Stepena smetana: nezdružljivost in alergija

Stepena smetana okrasi torte in sodi na vsako kava tabela. Je pomembna sestavina peciva, sladoleda in fine kulinarike. Ker jih ima veliko kalorij, se je dolgo namrščalo. Na srečo se je v zadnjih letih njen ugled spet izboljšal.

Tukaj je tisto, kar bi morali vedeti o stepeni smetani

Stepena smetana vsebuje veliko maščob in veliko kalorij, čeprav manj kalorij, kot se običajno verjame. Stepena smetana mora vsebovati vsaj 30 odstotkov maščobe, čeprav obstajajo kremni izdelki s 35 in več maščobami. V Avstriji stepena smetana, ki je primerljiva s stepeno smetano, vedno vsebuje vsaj 36 odstotkov maščobe. S stepeno smetano lahko stepemo sladkorja ali vaniljev sladkor, v tem primeru v kuhinjskem jeziku postane „Crème Chantilly“. V preteklosti je bila stepena smetana maščobni del mleko ki je plaval na vrh in bi ga lahko posneli. Danes je stepena smetana narejena iz obdelane, posnete posode mleko ki ima vsebnost maščobe le 0.03 do 0.06 odstotka maščobe. The mleko maščobo nato umetno dodajamo v natančno izmerjenih količinah. Posebnost mlečne maščobe je, da je sestavljena iz majhnih krogel, zaprtih v membrani beljakovin in Fosfolipidi. Ta posebna oblika je tista, ki omogoča, da smetano stepemo v stepeno smetano. Ob stepanju nastanejo ogromni zračni mehurčki, ki pa postajajo manjši, dlje ko jih stepajo. Če kremo stepemo predolgo, zračni mehurčki popolnoma izginejo in krema postane tako trdna, da je podobna maslo in se lahko uporablja kot maslo. Med bičanjem membrane maščobe molekule uničijo in nato zračne mehurčke obdajo, tako da je krema bolj čvrsta. Do konca našega časa je bila stepena smetana zelo dragoceno živilo in so jo bogati državljani in kmetje ter na sodišču uporabljali samo ob praznikih. V srednjeveškem receptu iz Nizozemske je stepena smetana prvič omenjena v 16. stoletju kot sestavina vafljev. Na splošno velja, da je smetana za stepanje pisno dokumentirana od približno leta 1650. Leta 1671 je bila po navedbah krema Chantilly izumljena na banketu za kralja Ludvika XIV, ko je slavni kuhar Francois Vatel smetano sladkal z sladkorja in vanilije. Leta 1750 se je Crème Chantilly prvič pojavila v kuharski knjigi. Kot sestavina v slaščičarnah je bil sprejet šele konec 19. stoletja, ko so se hladilne naprave izboljšale.

Pomen za zdravje

Stepena smetana vsebuje veliko maščob in veliko kalorij, čeprav manj kalorij, kot se običajno verjame. Tipična stepena smetana, ki vsebuje 30 odstotkov maščobe, ima 286 kalorij na 100 gramov. Smetana z več maščobami lahko vsebuje do 350 kalorij. Vendar pa je 100 gramov stepene smetane precejšnja količina, ki bo napolnila celo ploščo za pito! V preteklosti je imela stepena smetana glavno vlogo pri prehrana podhranjenih otrok, so bili s tem dobesedno "nahranjeni". Na splošno se je odnos s stepeno smetano v zadnjih letih sprostil, ko so študije pokazale, da mlečne maščobe nimajo negativnega vpliva na holesterol ravni. Vendar od vitamini potrebujete maščobo, da postane topna, a jagoda pecivo z žlico stepene smetane, ki ima po ocenah le 40 kalorij, je lahko veliko bolj zdravo kot piškotek brez smetane. Tudi zelenjavna juha ne more samo ključi bolje s kremo, vendar pridobite hranilno vrednost, ker vitamini se lažje absorbirajo z maščobami. Tudi stepena smetana in smetana veljata za pomlajevalni. Tudi v starih časih so se ugledne dame kopale v mleku, ker so te kopeli omogočale koža še posebej mehka. Danes ženske vedo, da stepena smetana takoj naredi obraz koža videti bolj mehko in gladko. Krema deluje tudi osvežujoče in pomirjujoče koža po sončne opekline in spodbuja zdravljenje.

