Užitni smrček: Nestrpnost in alergija

Užitni smrček, imenovan tudi okrogel smrček, je iskana užitna goba iz družine smrčkov. Goba spomladi tvori plodišče z značilno rumenkasto do sivo rjavo kapo v obliki satja in spada v veliko skupino cevastih gob. Užitni smrček vsebuje posebno, neproteinogeno aminokislino in polisaharidi z imunost ojačevalnimi in imunomodulacijskimi lastnostmi.

Tukaj morate vedeti o užitnem smrčku.

Užitni smrček vsebuje posebno, neproteinogeno aminokislino in polisaharidi z imunsko spodbujajočimi in imunsko modulirajočimi lastnostmi. Užitni smrček, ki je glede na regijo znan tudi kot okrogel smrček, je zaradi svoje prijetne užitne gobe Vonj in aromatično ključi. Sadno telo pa na površini vsebuje toksin hidrazin, ki lahko povzroči prebavne težave. Toksin postane neškodljiv z beljenjem in kuhanje. Užitni smrček spomladi od marca do maja, včasih celo do junija, tvori gobasto, belkasto do sivkasto plodišče in do 12 cm visoko kapico z grobo, satasti strukturo. Plodišče in klobuk sta v notranjosti votla, trak ima rahlo drobljivo konsistenco. Površina pokrovčka kaže rumenkaste do rjavkaste tone. Obstaja možnost zamenjave s strupenim spomladanskim lokomom, ki vsebuje glivični toksin giromitrin, ki lahko povzroči glavobol, slabost in jetra neuspeh s smrtnim izidom. Pokrovček vzmetnega smrčka ne kaže značilne satjaste strukture smreke, temveč nepravilno strukturo, ki spominja na možganov tuljave. Če je razvrstitev negotova, lahko jasnost zagotovi vzdolžni prerez gobe. Vzdolžni prerez užitnega smrčka kaže, da steblo in klobuk tvorita med seboj skupno votlino, medtem ko sta pecelj in pokrov zalivskega smrčka razdeljena na več komor. Užitni smrček najdemo v Evropi in Severni Ameriki in ima raje humusna, apnenčasta tla. Glive najpogosteje najdemo pod pepel dreves in bezgov, pa tudi v redkih listnatih gozdovih in na primer pod sadnim drevjem v sadovnjakih. Znano je, da se gliva pojavlja tudi v južnoameriški Braziliji. Zanesljivih ugotovitev o nadaljnjih možnostih ni distribucija območjih. Vendar je zelo verjetno, da je doma tudi na Daljnem vzhodu, ker je leta tradicionalna kitajska medicina (TCM), na primer, je navedena kot zdravilna goba za zdravljenje prebavnih težav in drugih simptomov, v Nepalu pa je tudi uradno registrirana kot goba z zdravilnimi lastnostmi. V Nemčiji je užitni smrček celo pod zaščito narave in ga je mogoče nabirati le v majhnih količinah za osebno uporabo. Zaradi visoke cene gobo gojimo tudi komercialno v manjšem obsegu, kar je mogoče brez težav. Vendar pa obsežno gojenje užitnega smrčka še ni uveljavljeno. V trgovini s hrano gobe večinoma ponujajo v posušeni obliki.

Pomen za zdravje

Vendar ni samo aromatično ključi zaradi česar je goba zanimiva za prehrano ljudi, vendar so tudi njene sestavine nekatere pomembne zdravje. Potrebna je določena mera previdnosti, da se izključi možno zdravje škodo že od samega začetka. Ne gre toliko za možnost zmede s strupenim izvirskim smrčkom, kot je opisano zgoraj, temveč za to, da je užitni smrček v surovem stanju neužiten in vsebuje tudi strupeno helvelično kislino. Ogrevanje in kuhanje odvaja toksin, ki lahko povzroči hudo prebavno stisko in bolečine v trebuhu. Pozitivna stran je, da je užitni smrček dobavitelj minerali kot kalij in magnezijev in nekateri vitamini, zlasti iz kompleksa vitaminov skupine B. Posebna snov je cis-3-amino-L-prolin, aminokislina, ki ni proteinogena. Opravlja različne naloge v presnovi, vključno z razdelitvijo dvojne vijačnice genov. Poleg tega aminokislina opravlja pomembno funkcijo pri razvajanju kolagena beljakovin. Kolagen beljakovin so potrebne za izgradnjo vezi, vezivnega tkiva in kosti. Nekatere polisaharidi Verjamemo, da vsebujejo užitni smrček imunostimulacijske in imunomodulatorne lastnosti. Imunomodulacija pomeni, da imunski sistem to ponastavi v svojih obrambnih funkcijah. To pomeni, da na primer alergijska prekomerna reakcija na imunski sistem lahko izboljša. Podobno imunska modulacija pomeni, da se lahko škodljivi avtoimunski odzivi izboljšajo.

