Pith zelje: nestrpnost in alergija

Kako dober mozeg zelje lahko ključi in kako zdravo je, zaenkrat ve le malo ljudi. V Nemčiji kostni mozeg zelje se doslej uporablja predvsem kot krma za govedo in se lahko hrani kot a dopolnjujejo, zlasti jeseni, če je trave malo. V tej državi se pogosto uporablja tudi kot zelen gnoj v kmetijstvu. Pith zelje je primeren tudi za prehrano ljudi in vsebuje kar nekaj zdravih vitamini in minerali. Le pravilno ga je treba pripraviti, potem lahko postane okusen obrok.

To bi morali vedeti o zelju iz kostnega mozga.

Krzno zelje je zelo primerno za prehrano ljudi in vsebuje ne malo zdravih vitamini in minerali nasploh. Mozga zelje tolerira hladno kar dobro. Zato se setev na prosto tla običajno opravi v Nemčiji že aprila že veliko pred Ledenimi svetniki. Je zelo neobčutljiv in tako dobro prenaša tako senčne kot zelo sončne lege, kot tudi veliko vročino oz hladno ne da bi utrpel veliko škodo. Rastline lahko rastejo do 2 m visoko. Ker je zelje iz kostnega mozga odporno proti zmrzali, ga lahko poberemo tudi po zmrzali na vrtu, tako kot ohrovt. V španski regiji Galicija, Turčiji, na Portugalskem, v Italiji in Grčiji zdravo zelje iz kostnega mozga pogosteje najdemo v regionalni kulinariki kot tu v Nemčiji in je del različnih jedi, ki jih tam tradicionalno strežejo. Ker zelje iz mozga redko najdemo v trgovinah, je priporočljivo rastejo na vrtu. Kot kažejo zgornje razlage, to ni težko, saj zelje iz mozga zelo dobro uspeva v skoraj vseh pogojih in prinaša obilen pridelek. Kako ga pripraviti, o tem internet v sodobnem času ponuja informacije. Zato se splača enkrat preizkusiti takšne recepte in nato morda dati prosto pot svoji domišljiji, da tej zdravi zelenjavi zagotovite prostor tudi v kuhinji v Nemčiji.

Pomen za zdravje

Kot vse zelenolistne rastline je tudi zelje iz kostnega mozga ena izmed zelenjadnic, ki vsebujejo zlasti visoko vsebnost vitamin K. Podobno kot ohrovt je zelo primeren kot zimska zelenjava in se odlično prilega k marsičemu, tudi k bolj znanemu ohrovtu. Ker lahko zelje iz mozga še vedno prinesete sveže pozimi, ko ga rastejo sami na vrtu, ni dolgih transportnih poti in vitamin izgube. Tako ima to zelje enake prednosti kot bolj znani ohrovt. Poleg tega vitamin K, vsebnost karotena, vitamin C, železo in magnezijev v kostnem zelju se ne smete posmehovati in poskrbite, da bo ta zimska zelenjava okrepila imunski sistem. Če pogosteje zaužijete porcijo zelja iz mozga, boste prešli skozi mokro in hladno sezona veliko bolje zdrava.

Sestavine in hranilne vrednosti

Z le 32 kalorij na 100 g zelja iz moškega mozga je odločno malo kalorij in se ne pita. 100 g vsebuje 0.2 g polinenasičenih maščobne kisline, 4 g prehranska vlaknina, 213 mg kalij, 5,019 µg vitamin A v obliki karotena (kar je veliko in več kot v številnih drugih vrtninah) 35.3 mg vitamin C, 232 mg kalcij, 0.5 mg železo, 0.2 mg vitamin B6 in 27 mg magnezijev. S temi zdravimi sestavinami je škoda, da je zrnje kostnega mozga v kulinariki Nemčije še vedno precej neznano.

Nestrpnost in alergije

Vse sorte zelja so zdrave in niso škodljive. Včasih lahko povzroči preveč zelja napenjanje. Če ne pretiravate z uživanjem zelja in dodajte malo kumine kot začimba pri teh jedeh tudi s tem ne boste imeli težav. Pravzaprav so vse zeljne jedi dobre za želodec in črevesju ter preprečujejo tudi visoko kri sladkorja ravni, visoka holesterol ali celo nekatere vrste rak kot debelo črevo rak ker vsebujejo veliko zdravih vlaknin in sestavin. To velja tudi za kostanjevo zelje. Kot pri vseh živilih je tudi v nekaterih primerih posamezniku mogoče alergijska reakcija za zelje mozga. Vendar to še ni postalo znano.

Nasveti za nakupovanje in kuhinjo

Če zelje iz mozga gojimo na lastnem vrtu, lahko ostane čim dlje zunaj in ga obiramo sveže. Sicer ga hranite na hladnem, na primer v kleti ali na vrtu shed, po možnosti s korenino. V trgovini z zeljem iz mozga je še danes redkost. Če pa jo želite naročiti, jo lahko danes zelo dobro naredite prek interneta v različnih trgovinah s krmo, kjer jo je mogoče dobiti zelo poceni. Semena je prav tako enostavno najti povsod, če želite gojiti zelje iz kostnega mozga na svojem vrtu. Če v kuhinji ne zaužijemo vsega zelja kostnega mozga, zelje dobro zavito damo v hladilnik. Tako kot vsako drugo zelje bo tudi tam zagotovo nekaj dni ostalo sveže, nato pa ga bo mogoče uporabiti za drug obrok.

Nasveti za pripravo

Liste kostnega zelja lahko zelo dobro uporabljamo za zavijanje mesa ali drugih živil. Tako nastanejo stvari, podobne zeljnicam, zavitih v belo zelje, ki so zelo okusne. Pith zelje je zelo dobro tudi kot kislo zelje. V tem primeru ga lahko dobro zmešamo z nekaterimi drugimi vrstami zelja, nato pa kislo zelje dobi prav poseben okus. V južni kuhinji se zelje iz kostnega mozga pogosto uporablja v juhah. Tipične juhe z zeljem iz kostnega mozga so na primer caldo verde, ki je ena izmed nacionalnih jedi na Portugalskem. Stara jed z zeljem iz kostnega mozga je Knieperkohl. Knieperkohl je sestavljen iz mešanice z belim zeljem, zeljem iz kostnega mozga, zelenim zeljem, vinskimi listi in češnjevimi listi. Kot mesno prilogo jo spremljajo slanina, svinjska kobasica, kasslerjeva ali zeljna klobasa, na primer pa krompir iz jakne ali pražen krompir. Knieperkohl ima starodavno tradicijo in izvira iz tridesetletne vojne. Ko je takrat belega zelja postalo redko, se je sestradajoče prebivalstvo zateklo k krmnemu zelju, da bi tudi iz njega pripravilo kislo zelje. Kmalu se je izkazalo, kako okusne so bile te kisle zeljne mešanice, ki se danes imenujejo Knieperkohl in imajo še vedno veliko prijateljev. Knieperkohl se je zlasti v Prignitzu, regiji, ki danes delno pripada Brandenburgu in deloma Mecklenburg-Predpomorjanski, razvil v tipično nacionalno jed, ki je tam še vedno pogosto kuhana in zelo priljubljena. V kuhinji ne moremo dobro uporabiti le listov Markstammkohl, temveč tudi steblo. Užitna je in zelo okusna. Pripravljen je podobno kot koleraba, nato pa je zelo podoben kolerabi v zelenjavi ključi.