Kislo zelje je priljubljena priloga, priljubljeno pa je tudi kot enolončnica ali juha. The zelje je eno od probiotičnih živil, saj vsebuje zdravje-promoviranje mlečna kislina bakterije. Izdelana je iz drobno sesekljane bele ali koničaste zelje.
To bi morali vedeti o kislem zelju
O zelje je eno od probiotičnih živil, saj vsebuje zdravje-promoviranje mlečna kislina bakterije. Narejen je iz drobno sesekljanega belega ali koničastega zelja. Čeprav kislo zelje danes velja za tipično nemško jed, nikakor ni nemški izum. Ni natančno jasno, kje je bil izumljen, vendar je bilo to znano že v stari Grčiji in Kitajska. Hipokrat, grški zdravnik in filozof, ga je že opisal kot zdravo hrano in zdravilo. V Evropi so kislo zelje gojili na številnih samostanskih vrtovih. Industrijsko se proizvaja od 19. stoletja. Za proizvodnjo kislega zelja belo zelje obrijemo na tanke enakomerne trakove in dodamo kuhinjsko sol. Sok nastane z razbijanjem, kar povzroči fermentacijo. Mlečna kislina bakterije fermentirati sladkorja v zelju vsebuje mlečno kislino, ki znižuje nivo ph in povečuje vitamin C vsebino. Mlečnokislinsko vrenje ohranja zelje. Ta tehnika služi namenu konzerviranja zelenjave. Kislo zelje je bilo zelo priljubljeno tudi med jadralci, saj ga je bilo v izobilju vitamin C jih zaščitil pred strašnimi Pomanjkanje vitamina skorbut bolezni med dolgimi plovbami. To sprva povzroči upadanje zmogljivosti in, če je ne zdravimo, je lahko celo usodno. Za dolga morska potovanja je bilo zelje idealno zaradi dobrega roka uporabnosti. Vmes je kislo zelje znano po vsem svetu. Uvožen je v zelo majhnem obsegu. Kislo zelje je v trgovinah v konzervah na voljo vse leto. Kupite ga lahko tudi v razsutem stanju v mesnicah in na tržnicah. Največ vsebuje surovo kislo zelje minerali in vitamini. Okus je začinjeno-kisel in ima fino, kislo aromo.
Pomen za zdravje
Da je kislo zelje zdravo, so vedeli že naši stari starši in pradedki. Tudi Hildegard von Bingen, ki je igrala pomembno vlogo na področju prehrane in medicine, je kislo zelje videla kot dragoceno zdravilo za različne bolezni in bolezni, na primer vnetje, razjede, protin in glavoboli. Poleg tega ga je priporočila kot prebavni, kri in koža prečiščevanje. Koristna mlečnokislinska zelenjava pozitivno vpliva na zdravje na različne načine. Kislo zelje vsebuje veliko vitamin C in to v optimalni obliki, tako da tudi če ga večkrat pogrejemo, izgubimo največ eno tretjino. Dodatno vsebovano folna kislina podpira absorpcija od vitamin. Redno uživanje kislega zelja lahko prepreči nastanek rakotvornih snovi v črevesju. Razlog za to je vsebovana mlečna kislina, ki zagotavlja zdravo bakterijsko floro v črevesju in s tem podpira imunsko obrambo telesa. The prehranska vlaknina, ki je prav tako v izobilju, zagotavlja tudi, da se ostanki hrane hitro odstranijo in ne naselijo v črevesju. Poleg tega vsebuje sekundarne rastlinske snovi, ki pozitivno vplivajo na kri strjevanje in spodbujajo prebavo. Tudi zaščita pred rak je s tem prisoten. Poleg tega kislo zelje pomaga pri prekisanju tkiv, na primer pri revmatizem in protin, pa tudi s povečanim kri sladkorja in ravni maščob v krvi. Je tudi odličen dobavitelj vitamin K. To spodbuja strjevanje krvi in celjenje ran. Vitamin K pomanjkanje je prisotno tudi pri jetra disfunkcija, bolezni žolčnika in izguba krvi, na primer po operaciji. Že ena ali dve porciji na teden sta