Sestavine in hranilne vrednosti

Stepena smetana ne vsebuje le 30 gramov maščobe, ampak je tudi bogata z vitamini in minerali. V stepeni smetani je veliko vitaminov A, B6, B12, D2 in C. Poleg tega, kot vsi mlečni izdelki, tudi stepena smetana vsebuje velike količine kalcij, magnezijev, natrijev, kalij in železoVitamini D in B veljajo za povišanje razpoloženja, ker spodbujajo proizvodnjo nevrotransmiterjev. Še posebej v temnih zimskih mesecih, D Pomanjkanje vitamina in pozimi depresija lahko pojavijo. Jemanje vitaminov D lahko to prepreči. Šlaga zato zaokroži a vitamin-bogate prehrana. Stepena smetana vsebuje 138 mg holesterol na 100 gramov, vendar ta velika količina nima negativnega vpliva na kri lipidov in ravni krvi.

Nestrpnost in alergije

Stepena smetana lahko povzroči neprijetne reakcije, kot npr driska, slabost in izpuščaji pri ljudeh, ki trpijo zaradi laktoza nestrpnost. Vendar pa je znesek laktoza v stepeni smetani zelo nizka, kar pomeni, da celo mnogi posamezniki, ki ne prenašajo laktoze, prenašajo stepeno smetano in maslo pa tudi eden redkih mlečnih izdelkov. Tem bolnikom celo priporočajo, da mleko nadomestijo s smetano, razredčeno s voda pred uživanjem, zaradi česar je manj maščob. Razredčena smetana velja za odličen nadomestek mleka! Nekateri ljudje reagirajo tudi na visoko vsebnost maščob v stepeni smetani. Zato lahko trpijo zlasti bolniki z žolčnikom in črevesjem slabost in bolečina po zaužitju stepene smetane. Tisti, ki zbolijo za smetano in še vedno ne želijo brez nje, se danes lahko poslužujejo nadomestkov smetane, narejenih iz am.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Sveža stepena smetana lahko po samo nekaj urah postane kisla, če je v hladilniku, zato je pomembno, da jo prekinemo hladno verigo čim krajše po nakupu. V vročih poletnih dneh je za prevoz domov priporočljiva hladilna torba. V nasprotnem primeru bodite pozorni na rok uporabnosti na embalaži. Smetana s kislo smetano ni nujno slaba, vsekakor jo lahko v kuhinji predelamo kot »kislo smetano«. V supermarketih ponujajo tudi stepeno smetano, ki je bila s posebnim postopkom ogrevanja dolgo obstojna. To stepeno smetano lahko hranite tudi zunaj hladilnika, vendar po preteku roka uporabe ni več "kisle smetane", ki jo je mogoče nadalje predelati. Nato ga je treba zavreči.

Nasveti za pripravo

Stepena smetana najbolje stepa, ko je dobro ohlajena. Posodo in metlico je treba tudi ohladiti. Če bičite ročno, je najbolje uporabiti model osmih. Gibanje mora biti v obliki osmice. Takrat se bo krema najhitreje strdila! Po drugi strani pa ročni mešalnik najprej nastavimo na nizko hitrost, nato pa počasi povečujemo. Z ročnim mešalnikom se lahko zelo hitro zgodi, da se smetana predolgo stepe in dobi konsistenco maslo. Stepena smetana postane bolj stabilna, če le malo sladkorja ali dodamo vaniljev sladkor. V nujnih primerih lahko uporabimo tudi kremo za utrjevanje. Kremonski sifoni so še posebej praktični. Krema postane stoodstotno trda in jo lahko nekaj dni zatem shranite tudi v sifonu v hladilniku.