Wasabi: Nestrpnost in alergija

Wasabi or voda redkev je znana kot začinjena zelena začimba iz japonske kuhinje. Steblo se medtem predela v pasto Wasabi se zato ne goji več izključno na Japonskem.

Kaj bi morali vedeti o wasabiju

Napačno je koren datoteke wasabi rastlina se razume kot osnova za japonsko vročo začimba, v resnici pa je steblo fino naribano. Wasabi je križnica in je znana tudi kot japonska oz voda redkev. Divjo rastlino najdemo izključno na Japonskem, toda wasabi lahko gojimo v rastlinjakih po vsem svetu, zato jo gojimo tudi zunaj Japonske. Koren rastline wasabi je zmotno razumljen kot osnova za japonsko vročo začimba, v resnici pa je steblo fino naribano. To lahko rastejo visok do 60 cm, nabiramo pa ga lahko od maja do junija. V Nemčiji večinoma konfekcijsko paste, praški ali živila, prevlečena z vasabijem, kot npr oreški, so sveža stebla vasabija bolj verjetno najti v specializiranih prodajalnah in jih redko uvažajo z Japonske. Nekateri vrtci ponujajo tudi wasabi za domače gojenje, vendar poleti potrebuje senčno in precej hladno mesto in je le pogojno trpežen. Wasabi razvije največjo ostrino, ko je steblo sveže naribano in takoj obdelano. Wasabi zelo hitro izgubi svojo ostrino, če je izpostavljen svežem zraku. Na Japonskem steblo vasabija tradicionalno naribajo na kos ločenega morskega psa koža, ki ima zelo lepe zobe in vasabi zmelje točno po želji. Postrežemo ga v majhnih porcijah s suši in drugimi jedmi precej blagega okusa, na primer za začinjen potop ali aromatično spremembo od blage glavne jedi.

Pomen za zdravje

Osnova ostrine wasabi je gorčica olja. Natančneje, vasabi ponuja oba gorčica olja sinigrin in glukokohlearin; nekdanje gorčično olje najdemo tudi v običajni gorčici ali v hren. Gorčica olja so znana po tem, da uravnavajo in stabilizirajo prebavo, zavirajo pa tudi rast številnih bakterije v telesu in tako deluje protivnetno. Poleg bakterije, gorčična olja v wasabiju imajo tudi zaviralni učinek virusi in glivične okužbe. Redno uživanje wasabija bi lahko vodi do splošnega izboljšanja učinkovitosti našega imunski sistem s povečanjem števila imunskih celic. Vendar tudi wasabi v velikih količinah ni dober za vas: še posebej, če ga že imate želodec težave, jih lahko zaradi pikantnosti wasabi še bolj neprijetno povzročijo nelagodje v želodcu in driska. Ko pa upoštevamo pomen wasabija za zdravje, vprašanje, ali gre za pravi wasabi ali pasto oz prahu vedno igra vlogo. Praški in paste običajno vsebujejo le malo wasabija, vendar toliko več dodatnih snovi, ki jih je lažje ohraniti. Večinoma pa so tudi te škodljive za zdravje, Zlasti konzervansi in umetnih barvil.

Sestavine in hranilne vrednosti

V čistem vasabiju brez drugih dodatkov je nekaj zelenjave beljakovin, zelenjava ogljikovi hidrati in zelo malo rastlinske maščobe. Upošteva se čisti vasabi holesterol-prost. Mikrohranila, ki jih vsebuje, vključujejo natrijev, kalij, železo, magnezijev in vitamini A, C, D in B12, med drugim. Situacija je lahko drugačna pri pudrih oz paste ki vsebujejo dodatne konzervansi ali so s predelavo prejeli nadaljnje dodatke. Tu pomaga pogled na seznam sestavin; posebno pozornost je treba nameniti konzervans sol. V primeru prigrizkov wasabi, ki so priljubljeni v tej državi, je wasabi seveda tudi le okras, hranilne vrednosti pa prihajajo predvsem iz prigrizkov. Pri uživanju vasabija oreški v večjih količinah bi lahko zaužili približno veliko soli in tudi maščob - in seveda konzervansi in barvila zelo verjetno ponarejenega wasabija prahu.

Nestrpnost in alergije

Gorčično olje je lahko koristno za zdravje v majhnih količinah, včasih pa so vzrok za nestrpnost želodec težave ali na splošno slaba toleranca začinjene hrane najverjetneje tudi slabo prenašajo wasabi. Gorčična olja lahko povzročijo želodec bolečina z driska, vsaj v večjih količinah. To je običajna reakcija občutljivosti na začinjeno hrano. Alergije pa so lahko na gorčična olja v samem vasabiju. Zelo previdni moramo biti tudi pri pastah wasabi, ki so pogosto sestavljene le iz zelene gorčice prahu in sploh ne vsebujejo wasabija. The tartrazin tukaj lahko povzroči alergije. Pravi wasabi skoraj ne sproži alergij in ga na splošno dobro prenaša, razen možne reakcije na pikantnost.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

V bistvu obstajata dve vrsti wasabija: pravi in ​​ponaredek. Pristni wasabi sestoji iz voda redkev in v najboljšem primeru ne vsebuje dodatkov. V tej državi pa je precej redek, kar je tudi posledica dejstva, da wasabi po predelavi tako hitro izgubi pikantnost. Vendar prav ta wasabi vsebuje dragocena gorčična olja in ga na splošno dobro prenaša, če z gorčičnimi olji ni težav. Levji delež wasabija, ki se prodaja v tej državi, je mešanica prahu, pomešana iz gorčičnega prahu in zelenega barvila, v njem pa je malo ali nič pravega wasabija. Včasih vsebuje tudi domače hren. Japonci to imenujejo Seiyō Wasabi, prava sorta pa se imenuje Hon Wasabi. Zato morate biti pri nakupu pozorni na te oznake na embalaži in na seznam sestavin. Pristen vasabi na steblu je treba nekaj dni hraniti v nepredušni embalaži, nariban nekaj minut pred jedjo. Pol ure na svežem zraku lahko zadostuje, da wasabi ne bo več ključi še posebej začinjeno. Pravzaprav se umetni, ponarejeni vasi Seiyō veliko bolj uporablja kot pravi vasabi, tudi v restavracijah.

Nasveti za pripravo

Wasabi služi kot začimba in začinjen okras v tradicionalni japonski kuhinji. Ker je bil pravi sev tradicionalno sveže nariban na kos morskega psa koža, je na Japonskem znan kot fino nariban okras, na primer s suši. Kremne paste iz vasabija, ki jo postrežejo v tej državi, na Japonskem skorajda ne poznajo, čeprav se tudi tam zdaj prodajajo paste in praški. Če imate dovolj sreče, da si priskrbite sev wasabi, ga naribajte svežega za postrežbo - in le toliko, kolikor želite ponuditi. V nasprotnem primeru ga lahko hranite le v nepredušni embalaži. Ponarejeni Seiyō wasabi se ne prodaja samo kot pasta za suši, ampak tudi kot premaz za oreški, grah, druga zelenjava ali v obliki čipsa wasabi. Čeprav morajo ti izdelki zdaj vsebovati minimalni delež pravega vasabija, je ta še vedno zelo nizek. Pikantnost takih prigrizkov wasabi ponavadi izvira hren in gorčico.