Sladkor trs prihaja iz skupine sladkih trav. Obrat služi kot dobavitelj surovin za biološkoEtanol in gospodinjstvo sladkorja.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o sladkornem trsu
Čeprav se pogosto trdi, sladkorja iz sladkornega trsa ni bolj zdrav kot sladkor iz pese. Bil je izpostavljen številnim postopkom predelave in vsebuje malo originalnih sestavin. Sladkorni trs raste predvsem v subtropskem in tropskem podnebju. Za dobro rast rastlina potrebuje temperature med 26 in 30 ° C. Pri temperaturah pod 15 ° C rastlina preneha rasti. Glavne države, ki gojijo sladkorni trs, so Brazilija, Indija in Kitajska. Sladkorni trs se sadi s potaknjenci. Glede na razmik semen je na hektar zasajenih 15,000–20,000 rastlin. Po približno štirinajstih dneh potaknjenci poženejo in tvorijo korenine in kulume. Sladkorni trs je enosemenska rastlina. Po videzu spominja na travo. Posamezni vrh sladkornega trsa lahko doseže premer 20-45 mm. Imajo premer približno 30 mm in lahko rastejo do 6 m visoko. Cvetovi v obliki metlice rastejo dolg do 50 cm. Prva letina pride devet mesecev do dve leti po prvi zasaditvi. Stebla sladkornega trsa režemo ročno ali s stroji za spravilo sladkornega trsa tik nad tlemi. Iz preostalih štorov lahko po dveh mesecih odrežemo še en pridelek. Na ta način lahko polje sladkornega trsa naberemo približno osemkrat. Posamezne rastline sladkornega trsa lahko živijo do 22 let. Sladkorni trs so verjetno uporabljali že v petem stoletju pred našim štetjem. Izvor rastline je verjetno v vzhodnoazijski regiji. Druga možna izvorna območja pa so Nova Gvineja oz Kitajska. S trgovskimi odnosi je sladkorni trs dosegel Bližnji vzhod v prvem stoletju našega štetja. V rimski antiki so sladkorni trs uporabljali tudi v medicini. Z arabskimi ekspanzijskimi vlaki se je gojenje sladkornega trsa širilo celo do Maroka in Sicilije. Sladkor je v zahodno Evropo prišel šele do križarskih vojn. Pridelovanje sladkorja na osvojenih in zasedenih ozemljih so nadzorovali križarji. Beneški trgovci so nato prevzeli prodajo in v zahodno Evropo pripeljali sladkorni trs. Sladkor je bil takrat luksuzni izdelek. Bilo je težko obdelati in drago rastejo. Tako sladkor ni bil dostopen navadnim državljanom. To se ni spremenilo, dokler sredi 18. stoletja iz sladkorne pese in sladkornega trsa ni bilo mogoče pridobiti sladkorja. Danes lahko trsni sladkor na svetovnem trgu ponudimo po precej nižji ceni kot sladkor iz pese. Ker pa je bil sladkorni pes v EU subvencioniran, se trsni sladkor dolgo ni mogel uveljaviti v Evropi in tudi v Nemčiji. Od odprtja evropskega trga s strani Svetovne trgovinske organizacije pa je trsni sladkor pridobil na pomenu.
Pomen za zdravje
Čeprav se pogosto trdi, sladkor iz sladkornega trsa ni bolj zdrav kot sladkor iz pese. Niti trsni sladkor niti polno trsni sladkor nista polna sladkorja. Podvrženi so bili številnim postopkom predelave in so ohranili nekaj originalnih sestavin. Čeprav nekateri minerali so še vedno prisotni, zdravje koristi so še vedno nizke. Melasa je bistveno bolj zdrava. Melasa je viskozen, temno rjav sirup, ki je stranski produkt proizvodnje sladkorja. Ko se sladkor rafinira, nastane sok kot odpadni produkt. Ko sladkor prvič centrifugiramo, ostane dokaj svetla melasa. Ta še vedno vsebuje veliko kristalov sladkorja. Sladkor lahko ponovno izvlečemo iz svetle melase. Ostane temen in sirupast sok. Pogosteje kot je ta sirup izkuhan, melasa postane temnejša in trdnejša. Po tretjem vrenju melasa skoraj ne vsebuje sladkorja. Vendar mnogi minerali sladkornega trsa. Do 18. stoletja so melaso prodajali izključno farmacevti. Niso ga uporabljali kot sladilo, temveč kot zdravilo. V mnogih državah sladkor masa je celo veljala za zdravilo za zdravljenje rak. Danes se melasa ne uporablja več za zdravljenje rak, vendar še vedno obstajajo indikacije. Melasa se lahko uporablja kot a kašelj sirup. Olajša dihanje in pomaga pri kašljanju. Melasa vsebuje veliko železo. Kot vir železo, zato je še posebej primeren za ljudi z anemija.
