Ti neopazni koreninski gomolji veljajo za regionalno posebnost. Repa Teltower velja za najmanjšo in najbolj okusno užitno repo od vseh. Že od nekdaj so bili kmečka hrana, a tudi zelo iskana med gurmani. V Napoleonovih časih v Franciji so imeli ime "navets de Teltow" in tudi naš pesnik princ Johann Wolfgang von Goethe je ljubil njihovo nenavadno in težko opisljivo ključi.
Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o repi Teltower.
Repa Teltower velja za najmanjšo in najbolj okusno repo med različnimi sortami repe. Repa Teltower je majhna, zunaj bež barve, znotraj rumenkastih gomoljev v obliki stožca. Repa ima mrežico ključi. Potrebujejo peščeno zemljo in jih gojijo približno tristo let v okolici Berlina, v pokrajini "Teltow". Mesto Teltow jim je dalo ime. Prvotno so jih verjetno uvažali iz Anglije v Pomeranijo in Brandenburg, da so tam peščeno zemljo uporabili za krmo goveda. Vendar ključi te majhne užitne pese je razveselilo vse več ljudi, zato so jih kmetje iz Teltowa na koncu na tono pripeljali v trgovino, zlasti v Berlin. Tu je pesa postala hrana ljudi. Dokler je bilo na podeželskih območjih dovolj poceni delovne sile, sorazmerno majhen pridelek in naporna nabiralna dejavnost nista bili gospodarski vprašanji, saj je bil pridelek gojen kot nadaljnji pridelek po žetvi rži. Peso so sejali neposredno na polje avgusta kot naslednji pridelek in pobirali od oktobra. Nabiranje je bilo zelo mukotrpno, saj je bilo treba vsako repo izkopati ročno. Obiranje je potekalo vso jesen, tako da je bila ta priljubljena korenovka še vedno na voljo kot priloga k božični pečenki. Z napredovanjem mehanizacije, predvsem pa zaradi spremembe kmetijske strukture v nekdanji NDR, gojenje te posebnosti ni bilo več gospodarno in repa Teltower je padla v pozabo. V zadnjih petih desetletjih ga uporabljajo le navdušenci in ljubitelji vrtnarjev v majhnem obsegu in za lastno porabo. Skupnost teh majhnih proizvajalcev je jeseni 1999 ustanovila "Förderverein für das Teltower Rübchen". To združenje si je zastavilo cilj, da repo ponovno predstavi širši javnosti kot kulinarično in regionalno posebnost ter oživi trg za to. majhna in fina dobrota. Vrhunec dela združenja je festival repe v septembru v Teltowu, skupaj z imenovanjem princa in princese. V času trgatve so v mestu Teltow na voljo posebne specialitete iz repe, kot so repa in sladoled iz repe, poseben čaj, marcipan, in visoko odporen žganje iz repe. Danes repo Teltow v glavnem sejemo neposredno na polje avgusta kot drugo poljščino, tako kot v preteklosti, in jo nabiramo oktobra in novembra. Nabiranje pa je možno tudi v začetku poletja, ko je bilo seme postavljeno v tla od sredine marca do začetka aprila. Manjši kot je premer žarnice, večja je kakovost. Najbolj kakovostna repa je tista, ki v premeru ni večja od 5 cm. Danes se repa Teltow prodaja na trgu od maja do avgusta in od oktobra do decembra. Ta repa ni odporna. Shranimo ga lahko v temi v kleti, vdelano v rahlo vlažen pesek. V predelku za zelenjavo hladilnika ga lahko hranite do 5 dni.
Pomen za zdravje
Berlinski raziskovalci s tehnične univerze v Berlinu trdijo, da ima repa Teltower veliko večji potencial kot brokoli. Njihove najpomembnejše sestavine so glukozinolati in grenke spojine. Te rastlinske snovi naj bi lahko preprečevale rak, zlasti v debelo črevo. Glukozinolati (gorčica oljni glikozidi) spadajo med sekundarne rastlinske snovi. Rastline ščitijo pred škodljivci in vplivi okolja ter veljajo za pomembne zaščitne dejavnike pred pojavom številnih bolezni pri ljudeh. Glukozinolati so žveplo- in dušik- vsebujejo kemične spojine, tvorjene iz aminokisline. Dajejo rahlo grenak, aromatičen okus številnim zelenjavam, kot so vse vrste zelje, kreša in redkev, redkev in pesa. Grenke snovi na splošno veljajo za zelo zdrave, spodbujajo zdravo prebavo in se borijo proti mikrobom, bakterije in celo virusi in glivicami.
Sestavine in hranilne vrednosti
Repa Teltower ne vsebuje le že omenjenih grenkih snovi, je nizkokalorična in nemastna, zdrava zelenjava. Tako vsebujejo vse bistveno aminokisline, vitamini C in E, vsi pomembni vitamini skupine B in folna kislina. Pesa je bogata tudi z eteričnimi olji in vlakninami. Vsebujejo približno 90% vode, zaradi česar so primerni za nizkokalorično prehrana. Prehranska vlakna so tiste užitne sestavine živil, ki jih v njih ni mogoče prebaviti Tanko črevo in nepoškodovani preidejo v debelo črevo. V debelem črevesu jih predelajo črevesje bakterije. Predvsem ščitijo netopne prehranske vlaknine zaprtje s povečanjem blata Obseg in skrajšanje črevesnega tranzitnega časa. Obdelava prehranska vlaknina s črevesjem bakterije proizvaja tudi kratke verige maščobne kisline. To so pomemben vir energije za celice debelo črevo in naj bi zavirali rast in širjenje tumorskih celic.
Nestrpnost in alergije
Obstajajo ljudje, ki so občutljivi na živila iz družine križnic. Tudi repa Teltower je ena izmed njih gorčica in vse zelje oljne ogrščice, repe in vseh vrst repe, pa tudi redkev, redkev, hren, koleraba itd. Posameznik alergija spektru ni treba ostati konstanten skozi vse življenje. Na primer, nekdo, ki ne prenaša cvetače, je lahko tudi alergičen na repo ali pa je nestrpno do nje. Večje je razmerje med alergenimi snovmi, večje je tveganje, da se sčasoma odzovemo nanje. Zato je priporočljiva previdnost.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Čeprav je repo Teltower mogoče zelo enostavno shraniti, je priporočljivo, da jo kupite svežo, na primer na trgu. Z vsakim dnem shranjevanja v predelku za zelenjavo hladilnika izgubijo okus. Gomolji morajo biti debeli in ostri. Njihov premer ne sme biti večji od 5 cm. Pred jedjo ali pripravo je treba repo s strganjem oz peeling.
Nasveti za pripravo
Ta okusna, aromatična korenovka je odlična v solatah. Kuhane so primerne kot juha ali kot priloga k prekajenemu mesu, prekajeni svinjini, jagnjetini, klobasam in pečeni raci in gosi. Enolončnica je priljubljena kot glavna jed, dopolnjena s krompirjem in začinjena s kislo smetano in obilico peteršilj. Klasično repo Teltow rahlo podušimo v celoti ali prepolovimo maslo in karamelizirano sladkorja, deglazirano z mesno juho in poparjeno. Tako nastane temna omaka, ki je rahlo vezana z malo moke. Poleg tega obstaja še veliko drugih receptov in velja enkrat poskusiti enega ali drugega.
