Leče: nestrpnost in alergija

Leča, majhna stročnica, je že zdavnaj ni več le v enolončnici, saj je vedno bolj priljubljena tudi kot solata ali v eksotični kuhinji. Zahvaljujoč sestavinam je prava elektrarna. Manjša kot je leča, bolj fin okus ima.

Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o leči

Škrbina leče naj bi izvirala iz Srednje Azije ali Male Azije. Leča je zaradi svojih sestavin prava elektrarna. Razburjenje leče izvira verjetno iz srednjega območja ali Male Azije. Danes stročnice gojijo predvsem v Španiji, Turčiji, Rusiji, Južni Ameriki, Kanadi, Kitajska, Indija in Bližnji vzhod. Leča je bila za stare Egipčane pomembna glavna hrana. Obstaja več vrst leče, ki se razlikujejo po velikosti: najmanjša sladkorja leča je premera približno 4 do 5 mm. Srednja leča je med 5 in 6 mm, ploščasta leča, najpogostejša sorta v Nemčiji, pa je velika od 6 do 7 mm. Večje primerke imenujemo velikanska leča. Različne sorte se razlikujejo tudi glede obarvanosti, saj obstajajo zelena, rdeča, rumena, rjava in vijolična leča, vendar so vse ploščate in okrogle ter imajo kremasto mehko konsistenco. Nekatere sorte ponujajo z lupino, druge pa so že olupljene. Treba je opozoriti, da je večina dragocenih sestavin in tudi velik del okusa v lupini. Olupljena leča pa je lažje prebavljiva zaradi manjše vsebnosti vlaknin. Čas obiranja leče je od maja do jeseni. V trgovini pa pride zelenjava skoraj samo v posušeni obliki ali v pločevinkah, zato je leča na voljo skozi vse leto.

Pomen za zdravje

Leča je majhna elektrarna, ki ima zelo veliko pozitivnih učinkov nanjo zdravje. Stročnice so posebej cenjene zaradi visoke vsebnosti dragocenih hranilnih snovi, zlasti izjemne količine rastlinskih beljakovin, od katerih nimajo velike koristi samo vegani in vegetarijanci. Leča ima tudi veliko vlaknin, pa tudi številne komplekse ogljikovi hidrati. kri sladkorja raven se posledično počasi dviguje, kar posledično povzroči tudi le majhno sproščanje insulina. Zaradi tega je stročnica idealna za diabetike. Prehranska vlakna zagotavljajo dolgotrajno sitost in podpirajo prebavo in imunski sistem. Toksine absorbirajo iz črevesja in jih izločijo. Kaljeno lečo je treba jesti čim pogosteje, saj postopek kalitve bistveno poveča Gostota hranil. Leča postane še posebej lahko prebavljiva in manjka aminokisline so tudi prisotni. Vsebovane beljakovine, B-vitamin holin in magnezijev tudi spodbujajo izgorevanje maščob. Zato je leča optimalna za ljudi, ki želijo shujšati. Poleg tega je leča nižja povišana holesterol ravni, tako da srce in kroženje so zaščiteni pred boleznimi.

Sestavine in hranilne vrednosti

Leča poleg visoke vsebnosti beljakovin vsebuje tudi številne vlaknine, minerali in elementi v sledovih kot železo, magnezijev, kalij, kalcij, fosfor, baker in fluor. V smislu vitamini, vitamini B, ki krepijo živci, so v izobilju. Vsebovani provitamin A telo pretvori v dragocenega vitamin A, kar je pomembno za oči in imunski sistem. vitamin E v leči ima celično zaščitni učinek. Poleg tega je delež cink, kar je pomembno za lasje in žebljina primer je še posebej visoka. Leča ne vsebuje maščob, ampak veliko vlaknin, zato se zelo dobro in trajno nasiči.

Nestrpnost in alergije

Leča ni tako primerna za ljudi, ki trpijo za njo protin ali povišana Sečna kislina ravni. Razlog za to je relativno visoka vsebnost purina. Pomembno je tudi, da leče ne jemo surove, ker vsebuje strupene sestavine, ki lahko vodi do glavoboli] in slabost. Strupene snovi se izgubijo le med kuhanjePoleg tega stročnice vsebujejo ogljikovi hidrati, ki niso razčlenjeni in jih zato lahko vodi do napenjanje. To lahko preprečite tako, da dodate ščepec kumino or koromač k kuhanje vode. Olupljena leča je lažje prebavljiva.

Nasveti za nakupovanje in kuhanje

V Nemčiji ponujajo vse sorte leče v posušenem stanju. Pri nakupu je treba paziti, da na dnu embalaže ni ostankov moke, saj je to pogosto znak okužbe s paraziti. Lečo je na splošno dokaj enostavno shraniti. Raje imajo hladen in temen prostor, zato jih je treba hraniti v nepredušni embalaži. Tako bodo obdržali vsaj eno leto. Leča s krožniki je na voljo tudi v obliki pločevinke, upoštevati pa je treba datum do konca roka. Ko je pločevinka odprta, jo je treba shraniti v hladilniku in hitro uporabiti. Starejša leča sčasoma izgubi okus in zahteva dlje kuhanje. Zato nove kupljene leče nikoli ne smemo mešati s starimi osebki. Kuhano lečo lahko zamrznemo vsaj šest mesecev.

Nasveti za pripravo

Leča je na voljo v različnih sortah. V Nemčiji je krožna leča tipična sestavina enolončnic. Leča ljubi kislost, tako da kis dodan juhi po kuhanju popolnoma zaokroži okus. Velike sorte se hitreje kuhajo, če so namakane tri do štiri ure, obložene z veliko vode. Nato za kuhanje potrebujejo le približno 45 minut. Rdeča leča, ki prihaja iz Indije, je že olupljena in se zato hitro skuha. To velja tudi za rumene. Manjša leča z ugrizom je dobra za rustikalno solato ali kot prilogo k perutnini in ribam. Leča Puy, orehova sorta iz Francije, ima hrustljav ugriz in je priljubljena za solato. Skupaj s lečo Belugal je ena najžlahtnejših vrst leče. Leča je v veselje tudi v kombinaciji s prekajeno in jesensko zelenjavo, kot je por, buče in zelena ali zvonec jajčevcev, paradižnika in zvonca poper. Zaradi kremasto mehke konsistence je stročnica primerna tudi za pireje. Kašasta leča je odlična osnova za namaze, paste, omake in vegetarijanske mini polpete. Leča kaviarja, majhni črni osebki, imajo še posebej nežen okus in trdno konsistenco. V Franciji lečo pogosto pripravijo s slanino, čebula, peteršilj in rdeče vino, v Italiji s čebula, česen, oljčno olje in žajbelj, v Rusiji z maci in v Španiji surovo čebula so kombinirani. Leča Beluga je zelo priljubljena v vrhunski kuhinji.