dovolj, da nadomestimo prehranske pomanjkljivosti in ohranimo zdravje telesa. Probiotični sok kislega zelja naj bi pomagal tudi pri prebavi in naj bi pomagal pri hujšanju. V primeru zaprtjeDva očala zjutraj bo prineslo dobre rezultate. Zdravilo s kislim zeljem je zelo učinkovito za krepitev imunski sistem in čiščenje črevesja. V ta namen štiri tedne dvakrat na dan pojemo 150 gramov svežega zelja. Vsebovana selna snov acetilholin deluje pomirjevalno na vegetativni živčni sistem. Iz tega razloga nekateri nevrologi za depresivne bolnike priporočajo trimesečno zdravljenje z veliko kislega zelja. Kislo zelje bi moralo biti zaradi njegovih pozitivnih učinkov sestavni del prehrana.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije |
Količina na 100 gramov |
| Kalorije 19 | Vsebnost maščobe 0.1 g |
| Holesterol 0 mg |
Natrijev 661 mg |
| Kalij 170 mg | Ogljikovi hidrati 4.3 g |
| Beljakovine 0,9 g |
Vitamin C 14.7 mg |
Kislo zelje telesu zagotavlja vitamini A, B, C, pa tudi K, folna in mlečna kislina, železo, kalij, kalcij in natrijev. Poleg tega obstajajo dragoceni sekundarne rastlinske spojine v zelju. Vsebuje malo ogljikovi hidrati, maščobe, skoraj nič beljakovin in zato malo kalorij. Poleg tega nima št holesterol, zelo malo purinov, vendar veliko vlaknin, ki spodbujajo prebavo.
Nestrpnost in alergije
Kislo zelje, kot vsa fermentirana hrana, vsebuje histamin. Pri občutljivih ljudeh lahko to povzroči nestrpne reakcije, kot npr slabost, driska in glavoboli. Tisti, ki med zdravljenjem vsak dan pijejo sok iz kislega zelja, naj upoštevajo, da ima močan odvajalo učinek. Kislo zelje lahko povzroči napenjanje. Če semena kumine, koromač ali nariban ingver se dodajo med kuhanje, jih je mogoče ublažiti ali celo preprečiti.
Nasveti za nakupovanje in kuhanje
Domače kislo zelje je narejeno iz svežega belega zelja in bo nekaj mesecev hranjeno v hladni kleti. Če zelje na kratko skuhamo v kozarcih za shranjevanje in shranimo v hladnem in temnem prostoru, bo dlje ostalo sveže. Preprostejša in hitrejša možnost je, da kupite zelje v pločevinkah ali kozarec. Sveže kislo zelje je hrustljavo, svetlo in nežno kislega vonja. V zaprti posodi v hladilniku bo do dva dni. Slabo fermentirano ali pretirano kislo zelje pa ima pogosto grenko, preveč kislo ali plesnivo ključi. Kislega zelja ne smemo kupovati v plastičnih posodah ali pakiranih plastičnih vrečkah. Zaradi kisline, ki jo vsebujejo, se lahko iz embalaže sproščajo strupene snovi, ki uničujejo vitamini in pokvari ključi zelja.
Nasveti za pripravo
Zelje je priljubljeno v juhah in enolončnicah zaradi kislega okusa. Je pa zelo priljubljen tudi kot priloga k mesnim jedem, kot sta Kassler ali Eisbein, k pire krompirju in bratwurstu ter v enolončnicah. Zelo primeren je tudi za Schupfnudeln in ocvrt krompir. Odlično se poda k številnim jedem, predvsem pa k obilnim jedem. Kislo zelje poparimo z malo voda približno pol ure. Po fermentaciji se še posebej dobro uskladi z kumino, brina jagode, koper, lovorjev list, marjoram, na kocke čebula, korenje, jabolka, pinjenec in vino. Kumina naredi kislo zelje bolj prebavljivo. Zelenjava je dobra tudi za pogrevanje. Naslednji dan se marsikomu zdi zaradi nekoliko mehkejše konsistence okus še nekoliko boljši. kuhanje dolgo ga naredi bolj mehkega in lažje prebavljivega. Če je kislo zelje preveč kislo za vas, ga lahko zmehčate ključi z malo med.
