Sladkorna pesa: Nestrpnost in alergija

Sladkor pesa spada v družino lisičjih repov (Amaranthaceae) in je bila vzrejena kot posebna oblika iz navadne repe (pese). Po odkritju sladkorja v pesi sredi 18. stoletja je bila vsebnost sladkorja le 2 do 6 odstotkov. Od takrat se je s sistematično vzrejo povečal na 18 do 22 odstotkov.

To bi morali vedeti o sladkorni pesi

O sladkorja pesa spada v družino lisičjih repov in je bila vzrejena kot posebna oblika iz navadne repe (pese). Sodobna sladkorna pesa z vsebnostjo sladkorja od 18 do 22 odstotkov je bila od konca 2. stoletja sistematično gojena iz navadne repe (Beta vulgaris), imenovane tudi pesa, z začetno vsebnostjo sladkorja od 6 do 18 odstotkov. Iz navadne repe so nastale tudi druge oblike, kot sta krmna repa in pesa. Repa je dvoletne rastline, ki jih nabere največ koncentracija skladiščenja snovi v zgoščevanju korenin, pravilno repi, v prvem letu, ki se v drugem letu uporablja za oblikovanje cvetov in semen. Ker pa so skoraj izključno sestavine pese zanimive za komercialno uporabo, se pesa nabere prva jesen. Sladkorna pesa je najpomembnejši dobavitelj sladkorja v zmernih zemljepisnih širinah, Rusija, Ukrajina, Nemčija, Poljska in Francija so največje evropske proizvajalke. V ZDA je navajenih približno 470,000 hektarjev rastejo sladkorna pesa, vključno z gensko spremenjenimi sortami. Tudi proizvodnja sladkorja iz sladkorne pese je dobila politično-strateško razsežnost skoraj od samega začetka zaradi kontinentalne blokade, ki jo je Napoleon uvedel leta 1807 in je veljala do njegovega poraza leta 1813. Proizvodnja sladkorja iz sladkorne pese je proizvajalce sladkorja v veliki meri neodvisna od uvoza trsnega sladkorja. V obeh primerih je sladkor, pridobljen iz pese ali sladkornega trsa, sestavljen iz kemično enake saharoze. Je disaharid z dvema aromatičnima šest-ogljika obroči. Telo lahko telo razgradi na svoje energetsko uporabne enostavne sladkorje (monosaharidi). Pri proizvodnji sladkorja nastajajo velike količine pesnih odpadkov, ki se večinoma uporabljajo kot živalska krma v obliki sladkorne pese in melase. Ker viskozna rjava melasa še vedno vsebuje približno 50 do 60 odstotkov sladkorja, se ne uporablja le kot dodatek za živalsko krmo, temveč tudi kot surovina v fermentacijski industriji in za proizvodnjo biogoriv in alkohol. V farmacevtski industriji melasa služi kot hranilno sredstvo za mikroorganizme. Tudi melasa je cenjena, ker poleg sladkorja vsebuje minerali in vlaknin in po okusu spominja na Licorice. Kuhana in parjena pesina kaša se uporablja tudi za izdelavo sirupa iz sladkorne pese kot namaz in za izboljšanje številnih omak in jedi. Sezona nabiranja sladkorne pese se razteza od sredine septembra do sredine decembra.

Pomen za zdravje

Ker sladkorne pese ne uživamo cele, je njihov pomen za človeka zdravje odvisna od različnih proizvodov, pridobljenih iz sladkorne pese. Glavni proizvod, saharoza (sladkorni pes), je čisti ogljikov hidrat, ki ga telo lahko zelo hitro presnovi. Sladkor je brez vseh spremljajočih snovi, kot so encimi, vitamini, minerali, beljakovin in druge sekundarne rastlinske snovi, tako da presnova ne dobi nobene pomoči za "zdravo" presnovo sladkorja. Pozitivno je, če glukoze raven strmo pada, uživanje malo sladkorja lahko obrne postopek in vodi do opaznega novega izbruha energije. Težava je v tem glukoze ravni se lahko zelo hitro dvignejo in vodi do takojšnje spodbude v insulina proizvodnjo, ki ustvarja nekakšno nihajno gibanje med proizvodnjo inzulina in nihanjem v glukoze ravni. Poleg zagotavljanja energije lahko poveča tudi vnos sladkorja vodi do postopnega preobremenitve insulina proizvodnjo in promocijo insulinska rezistenca s kronično povišano koncentracijo glukoze, kar vključuje tveganje za razvoj tipa 2 sladkorna bolezen. Položaj je za zdravje če sladkor delno nadomestimo s sirupom sladkorne pese za sladkanje hrane ali peciva ali celo v omejenem obsegu z melaso. minerali - nekatere v pomembnih količinah - in tudi beljakovin in predvsem vitamini kompleksa B. Sirup in melasa iz sladkorne pese sta popolnoma brez laktoza in gluten.

