Vrtne buče so v številnih sortah. Užitne buče zagotavljajo zdravo, polnovredno in okusno kašo. Obstajajo številni recepti za uporabo buče meso v kuhanje. Vendar pa veliko število semen znotraj buče sadje lahko uporabimo tudi za kulinarične namene.
To bi morali vedeti o vrtni buči.
Obstajajo številni recepti za uporabo buče meso v kuhanje. Toda tudi veliko število semen v sadju buč lahko uporabimo kulinarično. Buča spada med sadne plodove. Botanično je bučno sadje uvrščeno med jagode. Čeprav lahko buče rastejo ogromen in njihov zunanji koža je zelo trdno: bučna semena so izpostavljena v mesu. Tako buče izpolnjujejo stanje za razvrstitev kot jagodičje. Po vsem svetu ocenjujejo, da družina buč (Cucurbita) vključuje približno 800 različnih vrst. Buče so lahko okrogle, podolgovate, velike ali majhne. Obstajajo buče v obliki steklenic in sadje, ki je videti kot NLP. Površina zunanjega koža je lahko gladka ali prekrita z bradavičastimi izrastki. Barvni spekter buč se giblje od živo rumene in oranžne, različnih odtenkov zelene do svetlobe zunaj koža. Poleg enobarvnih bučnih lupin obstajajo tudi zanimive črtaste vrste. Buča je eno najstarejših sadežev, ki bogatijo človeški jedilnik. Gojijo ga približno 10,000 let. Izvor tega koristnega sadja leži v Južni Ameriki in Afriki. Poleg južnoameriških užitnih buč v Afriki že tisočletja obstajajo tudi steklenice. Te posušimo, izdolbemo in uporabimo za shranjevanje plovila. Portugalci so z odkritih potovanj iz Južne Amerike čez ocean v Evropo prinesli različne vrste užitne buče. Danes v Avstraliji, Afriki, Ameriki in Evropi gojijo pet glavnih vrst buč. Sem spadajo vrtna buča (Curcurbita pepo), sl listnata buča (Cucurbita ficifolia), mošusna buča (Curcubita moschata), velikanska buča (Curcubita maxima) in Curcubita argyrosperma, ki jo gojijo predvsem v Južni Ameriki. V Evropi je vrtna buča najpomembnejši predstavnik družine buč. Znane oranžne buče za noč čarovnic, rumeni centner ali štajerska oljna buča spadajo med vrtne buče. Tudi bučke spadajo v to družino buč. Bučke iz špagetov, katerih meso se po tem razgradi na špagete podobne pramene kuhanje, se tudi gojijo. Vrtna buča je enoletna rastlina, ki raste metrska stebla, na katerih buča rodi rastejo. Obstajajo plezalne sorte, vendar pogosto peclji ležijo na tleh zaradi teže plodov. Bučna semena so semena, ki jih spomladi posejemo neposredno v gredico ali iz njih vnaprej vzgojimo majhne bučne rastline. Buča je zelo občutljiva na hladno. Zato je treba vrtne buče posaditi v posteljo šele po ledenih svetnikih. Bučne rastline tvorijo svetle ali rumene cvetove, ki imajo obliko zvonca. Rastline je treba redno dobro zalivati. Vrtna buča potrebuje globoko in s hranili bogato zemljo, da lahko tvori številne plodove. Obiranje se začne glede na sorto od konca avgusta in traja do prvih jesenskih pozeb. Nekatere sorte vrtnih buč so dobre jesenske dekoracije. V kulinaričnem smislu meso buč denimo konzerviramo skupaj z začimbami, naredimo juhe ali skuhamo kot prilogo v pečici. Semena štajerskih oljnih buč pražimo in stisnemo. Globoko zeleno in gosto olje je izjemno zdravo in se po orehovem okusu prilega številnim jedem.
