Urd fižol je stročnica, ki izvira iz Indije in je tesno povezana s fižolom mung in drugimi vrstami fižola, pogostimi v Aziji. Zaradi oblike in velikosti črnih semen ga imenujejo tudi lečji fižol. Ker se Urd fižol lahko uporablja na različne načine kuhanje, je pomembna sestavina mnogih tradicionalnih indijskih jedi.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o zrnu Urd.
Urd fižol je stročnica, ki izvira iz Indije in je tesno povezana s fižolom mung in drugimi vrstami fižola, pogostimi v Aziji. Kot vse stročnice tudi Urd fižol spada med velike metulj družina. Je pokončno rastoča enoletnica, ki običajno ne rastejo višji od 30 cm, čeprav lahko nekatere sorte dosežejo višino več kot pol metra. Cvetovi rastlin so rumeni in cvetijo le nekaj ur. Na socvetje se razvijejo v dva do tri podolgovate stroke. Te rastejo dolge do 7 cm, so na površini grobo dlake in vsebujejo po štiri do deset semen. Poleg nekaterih gojenih oblik so semena temno zelena do globoko črna. Ker imajo premer približno štiri milimetre, so rahlo sploščeni in imajo kvadratno do okroglo obliko, močno spominjajo na lečo. Zato jih v nemško govorečih državah pogosto imenujejo fižol iz leče. Užitna niso samo semena, ampak tudi celotni stroki. Vendar pa jih zunaj Indije skorajda ni na voljo. V Evropi se običajno prodajajo samo posušena semena pod imenom Urd fižol. Čeprav Urdbean spada med precej neznane stročnice, je ena najstarejših uporabnih rastlin človeštva. Gojili so ga že na indijski podcelini pred več kot 4000 leti in je tam še vedno zelo pogost. Tako v Indiji kot v Pakistanu je fižol Urd priljubljena sestavina krepkih enolončnic in karija. Ker je kuhanje čas je enak času riža, obe živili sta pogosto pripravljeni skupaj. Poleg tega posušen Urd fižol predelamo tudi v moko in iz njega pripravimo tanke pljeskavice, razne krofe in drugo slano pecivo. Mešan z riževo moko se uporablja tudi za pripravo cmokov. Jedi na osnovi moke iz fižola Urd so značilne za južnoindijsko kuhinjo. Tako kot pri drugih sortah fižola lahko tudi iz fižola Urd z kalitvijo dobimo kalčke fižola. Ti so še posebej primerni za uporabo v juhah in enolončnicah. Ker se fižol Urd prodaja večinoma sušen, je na voljo celo leto.
Pomen za zdravje
Urd fižol je, tako kot vse stročnice, še posebej bogat z beljakovinami in z malo ogljikovi hidrati. Poleg tega, ker vsebujejo veliko vlaknin, ki v njih nabreknejo prebavni trakt, imajo zelo nasiten učinek. Zaradi tega so zelo primerna hrana za redukcijske diete. Poleg tega kombinacija beljakovin in vlaknin povzroča kri sladkorja raven naraščati le počasi po obroku. To preprečuje sladkorja konice. Uživanje fižola torej ne more samo preprečiti sladkorna bolezen, priporočljivo pa je tudi diabetikom, ki se nanje zanašajo insulina, kot je potrebno Odmerek lahko prilagodite navzdol. Urd fižol lahko pozitivno vpliva tudi na kri pritisk in holesterol ravni. Zahvaljujoč visoki vsebnosti B vitamini, Urd fižol podpira tudi presnovo in živčni sistem. Urd fižol je treba uživati samo kuhan, saj lahko povzroči hudo prebavne težave kadar se jedo surovo in celo smrt, če se uživa v velikih količinah.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 331 | Vsebnost maščobe 2 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 38 mg |
| Kalij 983 mg | Ogljikovi hidrati 55 g |
| Prehranske vlaknine 18 g |
Beljakovine 24 g |
Pri 20 do 25 odstotkih suhe teže ima Urd fižol nenavadno veliko beljakovin, tudi za stročnice. Ena tretjina ogljikovi hidrati vsebujejo v fižolu urd, so v obliki prehranska vlaknina. Vsebnost nenasičenih maščobne kisline je tudi zelo visoka. Poleg tega tudi urd fižol vsebuje številne vitamini, zlasti iz kompleks vitamina B., pa tudi življenjsko pomembna minerali in elementi v sledovih kot kalij, fosfor, železo, cink in manganTako kot vse stročnice tudi fižol Urd vsebuje lektine in zaviralce proteaz, ki jih lahko povzročajo želodec razburjena, črevesna vnetje in bruhanje driska. Vendar pa te snovi nevtralizirajo kuhanje. Za sorto Urd fižol je značilna zelo visoka vsebnost prusične kisline. Ker pa je to voda-topen, št zdravje pritožbe je mogoče pričakovati, če je fižol Urd pravilno pripravljen.