Sestavine in hranilne vrednosti

Sladkor, pridobljen iz sladkorne pese, je sestavljen izključno iz saharoze brez kakršnih koli spremljajočih snovi. Ni mineralov, vitamini, encimi, beljakovin ali maščobe v sladkorju iz sladkorne pese. Hranilna ali kalorična vrednost sladkornega pesa je 399 kilokalorij na 100 gramov sladkorja. Sestavine sirupa sladkorne pese in melase se bistveno razlikujejo. Sirup sladkorne pese vsebuje zlasti visoko vsebnost kalij (490 mg / 100 g), magnezijev (96 mg / 100 g) in železo (23 mg / 100 g). Kalorična vrednost sirupa iz sladkorne pese je za 30 odstotkov nižja kot pri čistem sladkorju. Melasa sladkorne pese ima podobne koncentracije sestavin in je še vedno dobavitelj nekaterih bistvenih snovi aminokisline in pomembnih vitaminov skupine B.

Nestrpnost in alergije

Nestrpnost ali intoleranca za hrano po zaužitju čistega sladkornega pese se lahko nanaša samo na saharozo, ki tvori sladkor. Znano je, da so tako imenovane intolerance za saharozo povezane z nezadostno aktivnostjo encima saharaze izomaltaze v Tanko črevo. To je encim, ki je sposoben katalitične razgradnje polisaharidi, vključno s saharozo. Če je pomanjkanje izomaltaze saharaze posledica genetske okvare, gre za primarno ali prirojeno intoleranco za saharozo. Vendar pa stanje lahko tudi pridobi prek celiakijo bolezni ali podobnih črevesnih motenj.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Vsi izdelki, povezani s sladkorno peso, so industrijsko predelani in ponujeni v ustreznih posodah. Ne glede na akcijo žetve jeseni in pozno jeseni lahko v trgovinah skozi vse leto najdemo sladkor različnih zrn, pa tudi sirup in melaso iz sladkorne pese, ki se ne uporablja široko za prehrano ljudi. Melasa je včasih na voljo samo v zdravje trgovine z živili ali delikatese. Za shranjevanje izdelkov ni posebnih pravil. Samo sladkor je treba hraniti čim bolj suh, ker so kristali sladkorja rahlo higroskopni in ponavadi tvorijo kepe, vendar to ne vpliva na kakovost. Ker se zdi, da se postopoma uveljavlja, da sladkorji brez mineralov, encimi, vitamini in aminokisline so neke vrste amputirani ogljikovi hidrati, so v modo prišli rjavi surovi sladkorji ali sladkorji, obarvani rjavo z majhno primesjo melase. Običajno se domneva, da rjavi sladkor še vedno vsebuje ostanek mikrohranil in je zato bolj zdrav. Te domneve žal ni mogoče potrditi, ker rjavi sladkorji vsebujejo tudi minerale ali druge fiziološko pomembne snovi le v sledovih.

Nasveti za pripravo

Sladkor je zlahka topen v voda in ne zahteva nobene posebne priprave oz kuhanje nasveti, razen tega peka sladkor mora biti čim bolj fin, da spodbuja in pospešuje njegovo raztapljanje v testu za pogače. Če vrednost dobimo na posebni aromi, nekaj sladkorja v kuhanje in peka lahko nadomestimo z veliko bolj zdravim sirupom sladkorne pese ali z melaso z začinjenim Licorice Opomba. Posebej priljubljeno je izboljšanje solatnih prelivov ali mesnih omak - zlasti za temno meso - s sirupom iz sladkorne pese. Prav tako se uporablja v tortah in celo v peka kruh.