Solata: Nestrpnost in alergija

Solato v Avstriji imenujejo tudi glavna solata in spada v skupino vrtnih solat (Lactuca sativa). Os solate je stisnjena in listi tvorijo a Glava iz več listnih slojev, ki spominjajo na rožne glave. Od nekdaj je bila ena najbolj priljubljenih sort solate, v zadnjih letih pa so jo s prvega mesta izrinile druge sorte.

To bi morali vedeti o solati

Vsebnost kalorij in maščob v solati je zelo nizka. Iz tega razloga je solata pri mnogih zelo priljubljena. Poleg tega ima dokaj visoko vsebnost prehranska vlaknina. Solata je - botanično gledano - enoletna do dvoletna rastlina. Ima dolg koreninski koren z listno rozeto. Kasneje nastanejo razvejana socvetja z rumenimi cvetovi. Zaprto Glava proizvaja močno stisnjena os poganjka, na kateri se nahajajo stebelni listi solate. Zunanji listi se upognejo navzven in oblika je sploščena. V večini primerov imajo listi večjo širino kot dolžino. Površina ni gladka, ampak nagubana, vendar je mehka in nekoliko mastna. Običajna obarvanost solate je zelena, pri čemer imajo zunanji listi temnejšo in drznejšo obarvanost kot notranji. Običajno so svetlo zelene do belkaste. Vendar pa obstajajo tudi vrste solate, ki imajo rdeče in rumene liste. V obdobju cvetenja se os podaljša. Glede na sorto glave ostanejo poleti običajno zaprte kot druge. Nekateri hitro oblikujejo rože. Po predvidevanjih je solata pridobljena iz divje solate (Lactuca serriola). To je stepska rastlina, ki jo najdemo na Bližnjem vzhodu in v južni Evropi. Solata ima dolgo tradicijo in so jo jedli že v egiptovski, grški in rimski antiki. Od 8. stoletja ga najdemo v zapisih v času Karla Velikega. Pod imenom Lactuca so ga uporabljali v srednjem veku, čeprav natančen pripravek ni znan. Prve ilustracije najdemo v zeliščarskih knjigah iz 16. stoletja. Prvo znano je Joachim Camerarius. Na dvoru Ludvika XIV so solato gojili pod zaščito, saj je bila zahteva zelo visoka. Konec 19. stoletja je Friedrich Alefeld opisal 44 sort solate, čeprav danes v Nemčiji niso na voljo vse. Solato gojimo na prostem na eni strani in v rastlinjakih na drugi strani. Na voljo je torej vse leto, čeprav je bila v glavah, gojenih v rastlinjakih, zaznana povečana vsebnost nitratov. To lahko poslabša ponudbo kisik na organe. Poleg tega naj bi bilo rak-promoviranje. Iz tega razloga je priporočljiva solata iz prostega gojenja. Ta je v Nemčiji na voljo od maja, v supermarketih pa jo lahko najdete poleti. V nekaterih državah se solata uporablja tudi kot zelenjava. Zaradi svoje ključi imenuje se tudi maslo zelena solata. Sveže nabran ima masleno teksturo in pikanten okus.

Pomen za zdravje

Vsebnost kalorij in maščob v solati je zelo nizka. Iz tega razloga je solata med mnogimi zelo priljubljena. Poleg tega ima dokaj visoko vsebnost prehranska vlaknina. Po drugi strani pa je vitamin vsebina je precej nizka. Večina drugih vrst solate ima večjo vsebnost različnih vitamini kot solata. Kljub temu pa ima ne malo vitamin A, kar pozitivno vpliva na koža in oči. Zelena solata - v nasprotju s splošnim prepričanjem - ni tako zdrava, kot trdijo v javnosti, vendar je ob pravilni pripravi precej okusna.

Sestavine in hranilne vrednosti

100 gramov solate ima približno 14 kalorij. Solata je sestavljena iz 96 odstotkov voda. Poleg tega 100 gramov vsebuje približno 1.25 grama beljakovin, le 0.21 grama maščob in 0.5 grama vlaknin. Poleg tega ima enaka količina solate 7 miligramov natrijev, 11 miligramov magnezijev, 26 miligramov fosfor in desetkrat več kalij. Znesek železo je približno 1.8 miligrama in ta kalcij je približno 35 miligramov.

Nestrpnost in alergije

Načeloma se lahko pri kateri koli hrani pojavijo nestrpnosti ali alergije. Tako je tudi s solato, čeprav se tu ustrezne nestrpnosti pojavljajo precej redko, kar je tudi posledica visoke vsebnosti voda.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Pri nakupu solate poglejte, ali je rezana površina peclja še vedno sveža ali je obarvana. Če je rjava ali še temnejša, se Glava že nekaj časa laže. Solata ne zdrži dolgo, zato jo je treba po nakupu porabiti dokaj hitro. Je zelo občutljiv in ponavadi hitro gnije in vene. Pri obiranju je potreben nežen dotik. Zaradi tega je treba biti med skladiščenjem ustrezno previden. Če ne nameravate solate jesti isti dan ali naslednji dan, jo lahko poskusite poškropiti voda in ga ovijemo s papirjem. Tako naj bo vsaj nekaj dni v predelu za zelenjavo hladilnika. Za pripravo solate je najprej odstraniti zunanje liste, ki se morda ne zdijo sveži. Te se zavržejo. Nato odstranimo konec debelega peclja, nakar lahko posamezne liste ločimo od peclja. To se naredi postopoma. Če imate raje trdne notranje liste, lahko zavržete tudi zunanje liste - vendar močni zeleni listi vsebujejo največ sestavin. Solato je treba v vsakem primeru oprati. Potem ga lahko na primer suho vrtimo s solatnikom. Odvisno od recepta se listi razrežejo ali narežejo na majhne koščke. Posebej priljubljena so svetla, majhna srca solate, ki naj bodo hrustljava.

Nasveti za pripravo

Solata se uporablja predvsem za mešane ali čisto zelene solate. Stoletja je bila prva izbira kot priloga k ribjim, mesnim ali drugim jedem. Dobro se kombinira z drugimi vrstami solate, lahko pa ga tudi mešamo in oblečemo s paradižnikom, kumarami ali redkvicami. Z zeleno solato se lepo podajo različni prelivi. Jogurt- primerni so tudi zeliščni prelivi kis-olje se pogosto uporablja. V nekaterih delih Nemčije solato postrežejo s sladko omako. V hladno jedi, solata se pogosto uporablja tudi kot podlaga ali okras. V restavracijah okrepi krožnik v kombinaciji z drugimi vrstami solate. Za vrhunske sendviče je solata še vedno prva izbira. Mimogrede, enako velja za sendviče. Poleg tega lahko solato tudi skuhamo. Primer tega je uporaba v grahovi juhi. Ta metoda je v Nemčiji precej redka, v drugih državah pa se pogosteje uporablja. Poleg tega se lahko uporablja tudi v azijski kuhinji. Na primer, lahko služi kot polnilo ali ovoj za zvitke pomladnega ali riževega papirja.