Nestrpnost in alergije
Urd fižol se praviloma odlično prenaša in je celo lažje prebavljiv kot fižol, ki je pogost v Evropi. Neprijetne lahko doživijo le tisti z občutljivimi prebavili napenjanje. To se zgodi, ker je neprebavljivo ogljikovi hidrati se razgradijo po črevesju bakterije. Te pritožbe je mogoče preprečiti z daljšim časom kuhanja in dodajanjem prebavnih zelišč in začimb. Ker fižol Urd vsebuje purine, lahko uživanje vodi do povečanja Sečna kislina ravni. Zato posamezniki, ki trpijo zaradi protin se morajo z zdravnikom, ki se zdravi, pogovoriti o količinah, v katerih lahko uživajo fižol.
Nakupni in kuhinjski nasveti
Ker se Urd fižol prodaja sušen, ga lahko izjemno dolgo shranimo in je odličen za zaloge. Če niso na voljo v običajnih supermarketih, jih lahko kupite na azijskih trgih ali prek spleta. Posušeni fižol Urd ima dve različni lastnosti: celoten ali cepljen. Split Urd fižol je še posebej primeren za enolončnice in jedi s kremastimi omakami, saj zgosti tekočino, ki je prisotna med kuhanjem, da hrani hrano kremasto konsistenco. Cel Urd fižol lahko uporabimo za vse klasične indijske jedi, v katerih je predvidena uporaba fižola ali leče. Vendar je pri obeh sortah fižol nujno namočiti hladno voda vsaj osem ur, po možnosti čez noč, zaradi toksinov, ki jih vsebuje fižol Urd. To voda je treba pred kuhanjem odliti. Po odcedku lahko fižol Urd nato uporabimo v skladu z navodili za recept. Tudi cel fižol Urd lahko vzklije in ga zaužijemo v obliki fižolovih kalčkov. Obdobje kalivosti je le dva do tri dni, ohrovt pa bo več dni svež v hladilniku. Končane fižolove kalčke je treba pred jedjo tudi temeljito skuhati.
Nasveti za pripravo
Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je fižol Urd še posebej primeren za vegetarijansko in vegansko kuhinjo. Številne indijske jedi brez mesa so tradicionalno pripravljene z Urd fižolom, recepte za lečo ali druge vrste fižola pa lahko z Urd fižolom enostavno spremenite. Ker ima urd fižol svoj začinjen, rahlo zemeljski okus, se zelo dobro uskladi z močnimi začimbami. Riž in a jogurt omaka je lahko zanimiv kontrast. Urd fižol je primeren tudi za jedi v evropskem slogu, zlasti za krepke enolončnice. Ker imajo sposobnost zgoščevanja tekočin, so zdrava in nizkokalorična alternativa zgoščevalcem smetane in omake. Urd fižol lahko uporabimo tudi kot nenavadno sestavino solat. Odvisno od vrste se fižol v ta namen predhodno rahlo popari ali celo pomeša z drugimi sestavinami takoj po namakanju in odcejanju.
