Korenina, zelenjava, spada v družino umbelliferae. Ima veliko in trnasto korenino, ki raste pod zemljo. Celeriac je začinjen spremljevalec v kuhinji, a jih ponuja tudi veliko zdravje koristi.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o zeleni.
Korenina, zelenjava, spada v družino umbelliferae. Celera se je v starih časih uporabljala kot zelenjava, začimba in dragocen pridelek in je bil v Rimu zelo cenjen kot antidepresiv. V srednjem veku je bil na zeleno večinoma pozabljen, v Italiji pa so ga znova odkrili v 17. stoletju. Dandanes je Evropa glavni porabnik korenovke, ki jo tudi tu gojijo. Velika korenita korenina, ki jo ima zelena, lahko rastejo do 20 cm široke in tehtajo kilogram. Zaščiti se z zeleno, gosto koža, pod katerim je sveže, začinjeno meso. The ključi je nekoliko bolj trpka v primerjavi z zelena pecelj. Pridelan iz celera mlad je blag in nežno začinjen. Če ga obiramo pozno, je po okusu močno začinjen do oster. Celeriac svojo aromo dolguje bogatim eteričnim oljem, ki jih vsebuje. Korenina se razlikuje glede na sorto, od okrogle, ravne, visoko ovalne do stožčaste oblike. Listi zelena podobni tistim iz peteršilj. Uporablja se lahko za začinjanje jedi. Celjano lahko nabiramo od maja do novembra. To je treba storiti, ko je suho. Poleg tega je pomembno, da gomoljev v nobenem primeru ne operemo, saj bi lahko vlažne posevke napadli škodljivci. Če je mogoče, nabrani zelena ni izpostavljen neposredni sončni svetlobi. Celeria je na voljo skozi celo leto, saj jo je mogoče dobro shraniti.
Pomen za zdravje
Celeriac je zelo zdrav. Že v srednjem veku je bil znan po diuretičnem učinku in so ga v ta namen prodajali v lekarnah. Še danes je korenovka cenjena v zdravje pogoji. Celeria krepi imunski sistem in brani, odvaja, čisti kri, lajša kašelj in naj bi tudi pomagal pri depresija ali tesnoba, saj deluje sproščujoče in pomirjujoče. Celeria je diuretik zaradi visoke vsebnosti kalij vsebine, zato je koristno za revmatizem in protin, in je priljubljen tudi za razstrupljanje. Kdor pa trpi zaradi ledvice bolezen se mora izogibati zeleni. Zdrava zelena naj bi tudi preprečevala razvoj visok krvni tlak in ga pomagajte znižati. Celeriac je idealen tudi za figuro zavestno prehrana zahvaljujoč izredno nizki vsebnosti kalorij.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 42 | Vsebnost maščobe 0.3 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 100 mg |
| Kalij 300 mg | Ogljikovi hidrati 9 g |
| Prehranske vlaknine 1.8 g |
Beljakovine 1.5 g |
Celeriac vsebuje veliko dragocenih eteričnih olj, ki dajejo koreninam značilnost ključi in Vonj. Poleg tega vsebuje kalij, kalcij, železo, karotenoidi in pomembno vitamini kot vitamin C in različni vitamini skupine B, zaradi katerih je zelena izredno dragocena zdravje stališče. Pri zeleni imajo listi desetkrat več kalcij kot korenine.
Nestrpnost in alergije
Zelena na splošno je pogost vzrok za alergije na hrano. Sem spada tudi zelena. Zlasti zelena alergija se zelo pogosto kombinira z alergija na cvetni prah do breza or mugwort. V medicini se to imenujebreza-mugwort-celerijski sindrom «. Pogosto obstaja tudi alergija do cvetočih rastlin, na primer korenje, janež, koromač, koriander, kumino, koper in peteršilj. Simptomi zelene alergija lahko blago, a tudi življenjsko nevarno. Simptomi segajo od draženja v usta in grlo, na primer srbenje, oteklina ali otrplost, nelagodje v nos in oči, kot so kihanje, a tek ali blokiran nos, rdeča oz srbeče oči, težave s prebavili, kot so driska in krči, do resnih življenjsko nevarnih reakcij, ki zahtevajo nujne nujne primere ukrepe.Upoštevati je treba, da lahko v nasprotju s številnimi drugimi alergijami na hrano kuhana zelena povzroči tudi simptome.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Celeriac hranite v hladilniku pri najvišji možni vlažnosti in približno šestih stopinjah, da ostane svež. Bolje kot zori gomolj zelene, dlje ga je mogoče hraniti. Uživati pa ga je treba najkasneje po 14 dneh. Izrezane površine zelene je treba prekriti s plastično folijo. Celeria ne sme biti v neposredni bližini sadja, saj plin za zorenje sadja pospešuje kvarjenje. Zelena je primerna tudi za zamrzovanje po delih. Vendar pa ga je treba kuhati, dokler ni predhodno narejeno. Prej kuhanje, iz gomolja odstranimo liste in korenine. Spodnji konec je velikodušno odrezan. Nato zeleno temeljito očistimo z voda in debel koža je olupljen. Kuhati ga je treba, dokler zelenjava le ni kuhana, vendar ne razpadla. Oblečena je v hladno voda in le rahlo dušil. Alternativa vrenju je nežno kuhanje na pari. To je vseeno priporočljivo za pripravo številnih jedi, saj se tu dragocene sestavine manj uničijo. Pomembno je, da se zelena razreže na enakomerno velike kose, da dosežemo enakomernost kuhanje. Razbarvanju kosov zelene po rezanju se lahko izognemo, če kuhanje se začne takoj. Ko je zelena narezana na kocke ali rezine, kuhamo približno 15 minut. Celi gomolji pa lahko kuhamo do 45 minut.
Nasveti za pripravo
Celeriac ponuja številne možnosti priprave v kuhinji. Lahko ga kuhamo, vendar enako uživamo surovega. Če ga želimo pretvoriti v pire, ga moramo najprej prevreti, da se zmehča in dobro precedimo. Nato se prečisti s smetano in maslo. Pirena zelena ima odličen okus kot priloga in je tudi optimalna osnova za zdrave juhe, enolončnice, omake in krepke zelenjavne terine. Celeriac zaradi močne arome različnim jedem doda svoj tipičen okus. Zelena je zelo priljubljena tudi kot okusen del solat iz zelenjave, kot je waldorfska solata. V kombinaciji z jabolki in različnimi oreški, na primer orehi, korenovka se popolnoma uskladi s sladko-kiselimi okusi. Poleg tega je zelena v mediteranski kuhinji pogosto kombinirana s testeninami, na primer v obliki lazanj. Obstaja še veliko drugih nenavadnih receptov z zeleno. Tu je lahko kreativnost prosta. Dobre ideje in zdrave alternative vključujejo krompirček iz zelene, zeleno eskalopo, ki je še posebej priljubljena pri veganih in vegetarijancih, postrv na žaru z zeleno ali polnjene paprike z ragujem iz paradižnika in zelene zelenjave. Vedno je dovoljeno, kaj je dobrega okusa. Za uporabo zelene skorajda ni nobenih omejitev.