Pomen za zdravje
Bučno sadje je zelo primerno za posebej polnovredne jedi iz lahke hrane. Vrtno bučo lahko predelamo v kašo in tako kot korenje uporabimo kot prvo dopolnilno hrano za dojenčke. Poleg uživanja blažilnega učinka na prebavni sistem ima vrtna buča po zaužitju izrazit dehidracijski učinek. Uporablja se lahko posebej kot diuretično živilo v ledvice bolezni, kar hkrati razbremeni srce in obtočil. Bučna semena so dokazano ljudsko zdravilo za benigne prostate širitev. Tudi v primeru konstante potreba po uriniranju, brez prisotnosti okužbe s strani patogeni, redno uživanje bučnih semen lahko pomiri razdraženo mehurja. Poleg tega semena vsebujejo kurkubitin.Ta sestavina deluje proti črvom v prebavni trakt. Vendar bi bilo treba za to zaužiti vsaj 200 gramov bučnih semen na vnos.
Sestavine in hranilne vrednosti
Meso vrtne buče vsebuje veliko vitamini kot sta A in C, pa tudi skupina vitaminov skupine B. Poleg tega sadje buče zagotavlja minerali kot kalij, železo in kalcij. Zelo pomembno za zdravje so tudi sekundarne rastlinske spojine. Posebej velja omeniti karotenoidi ki dajo buči pogosto zelo intenzivno barvo. Sekundarne rastlinske snovi delujejo proti prostim radikalom v organizmu, ki spodbujajo razvoj tumorske bolezni. V mesu buč je malo kalorij, saj ga sestavlja 95 odstotkov voda. Sto gramov buče zagotavlja le 21 kcal.
Nestrpnost in alergije
O neželenih učinkih po zaužitju čistega bučnega mesa niso poročali niti pri zelo alergičnih posameznikih. Vedno obstaja nevarnost alergija s pripravki, ki vsebujejo posebne začimbe ali druge dodatke, vendar to tveganje ne izhaja iz vrtnih buč.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Pri obiranju vrtnih buč je treba paziti, da ostane kos stebla na dozorelih plodovih. Če želite buče shraniti, mora biti lupina plodov popolnoma nedotaknjena. Buče lahko hranite v hladnem in suhem prostoru več mesecev. Možno je tudi zamrznitev bučnega mesa. Če želite to narediti, ga je treba razrezati na majhne koščke in dati vreti voda dve minuti. Po ohladitvi lahko koščke zavijemo in damo v zamrzovalnik. Druga možnost je, da meso buče naredite v kašo in jo po delih zamrznete. Vsaka sorta ima poseben okus, vredno je poskusiti različne buče. Na primer, butternut squash je nekoliko sladkega okusa, medtem ko ima squash, ki spominja na NLP, subtilen muškatni orešček aromo. Tisti, ki na pragu razporejajo jesenske okraske, naj poskrbijo, da bodo plodovi zaščiteni pred zmrzaljo. Kasneje lahko vrtne buče še vedno uporabljamo v kuhinji. Majhne in nežne sadeže lahko dušimo cele. V primeru svetlo oranžne buče s hokaido lahko kožo tudi pojemo. Veliki osebki buč so izdolbeni. Grobe lupine ogromnih plodov niso primerne za uživanje.
Nasveti za pripravo
Poleg bučne juhe in bučnega kompota obstaja še več načinov za pripravo bučnega mesa. Bučo lahko skuhamo v sladkih marmeladah, mlade buče lahko uporabimo surove kot dodatek solatam. Buča lahko služi kot polnjenje cmokov, bučnih kock ključi odličen v rižoti, pareni bučni klinčki se dobro podajo kot priloga, prelita s sirom za vegetarijanske ali mesne jedi. Bučne juhe so vedno raznolike ključi z dodajanjem začimb. Še posebej primeren, poleg soli in poper, kari, koriander, muškatni orešček, in smetana ali kokos mleko do ključi. Zmagajo ne samo bučne jedi, če jih prečistite s praženimi bučnimi semeni in nekaj kapljicami bučnega olja.
