z dodatki, kot sta vaniljev sladkor ali sladkor za konzerviranje marmelade, je na voljo tudi serijsko.
| Prehranske informacije | Količina na 100 gramov |
| Kalorije 387 | Vsebnost maščobe 0 g |
| Holesterol 0 mg | Natrijev 1 mg |
| Kalij 2 mg | Ogljikovi hidrati 100 g |
| Prehranske vlaknine 0 g | Beljakovine 0 g |
Medtem ko sladkor v tropih pridobivajo predvsem iz sladkornega trsa, je v srednji Evropi sladkorna pesa najpomembnejši vir sladkorja. Najpomembnejša država na svetu za proizvodnjo sladkorja je daleč Brazilija. Vendar se približno polovica tam proizvedenega sladkorja predela v gorivo. V Evropi so najpomembnejše proizvajalke sladkorja Francija, Nemčija in Poljska. Industrijska proizvodnja sladkorja se je začela že leta 1800. Prvo odkritje sladkorja je bilo okoli leta 8,000 pr. N. Št. Dolgo časa je sladkor veljal za posebno razkošno blago in je bil na voljo le bogatejšim slojem prebivalstva. Danes je povpraševanje po sladkorju ogromno: vsako leto se v sladkor predela približno 270 milijonov ton sladkorne pese in približno 1.7 milijarde ton sladkornega trsa. Po obiranju se sladkorna pesa predela v koščke. Dodatek vročega vode proizvaja tako imenovani surovi sok, iz katerega se voda odstrani, dokler ne nastane rjav debel sok. Ta se v vakuumu še zgosti. Z dodajanjem tako imenovanih semenskih kristalov se začne tvorjenje sladkornih kristalov. Ti se v centrifugah ločijo od preostalega sirupa, melase. Za proizvodnjo rafiniranega sladkorja, ki je še posebej čist in bel, se sladkor raztopi v vode še enkrat in nato spet kristaliziral. Zakaj pa sladkor ključi tako dobro? Ljudje se rodijo s hrepenenjem po sladkorju. Tudi materino mleko je sladko, kar pomeni, da se telo fiksira na sladko ključi v zgodnji mladosti. Poleg tega uživanje sladkorja sproži možganovsistem nagrajevanja. Zaradi tega se počutimo dobro po zaužitju sladkorja. Poleg tega sladkor običajno hitro olajša utrujenost in izčrpanost.
Pomen za zdravje
Sladkor ima zelo slab sloves zdravje. Rečeno naj bi povzročalo zobne gnilobe in biti eden glavnih sprožilcev civilizacijskih bolezni, kot je debelost in sladkorna bolezen. Tudi sladkor je pogosto kriv za hiperaktivnost pri otrocih. Poleg tega izraz „zasvojenost s sladkorjem"Postaja resen problem za marsikoga. Znano je tudi, da sladkor zagotavlja tako imenovano "prazno" kalorij. Vsebuje št minerali vredno omembe in ne vitamini nasploh. Vendar v kontekstu zdrave prehrana, sladkor v zmernih količinah ni nujno škodljiv. Pravzaprav človek možganov potrebuje sladkor v obliki glukoze za delovanje. Kot smernica za odrasle WHO priporoča zmanjšanje porabe sladkorja na približno 50 gramov na dan. To ustreza približno desetim odstotkom na dan kalorij. V Nemčiji je dejanska poraba v povprečju dvakrat večja od te količine. Upoštevati je treba tudi skrite vire sladkorja. Ne samo sadje, tudi koruzni kosmiči in celo Kečap vsebujejo sladkor, ki ga lahko odkrijete samo z ogledom etikete. Tudi kocka sladkorja noter kava je pogosto pozabljen v ravnovesje.
| Poseben nasvet za življenje brez sladkorja: Nemci vsako leto zaužijejo povprečno 35 kilogramov sladkorja, a le približno 16 odstotkov tega kupijo kot gospodinjski sladkor. Preostali sladkor vsebuje druga hrana in pijača, kot so sladkarije, kruh, šunka in sokovi. Uživanje preveč sladkorja se skriva zdravje tveganja. Poiščite več tukaj: Živite bolj zdravo z manj sladkorja |
Sestavine in hranilne vrednosti
V smislu minerali, poleg 0.0076 g soli je še 0.6 mg kalcij, 0.3 mg železoin 0.2 mg magnezijev v 100g belega namiznega sladkorja.
Nestrpnost in alergije
Sladkor se na splošno dobro prenaša. Splošnega „sladkorja ni alergija"Z znanstvenega vidika. Če pa sindrom razdražljivega črevesa je prisoten, lahko sladkor vodi do različnih težav. Te težave vključujejo napenjanje, driska or zaprtjein trebušni krči, ki se pogosteje pojavijo po uživanju sladke hrane. Poleg tega lahko ljudje razvijejo nestrpnost do posameznih skupin sladkorja, kot so fruktoza or laktoza. V tem kontekstu se pogosto imenuje „psevdoalergija".
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Običajni gospodinjski sladkor je na voljo. Supermarketi in diskonti ga prodajajo po nizkih in razmeroma stalnih cenah. Običajno je sladkor pakiran v papir in na voljo po kilogram naenkrat. Surovi trsni sladkor in polno trsni sladkor sta na voljo tudi na ekoloških tržnicah in v dobro založenih supermarketih. Ti so narejeni iz sladkornega trsa namesto sladkorne pese in imajo za razliko od sladkorja vsaj nizko vsebnost hranil. Sladkor je treba hraniti v hladnem in suhem prostoru, sicer lahko tvori kepe. Vendar so to le motnja iz estetskih razlogov in jih je običajno mogoče preprosto pretvoriti v majhne kristale. Sladkor se najbolje obdrži, če ga odlijemo v zrakotesno tin po nakupu. Na ta način ga lahko shranite celo več let. Vlažni sladkor pa lahko razvije neprijeten vonj in je celo nagnjen k rasti plesni ali fermentaciji.
Nasveti za pripravo
Iz sladkorja si lahko pričaramo vse vrste okusnih sladkih stvaritev, ki laskajo duši in jih občasno lahko mirne vesti uživamo. Sladkor ni le sladkega okusa, ampak ga lahko celo naredi ključi drugih sestavin videti bolj intenzivno. Pa naj bodo to pudingi, torte in pite ali sladice - s sladkorjem lahko pričaramo najrazličnejše stvari. Poleg tega je sladkor pogosto češnja na domačih sladkih kreacijah: okrasna glazura, hrustljava karamelna skorja ali celo sladkor v prahu na torti - sladkor vsekakor sladka življenje. Sladkor je zelo primeren tudi za namene konzerviranja. Konzervirano sadje ali domače marmelade ostanejo veliko dlje kot sveže sadje. Zdravje-zavestni ljudje se lahko obrnejo tudi na različne alternative sladkorja. Veliko teh, kot npr med or stevia, so nižje v kalorij kot običajni sladkor.