Sestavine in hranilne vrednosti

Prehranske informacije

Količina na 100 gramov

Kalorije 31

Vsebnost maščobe 0.6 g

Holesterol 0 mg

Natrijev 21 mg

Kalij 411 mg

Ogljikovi hidrati 5 g

Prehranske vlaknine 2.8 g

Beljakovine 3.1 g

Užitni smrček je manj vreden zaradi svojih primarnih hranil kot zaradi svojih sekundarnih fitokemikalij. Približno 20 odstotkov gobove suhe snovi vsebuje beljakovin in dragoceno aminokisline. Še 70 odstotkov suhe snovi je vlaknin in le približno 5 odstotkov ogljikovih hidratov, zato je hranilna in kalorična vrednost svežih gob le 15 kilokalorij na 100 gramov. Maščobe praktično ni. Užitni smrček je še posebej bogat z minerali kot železo, kalij in magnezijev. Posebej velja omeniti tudi njegovo vsebino aminokisline arginin, lizin in zlasti glutaminin vsebnost imunostimulacijskih in imunomodulatornih polisaharidov.

Nestrpnost in alergije

Nestrpnosti ali alergije, neposredno povezane z užitnim smrčkom, niso znane. Nestrpnost ali celo simptomi zastrupitve so znani v primerih, ko je bila goba zaužita surova ali ko se je svež gob pridružil staremu smrčku, ki je že v razpadu. Za razliko od helvelicne kisline svežega smrčka, ki se hlapi s segrevanjem in kuhanje, strup, ki se lahko tvori v starih gobah, je toplotno stabilen. Simptomi zastrupitve z užitnimi smrčki so znani kot Morchellin sindrom.

Nakupni in kuhinjski nasveti

Sveže užitne smrčke redko najdemo v trgovinah; najboljše možnosti, da bi našli sveže smrčke, so v največji sezoni žetve aprila in maja. Kot alternativa svežim užitnim smrčkom so na voljo tudi suhe gobe; po namakanju nabreknejo do skoraj prvotne velikosti in nič več ne izgubijo okusa. Posušene gobe lahko uporabimo neposredno, ne da bi jih prej prekuhali, ker je med postopkom sušenja Helvelova kislina že izhlapela. Posušene smrčke je trebaprahu-suh "in ne sluzast, da se prepričate, da se plesen ni prikradla. Posušeni užitni smrčki so zelo dragi, bodite previdni pri posebnih ponudbah, saj so pogosto slabše gobe Mu-Err iz vzhodne Evrope, Kitajska ali Turčija, ki so užitni, vendar ne primerljivi s smrčki. Medtem ko lahko posušene gobe hranite dlje časa, če jih hranite v hladnem in temnem prostoru, bodo sveži smrčki le 3 do 4 dni v hladilniku. Vendar pa so tudi dobri za zamrzovanje.

Nasveti za pripravo

Posušene užitne smrčke je najlažje obdelati in pripraviti. Pred nadaljnjo uporabo jih je treba namakati približno eno uro. Namakanje voda se lahko celo uporablja za pripravo omak. V nasprotju s tem voda sveže gobe, ki se uporabljajo za pranje ali predkuhanje, zavrzite, ker lahko vsebujejo hevellsko kislino. Užitni smrčki se dobro ujemajo z mesom, lahko pa služijo tudi kot nadomestek za meso v vegetarijanski jedi. Pogosto se gobe uporabljajo za pripravo finih omak in juh. Užitni smrčki so odlični tudi za aromatiziranje in prečiščevanje omak za testenine.