Led zelje je užitna rastlina iz družine opoldanskih cvetov. Izvira iz Afrike, zelišče pa lahko gojimo tudi v Evropi in je večinoma pripravljeno v obliki solat. Lahko pa se uporablja tudi kot zdravilno zelišče za boj povišana telesna temperatura ali za negovanje koža.
To bi morali vedeti o ledeni zelišči
Ledeno zelišče prispeva k a zdravje-zavestno prehrana, ker vsebuje veliko dragocenih sestavin. Še posebej za ljudi, ki so pozorni na kislinsko-bazično snov ravnovesje njihovega telesa, solate ali zelenjavne priloge z ledom zelje priporočajo. Ledena rastlina ima latinsko ime Mesembryanthemum crystallinum. Vpadljiva rastlina svoje splošno ime "ledeni plevel" dolguje površinski zasnovi listov in stebel. To pa zato, ker se sočni zeleni deli zelnate rastline opazovalcu dejansko zdijo, kot da so prekriti s tisoči drobnih ledenih kristalov. Ta videz je posledica nanosa soli, ki nastane na površini listov in stebel ledene rastline, ko vlaga izhlapi. Užitna rastlina, ki je v Evropi precej malo znana, se prodaja tudi pod imeni kristalni plevel ali ledena roža in prvotno prihaja iz Južne Afrike. Danes pa ga najdemo tudi po celotni sredozemski regiji in ga lahko celo gojimo kot enoletno rastlino v bolj severnih regijah. Dejstvo, da uspeva tudi v zmernih zemljepisnih širinah, je posledica genetske prednosti: za razliko od večine drugih rastlin, ki imajo v povprečju dva sklopa kromosomi, ima ledena rastlina več kot 120 kompletov kromosomov. To omogoča, da se ledena rastlina, ki je uvrščena med plazeče, prilagodi najrazličnejšim okoliščinam. Ker je zaradi svoje trdote in prilagodljivosti zelo odporen, ga imenujejo tudi "rastlina življenja". Vendar je ledena rastlina zelo zahtevna za gojenje in zahteva najbolj hranljivo, ilovnata-peščeno zemljo in sončno lego. V optimalnih pogojih ima zelo dolgo obdobje žetve, od aprila do septembra. Da bi ohranili dragocene sestavine, ga je treba pobrati čim prej pred uživanjem. Da bi to naredili, liste ledene rastline odrežemo z ostrim nožem - rastlina sama tako ostane v tleh. Kmalu po obiranju spet tvori sveže poganjke. V smislu ključi, ledena gora zelje nagovarja predvsem ljubitelje krepkih solat in zelenjave. Okus je rahlo slan do kiselkast - in nekoliko spominja na špinačo ključi.
Pomen za zdravje
Ledeno zelje prispeva k a zdravje-zavestno prehrana, ker vsebuje veliko dragocenih sestavin. Še posebej za ljudi, ki so pozorni na kislinsko-bazično snov ravnovesje njihovega telesa priporočajo solate ali zelenjavne priloge z ledenim zeljem. Ledeno zelje je na splošno obogatitev vegetarijanske ali veganske kuhinje. Priljubljen je tudi kot priloga k ribjim ali mesnim jedem. Vsestranska užitna rastlina daje organizmu pomembno minerali in vitamini, med drugim. Ledeno zelišče je še posebej dragoceno, če je predelano sveže. Poleg uporabe v hrani se ledeno zelišče lahko uporablja tudi na druge načine za promocijo zdravje: Tako je uporaba ledene rastline domače zdravilo za povišana telesna temperatura. V ta namen je treba rastlinske liste zdrobiti. Potem se položijo na mesta, kjer se odvzame impulz - na primer na notranji strani zapestje or vratu. Majhen povoj drži povišana telesna temperatura- varno zmanjšanje naravnega zdravila. Iz ljudske medicine je znana tudi uporaba ledene rastline v obliki izvlečki za koža nego. V ta namen se iz ledene rastline naredi alkoholni izvleček ali čaj, ki ga podrgne po koža. To lahko pomaga proti različnim kožnim boleznim in se lahko uporablja tudi za splošno občutljivo kožo. Zaradi tega učinka se ledeno zelišče danes uporablja pri mnogih kozmetika.
Sestavine in hranilne vrednosti
Za ledenike je značilna predvsem visoka vsebnost mineralov soli v njegovih listih. Še posebej magnezijev in natrijev soli je v tej pridelki veliko. The koncentracija teh snovi je višja, bolj kot je zemlja, v kateri raste ledena rastlina, bogata s hranili. Onkraj minerali, cenijo ga tudi poznavalci zaradi vsebnosti visokokakovostnih beljakovin in maščob ter dragocenega vitamini. Hranilna vrednost ledenega zelja je približno enaka hranilni vrednosti novozelandske špinače in ima kalorično vrednost približno 21 kcal na 100 g. Dragocene sestavine so v najboljšem primeru, ko je ledena rastlina pripravljena kot solata ali nežno kuhana na pari.
Nestrpnost in alergije
Alergijske reakcije na ledeno rastlino niso splošno znane. Ker pa gre za naravni izdelek, jih ni mogoče nikoli izključiti. Na splošno pa velja, da ledeno zelišče dobro prenaša - in celo koristi zdravju. Na primer smetana z ledeno zeliščo izvlečki se celo uporablja posebej za nego in pomiritev občutljive kože.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Ker je ledena rastlina bolj zdrava, čim bolj sveža je na mizi, jo je treba nabirati tik pred pripravo. Študije kažejo, da je treba ledeno zelje, posejano spomladi, pobrati po približno 10 do 13 tednih. To je zato, ker je takrat najbogatejša z vitalnimi snovmi. Da bi dragoceno užitno rastlino trdno vključili v svoj prehranski program, je zato priporočljivo rastejo svojo ledeno tovarno. To lahko storite na sončni vrtni gredici ali v velikem loncu na balkonu. Ker rastlina spet požene takoj po odrezanju listov, je rastlina s svežim ledom vedno na voljo čez poletje. Če pa liste kupujete komercialno, na primer na dobro založenem ekološkem trgu, jih morate porabiti čim prej. Za daljše shranjevanje je priporočljivo, da užitno rastlino postavite v hladilnik. Tam ga je mogoče hraniti nekaj časa - vendar ne dlje kot štiri dni. V kuhinji ledeno zelje predelujejo na enak način kot vse druge vrste solate: Po temeljitem izpiranju ga je treba le potrgati in začiniti s prelivom ali vinjegretom, da je pripravljeno za uživanje. Solata ledena gora, namenjena kuhanje lahko shranite tudi zamrznjeni.
Nasveti za pripravo
Zelje iz ledene gore je najprimernejše za pripravo solat, ker ima trpežne, sočne liste in stebla. Zaradi rahlo slanega in trpkega okusa ga loči od drugih vrst solate. V kombinaciji z vinoigretom na osnovi limone je na primer izjemno okusen. Okusna različica je tudi kombiniranje solate ledene gore čebula za pripravo slane jedi. V francoščini gastronomijaje rastlina pridobila trdno mesto pod imenom „ficoide glaciale“. Tam je najprimernejši kot solatni okras za ribje jedi ali kreacije z morskimi sadeži. Ledeno zelje je poleg solate zelo primerno tudi kot zelenjavni okras. Preprosto se na kratko kuha na pari, da ohrani dragocenost minerali in hranil. V tej obliki priprav je zelje ledene gore zelo podobno špinači - zato ga lahko predelujemo podobno kot špinačo.
