Že ime pove, od kod radič izvira. Njegovo drugo ime, rdeči radič, razkriva odnos do bolj občutljivega kolega. V Nemčiji ni bil znan že predolgo, vendar dobiva vedno večji pomen.
To bi morali vedeti o radiču
Radicchio je sestavljen iz 95 odstotkov voda. Za prehrano so zelo pomembni vitamini vsebuje, kot so B1, B2 in vitamin C.
Kot smo že omenili, se radič v nemških kuhinjah uporablja le nekaj desetletij. V Italiji so solato gojili že v 16. stoletju in jo z velikimi stroški uvažali v druge države. Od leta 1985 jo sadijo tudi severno od Alp. Zlasti v Franciji in Španiji radič uspeva na prostem pri blagih temperaturah. Lahko pa ga gojimo tudi v rastlinjakih pri hladnejših temperaturah, kar omogoča obiranje skoraj vse leto. Vrhunska sezona Radicchia je od junija do oktobra. Radicchio je, tako kot radič, potomec cikorije in je iz sestavljene družine. Obstajata dve glavni obliki zelenjave. V enem podjetje Glava nastane, v drugem pa ohlapni listi določajo obliko glave solate. Obstaja kar nekaj različnih podvrst radiča, ki imajo razlike v zrelosti, hitrosti rasti in videzu. Večina jih je poimenovana po italijanskih mestih ali regijah, v bližini katerih so bili prvotno gojeni. Na primer, Radicchio Rosso Chioggia tvori okroglo obliko velikosti pesti z okroglimi temno rdečimi listi in belimi rebra. Radicchio Bianco di Lusia pa ima več svetlo zelenih listov. Odvisno od časa žetve je Glava radiča nabiramo poleti s težo približno 200 gramov. Jeseni glave tehtajo malo več. The ključi je podoben kot pri radiču rahlo grenkem. To povzroča vsebovana grenka snov laktukopikrin. Rdečkasta barva solate je odvisna od količine antocianini (vodatopni rastlinski pigmenti). Grenke snovi se z leti z vzrejo vse bolj zmanjšujejo, ker jih marsikdo ne mara. Imajo pa številne koristne lastnosti.
Pomen za zdravje
Največji pomen za človeka zdravje je vsebovana grenka snov intybin, ki ima trenutno ime laktukopikrin. Rastlino ščiti pred glivicami in bakterije in odganja škodljivce. V človeškem organizmu pozitivno vpliva na prebavo in želodec in črevesna flora. Laktukopikrin je koristen pri tvorbi žolč sokovi. Zato so sorte solate, kot sta radič in radič, že vrsto let veljale za domače zdravilo proti stresom. želodec ali črevesja. Poleg tega naj bi grenke snovi imele analgetik in kri sladkorja-zmanjševalne lastnosti. Tudi uživanje radiča zniža holesterol ravni. Solata jih ima zelo malo kalorij in skoraj ne vsebuje maščob. Vsebuje pa veliko vitamini ki krepijo obrambne sposobnosti telesa in imunski sistem. Bogata vlaknina in minerali stimulirajoče vplivajo na presnovo.
Sestavine in hranilne vrednosti
| Prehranske informacije | Količina na 100 gramov |
| Kalorije 23 | Vsebnost maščobe 0.3 g |
| Holesterol 0 mg | Natrijev 22 mg |
| Kalij 302 mg | Ogljikovi hidrati 4.5 g |
| Beljakovine 1,4 g | Prehranske vlaknine 0.9 g |
Radicchio je sestavljen iz 95 odstotkov voda. Za prehrano so zelo pomembni vsebovani vitamini kot so B1, B2 in vitamin C. Na 100 gramov zdravega radiča pride 28 mg vitamin C in to s samo 23 kalorij. Druge sestavine so kalij, kalcij, fosfor, magnezijev in železo. Kalij in magnezijev so pomembni za prenos dražljajev po živčni vrvici. Fosfor in kalcij zagotovitev moč of kosti in zob ter igrajo glavno vlogo pri gradnji celičnih sten. Iron povezano predvsem s procesi, v katerih kisik igra vlogo. (Na primer pri proizvodnji energije v celici in pri celičnem dihanju).
Nestrpnost in alergije
Nestrpnost do hrane je bila znana že v prvem stoletju našega štetja. V večini primerov so vzroki za alergije v dedni nagnjenosti. Radicchio botanično spada v družino marjetic. Ljudje so lahko alergični na ta rod.V večini primerov navzkrižne alergije z breza cvetni prah oz mugwort pojavijo. Simptomi, kot so srbečica koža izpuščaji na alergijske reakcije v usta ali lahko pride do prebavil. Izčrpanost, bolezni srca in ožilja ter glavoboli so tudi opažene. Na žalost je edini način, da tukaj pomagamo, dosledno vzdržati se hrane. Alternativne zdravilne metode, kot so hiposenzibilizacija zdravljenja so doslej prinesla malo uspeha.
Nasveti za nakupovanje in kuhinjo
Tisti, ki ne rastejo radiči naj pri nakupu in shranjevanju upoštevajo nekaj stvari. Pri obiranju na polju se običajno odstranijo zunanji listi solate, tako da ostane samo firma Glava pride v trgovino. Tu kupec poskrbi, da so listi brez madežev, nimajo rjavih lis in izgledajo sveže. Pakirani pridelki niso tako dobri kot sveži pridelki, ki so bili dostavljeni brez dolgega prevoza. Listi radiča so precej občutljivi. Kompaktna glava pa poskrbi, da je dobro ohranjena in jo je mogoče malo dlje hraniti v hladilniku. Ohlapno zavit v papir bo v vsakem primeru zdržal 7 dni. Ponovno, dlje ko je radič shranjen, več koristnih sestavin se izgubi. Pri pripravi najprej ločite posamezne liste od peclja, odstranite uvele liste in jih po možnosti namočite v mlačni vodi za nekaj minut. To vpliva na mehčanje grenkega ključi radiča nekoliko. Če vam grenkoba ni všeč, izrežite pecelj (trdno notranje rebro). Vendar pa je tam tudi večina zdravih grenkih snovi. Nato liste posušimo in sesekljamo. V tem postopku je bolje raztrgati liste. Po tem je treba solato hitro obdelati, da se listi ne oksidirajo in postanejo grde barve.
Nasveti za pripravo
Uporabo radiča v veliki meri določa sorta. Nekatere sorte so bolj primerne za surovo uživanje. Drugi pri segrevanju optimalno razvijejo svoj okus. Radič pripravimo surov kot solato, običajno v mešanicah solat v kombinaciji z drugimi sortami in oblečen v preliv. Dobra kombinacija je narejena v kombinaciji s sadjem (na primer pomarančami). Zelo dobri so okrogli čvrsti listi kot okras in kot možnost polnjenja z drugimi solatami. Nekatere sorte radiča lahko tudi pečemo na žaru ali dušimo. Upoštevati je treba, da radiča ne smemo kuhati, ampak ga le rahlo podušiti oljčno olje, sicer izgubi barvo. Zelena solata je priljubljena tudi kot dodatek rižoti. Poleg tega se v državi izvora, Italiji, na primer olupi, naseklja in doda omakam tudi koren radiča.
