Buča iz steklenice, imenovana tudi kalabaš, Jonah, romarska, palčka ali trobenta, je ena najstarejših gojenih rastlin na svetu. Enostaven za gojenje in zaradi raznolikih in nenavadnih oblik se ne uporablja samo za uživanje, temveč služi tudi kot surovina za izdelavo plovila, glasbila ali druge obrti.
To bi morali vedeti o steklenici buče.
Meso rastline vsebuje številne dragocene zdrave sestavine vitamini in minerali. Kot večina buče sorte, steklenica je enoletna plezalna rastlina. Verjetno izvira iz Afrike in je še posebej doma v tropskih in subtropskih območjih. Najstarejše najdbe v Srednji Ameriki dokazujejo, da je bila rastlina tam uporabljena že v 8. tisočletju pred našim štetjem. Njegovi plodovi rastejo v najrazličnejših velikostih in oblikah, ponavadi podobnih steklenicam ali hruškam, in so jih pogosto uporabljali kot vodotesne posode. Mladi sadeži, katerih koža je še vedno mehka in rahlo poraščena, primerna za uživanje in se lahko obira neprekinjeno. Še posebej v Aziji jih uporabljajo za poletno zelenjavo ali celo za kari. Meso je belo, vodeno in ima nežen, blag okus. Užitni so tudi plezalni nasveti rastline, pa tudi oluščena semena. Rastline lahko vnaprej potegnemo od sredine do konca aprila na okensko polico ali v rastlinjak in posadimo okoli sredine maja. Paziti je treba, da si zagotovite sončno lego in dovolj prostora, tudi navzgor, kolikor so vitice rastejo do dva metra visoko. Ko plodovi postanejo goli in trdi, niso več užitni, ampak jih je mogoče posušiti in iz njih izdelati različne pripomočke ali okrasne predmete. Posušene steklenice so zelo močne, vodotesne in celo odporne na vročino in zmrzal. Zato je bil ta material uporabljen pred tisočletji za vode in skladiščenje plovila. Tako so stekleno bučo gojili tudi v avstrijskih vinorodnih regijah in jo uporabljali kot vinsko dvigalo. V Južni Ameriki so ga okrasili in izrezljali Inki, tehniko, ki jo še danes najdemo v Peruju. Enako tradicionalna je njegova uporaba kot plovilo za Južno Ameriko mate čaj. Zelo pogosta je tudi predelava posušenih bučk na različne instrumente za razbijanje vetrov in tolkal, zlasti v Južni Ameriki, Afriki in Indiji.
Pomen za zdravje
O buče se je brez razloga razvil iz nekdanje revne hrane v priljubljeno in predvsem zelo zdravje-promoviranje vira hrane. Meso rastline vsebuje številne dragocene zdrave sestavine vitamini in minerali in je zelo malo kalorij zaradi svoje visoke vode vsebina in nizka ogljikovi hidrati. Zlasti vode V steklenični buči je vsebnost še višja kot pri drugih sortah in je v užitnem mladem sadju v povprečju 96%. Na pari buče Na splošno velja, da je meso zelo prebavljivo, lahko prebavljivo in vsebuje veliko vlaknin, zaradi česar je zelo primerno z nizko in malo kalorij prehrana. Zaradi nizke natrijev vsebnost je tudi dehidrira in diuretik, zato je buča priljubljena za zdravljenje mehurja in ledvice bolezni, pa tudi visok krvni tlak. Kot močno alkalizirajoča hrana je tudi zelo priljubljeno živilo na področju razkisanja in prečiščevanja ali tako imenovanega alkalnega prehrana. Zlasti buča iz steklenic je zelo pomembna za medicino, zlasti v Aziji, kjer zrelo sadje uporabljajo proti povišana telesna temperatura in slabost, kot tudi za dehidracija. V tropskih predelih se listi, cvetovi in semena rastline uporabljajo tudi za najrazličnejše medicinske namene, vključno z zlatenica in opekline ali kot odvajalo.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 14 | Vsebnost maščobe 0 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 2 mg |
| Kalij 150 mg | Ogljikovi hidrati 3.4 g |
| Prehranske vlaknine 0.5 g |
Beljakovine 0.6 g |
Kot večina vrst buč je tudi v buči v steklenici zelo malo ogljikovi hidrati in kalorij zaradi visoke vsebnosti vode, hkrati pa je bogata z kalij, kalcij in drugih dragocenih hranil in vitamini, Zlasti vitamin C.
100 g steklenice buče vsebuje približno 4.8 μg vitamin A, 10.1 mg vitamin C, 26 mg kalcij, 0.2 mg železo in 11 mg magnezijev poimenovati. Semena steklenic buč vsebujejo približno 1% steroidov, 35-50% olja, 25-40% beljakovin in 10% ogljikovih hidratov.
Nestrpnost in alergije
Na splošno je znano, da je bučna zelenjava malo histamin, zaradi česar so alergije in nestrpnosti precej redke. Vendar pa, tako kot pri drugih kukuritih, obstaja tveganje za alergija prihaja v obliki navzkrižne alergije. To pomeni, da so ljudje, ki so alergični na cvetni prah, pogosto vzporedno alergični na nekatera živila. To se zgodi pri buči, zlasti v kombinaciji z alergijami na trave, trpotec, mugwort in oljčno drevo. Bučna semena lahko sprožijo tudi alergije, kar prizadene ljudi, ki so alergični tudi na druga semena, oreški ali sumac rastline (mango, pistacija, roza poper) ali osebe, ki so v službi vsak dan v stiku z bučnimi semeni.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Buče s svežimi steklenicami je težko najti v običajnih trgovinah v srednji in severni Evropi, vendar jih z malo sreče najdete v azijskih delikatesah in specializiranih trgovinah. Veliko lažje dostopna semena rastline pa lahko na svojem vrtu gojimo dokaj enostavno. Tu se mladi plodovi, pa tudi konice poganjkov (z 2 do 3 listi) neprestano nabirajo in kuhajo kot zelenjava. Ko je buča zrela, jo koža postane olesenelo in zelo trdo, v tem stanju sadje ni več užitno, vendar ga je mogoče posušiti in predelati v različne predmete. Poleg običajne obdelave zelenjave lahko celulozo tudi posušimo; na Japonskem, na primer, majhne užitne ovojnice za prst živila so narejena na ta način. Semena rastline lahko tudi posušimo ali predelamo, na primer zmeljemo v nekakšno skuto. Iz njih se seveda lahko iztisne tudi olje s stiskanjem. Nekoliko drugačno, a nič manj pomembno vlogo v kuhinji ima posušena steklenična buča. The mate čaj, ki je še posebej razširjen v Južni Ameriki, se tradicionalno pije s stebelnega konca posušene kalabaše. Ko se te posušijo plovila imajo zelo dolgo življenjsko dobo, običajno desetletja.
Nasveti za pripravo
Za uživanje so, kot že omenjeno, primerni le mladi plodovi steklenice. Tako kot pri vseh drugih vrstah buč tudi tukaj ni omejitev za ustvarjalnost. Mehko meso lahko preprosto ocvremo v ponvi, na primer v kariju, ali pečemo v olju, kot v starih italijanskih receptih za "cucurbita fricta". Svež kalabaš lahko uporabite tudi za pripravo v pečici, samostojno ali polnjeno, pa tudi za številne tradicionalne ali eksotične pire jedi. Če se želite domisliti, lahko kuhano bučo spremenite v pire in jo uporabite kot nadev za bučno pito, skupaj z jajca, mleko, sladkorja, vanilija in ingver.
