Teff, znan tudi kot pritlikavo proso, je močno žito, ki ima resnično vse. Teff navdihuje z dragocenimi sestavinami, ki imajo več pozitivnih učinkov na zdravje.
To bi morali vedeti o teffu
Teff, ki je znan tudi pod imenom pritlikavo proso, je močna žita. Teff je trenutno na ustnicah vseh, saj je veliko ljudi, tudi znanih osebnosti, želeno žito, ki spada v družino pritlikavih proso, odkrilo samo zase. Teff ima še posebej majhna zrna: približno 150 zrn skupaj pobotati se približno velikosti pšeničnega zrna. Ena rastlina teff pridela približno 10,000 zrn. Ta so majhna kot mak. Od peeling mini zrna bi bila preveč dolgočasna, vedno so obdelana cela. Izdelki Teff upravičeno nosijo ime "polnozrnati". Teff prvotno prihaja iz Etiopije, kjer ga gojijo že več kot 5,000 let. Tu se je žito uveljavilo predvsem zato, ker lahko preživi brez veliko vode in neposredna izpostavljenost sončni svetlobi. Teff je izredno nezahteven in raste v zelo mokrih, a tudi zelo suhih tleh, tudi tam, kjer nič drugega ne bo uspevalo. Ločimo beli, rdeči in rjavi teff. Bela sorta je najdražja za rastejo. Rdečih zrn pa je več železo-bogate in rjave so najbolj hranljive. V severni Afriki so uporabljali žita in moko iz tefa kuhanje in peka že od nekdaj. Teffova moka se že dolgo uporablja tudi pri proizvodnji gluten- brezplačne testenine, kruh in pecivo. Teff je po eni strani razmeroma neokusen, a vseeno ima nekoliko orehovo aromo. Zrna so prijetno sladkega okusa. Teff je na voljo skozi vse leto.
Pomen za zdravje
Teff prepriča s številnimi pozitivnimi lastnostmi. Tako majhna, kot so zrna, vsebujejo veliko pomembnih minerali, zlasti silicijeva kislina, ki igra ključno vlogo pri lasje in žeblji. Teff ima tudi visoko železo vsebnost, zaradi česar je žito idealno predvsem za vegane in vegetarijance. Iron je pomembno tudi za kri nastanek in pomaga pri kronične utrujenosti. Zahvaljujoč visoki vsebnosti železa, kalcij in cink, kisik hitreje, kar se izboljša vzdržljivost in koncentracija precej pomembno. Vsebovano elementi v sledovih antioksidanti pa podpirajo mehanizme zdravljenja in obnavljanja v telesnih celicah. Tako je na primer zaščita pred okužbami in okvare urejene, da se prepreči nastanek rak celic. Izjemno visoka je tudi vsebnost vlaken v teffu: le 100 gramov pokrije skoraj celotno dnevno potrebo po približno 30 gramih. Minigrain teff je tako visoko donosna, da je energija v obliki glukoze je mogoče zagotoviti dolgo časa. To preprečuje hrepenenje, ker kri sladkorja raven ostaja nespremenjena, medtem ko je situacija pri uživanju pšeničnih izdelkov drugačna. Ker teff ne vsebuje gluten, dobro ga prenašajo tudi ljudje, ki trpijo zaradi intoleranca na gluten. Na splošno je pritlikavo proso lahko prebavljivo in še posebej prebavljivo. Zato je teff zelo primeren kot varčna hrana za občutljive želodec in črevesja. 100% gluten-prosta moka iz teffa je trenutno najbolj zdrava in je idealna za naslednje ljudi: športnike, diabetike, vegane, vegetarijance in ljudi, ki trpijo zaradi intoleranca na gluten. Teff naj bi imel preventivni učinek proti sladkorna bolezen zaradi sestave njegovih hranil. Seveda lahko ljudje, ki nimajo zdravstvenih težav, uporabljajo tudi to zdravo moko. Telo se bo porabi teffa zahvalilo z več energije, pa tudi z boljšo kri vrednosti.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 367 | Vsebnost maščobe 2.4 g |
| Natrijev 12 mg |
|
| Kalij 427 mg | Ogljikovi hidrati 73 g |
| Prehranske vlaknine 8 g | Beljakovine 13 g |
Zaradi česar je teff tako zdrav, so njegove dragocene sestavine. Vsebuje veliko
Železo in v primerjavi z drugimi žit tudi višja vsebnost kalij, kalcij in druge bistvene minerali. Sestava aminokisline v teffu je tudi izjemno. Še višja je od vrednosti piščančjih beljakovin. Zaradi sestave beljakovin vsi minerali, zlasti železo, so optimalno na voljo. Enako izjemen je visok lizin Odlična kombinacija kalcij in lizin je v mnogih pogledih ključnega pomena, na primer za rast, razvoj in obnovo mišičnega tkiva, kosti in tetive. levcin vsebovano v teff podpira gori maščobe in preprečuje atrofijo mišic.
Nestrpnost in alergije
Če naj bo teff pripravljen surov, na primer za solato, je pomembno, da je žito vnaprej dobro namočeno, pokrito s vode. To nabrekne in olajša prebavo. Poleg tega je treba zrna teff temeljito sprati z vročim vode pred kuhanje, ker je maščobne kisline ki se pojavijo, ko je teff oluščen, lahko povzroči rahlo grenkobo ključi. V nasprotnem primeru se teff na splošno dobro prenaša. Poleg tega je brez glutena in zato zelo primeren za alergija bolniki, ki reagirajo na gluten.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Teff je na voljo v več sortah, kot so cela zrna, kosmiči in moka. Kupite ga lahko na zdravje trgovine z živili, trgovine z zdravo hrano, nekatere lekarne in na spletu. Glede skladiščenja ima tudi teff, tako kot vsa zrna, raje hladen in suh. Izdelke iz teffa je treba vedno hraniti v nepredušni embalaži, na primer v pločevinki ali kozarcu z navojem. Kar zadeva pripravo, kuhanje teff je hiter, saj je zrno kuhano v samo 15 minutah. Temeljito izpiranje zrn tefa z vročo vodo v sito izpere grenke snovi, ki jih vsebuje teff.
Nasveti za pripravo
Uporaba power teff je zelo vsestranska. Kot polnozrnato žito je zelo primeren za številne sladke in slane jedi, na primer za kašo, enolončnice, flummery, juhe in pečenke, téff pa lahko uporabimo tudi za vezavo omak. V Etiopiji moka, zmleta iz tefa, služi kot idealna osnova za mehke pecivo, imenovano "injera". Pripravljen je v ponvi. Teff moko lahko seveda uporabimo tudi za izdelavo druge kruh. Poleg tega je primeren za peka torte, piškoti, pecivo, palačinke in testo za pico. Čeprav moka iz teffa ne vsebuje glutena, testa z njo uspejo dobro in stabilno. Teff kosmiči dodajo dobro sorto jutranjim žitaricam. Uporabljajo se lahko tudi za peka ali za zgoščevanje omak in juh. Dejansko uporabe teffa skorajda ni. Je odličnega okusa in se lahko spremeni v številne različne dobrote. Pri kuhanju in peki lahko teff uporabljamo tako kot navadno pšenično moko.