Sestavine in hranilne vrednosti
Sladkorni trs je zelo malo kalorij. 100 g sladkornega trsa vsebuje le 25 kalorij. Sladkor najdemo v koreninah sladkornega trsa. To je pretežno saharoza. Trsni sladkor, pridobljen s stiskanjem, kristalizacijo in rafiniranjem, ni več tako majhen kalorij kot sladkorni trs. 100 g surovega trsnega sladkorja vsebuje približno 397 kalorij. Celotni trsni sladkor vsebuje minerali kot železo, magnezijev in kalcij. Vsebuje tudi B vitamini. Delež vitamini in mineralov ne presega 5%. Melasa iz sladkornega trsa vsebuje bistveno več mineralov, vitamini in elementi v sledovih. Poleg tega ima melasa sladkornega trsa številne sekundarne rastlinske snovi. Tako protivnetno kot antioksidant tem so pripisani učinki. Melasa je zaradi visoke vsebnosti sladkorja dober vir energije. Zaradi precejšnje vsebine kalcij, železo, kalij in magnezijev, melasa je primerna tudi za športnike.
Nestrpnost in alergije
Ljudje z intoleranco za saharozo ne prenašajo trsnega sladkorja. Izkusijo želodec krči, bruhanje, driska, napenjanje in slabost po zaužitju sladkorja iz trsa. Presenetljivo pogosto se prizadetim pokaže tudi zgornji del dihalni trakt bolezni in virusne okužbe.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Supermarketi in zdravje trgovine z živili ponujajo različne vrste sladkorja. Trsni sladkor je delno rafiniran sladkor z nekaj melase. Celoten trsni sladkor je nežno predelani sok sladkornega trsa. Beli sladkor pa lahko dobimo tudi iz sladkornega trsa. Podoben je sladkorju iz domače sladkorne pese. Sladkor je zelo neobčutljivo živilo. Kljub temu je treba med skladiščenjem upoštevati nekatere stvari. Sladkor je treba iz embalaže prenesti v nepredušno zaprto posodo. Le tako je sladkor dovolj zaščiten pred vlago. Vlažen sladkor ponavadi tvori plesni in kvasovke. Ker lahko trsni sladkor prevzame tuje vonjave, ga ne smemo hraniti z živili, ki oddajajo močan vonj. Ob pravilnem skladiščenju se bo sladkor obdržal več let.
Nasveti za pripravo
Sladkor najdemo v številnih živilih. Na primer, najdemo ga v zastojih, čokolada, piškoti, solatni prelivi, kumarice in Kečap. Sladkor ne more samo sladkati, temveč tudi zmanjšati kislost ali omiliti grenak okus. V marmeladah sladkor ne uporabljamo le kot sladilo, temveč tudi vzdržuje rok uporabnosti izdelkov. Sladkor je tudi več kot le sladilo peka. Tvori snovi za porjavenje in aromo ter zagotavlja, da testo postane elastično in stabilno. Sladkor služi tudi za stabilizacijo živil, ki vsebujejo beljakovine. Sladkor iz sladkorne pese lahko običajno nadomestimo s sladkornim trsom. Sladkor iz sladkornega trsa ima tudi posebno vlogo pri pripravi koktajlov. Na primer, poleg limete in ruma je za izdelavo caipirinhe tudi trsni sladkor.
