Ne vsi gorčica je enako. Obstaja gori pekoče, blago ali sladko, rafinirano z zelišči, začimbami ali sadjem. Številni gorčica specialitete zdaj bogatijo kulinarično ponudbo.
Zgodovina gorčice
Gorčica, ki mu pravijo tudi "neopazno cvetoče divje zelišče" in je doma v Sredozemlju, že znan kot zdravilno in začimba rastlina v starih časih.
Že leta 300 pred našim štetjem je bila gorčica v Indiji gojena kot iskana začimba rastlina. Potem ko so Grki in Rimljani gorčico opisali v različnih načinih delovanja v 1. stoletju, so jo Rimljani končno prenesli čez Alpe. Na zahtevo Karla Velikega leta 795 se je gorčica vedno bolj gojila. To je spodbudilo njegovo širjenje po srednji Evropi.
V 13. stoletju je francosko mesto Dijon pridobilo monopol nad proizvodnjo gorčice. Še danes je dijonska gorčica posebna posebnost.
Vrste, sestavni deli in proizvodnja gorčice
Gorčica spada v družino križnic. Tu lahko ločimo dve glavni sorti
- Bela gorčica (Sinapis alba) ima zrna peščene barve in je blage, začinjene ostrine.
- Črna gorčica (Brassica nigra) daje semenom močno temno rjavo lupino, ki jo je mogoče odstraniti. Vtisana ostrina se dvigne v nos, oči in nebo.
Sestavine vključujejo glukozinolate ali gorčično olje, tvorjeno iz njih, maščobno olje, beljakovine in sluz. Na splošno lahko te sestavine delujejo hiperemično (spodbujajo kri kroženje), koža dražilno ali bakteriostatično (zavira bakterije).
Pridelava gorčice je enostavna, a po okusu vedno drugačna. Zrna operemo, poliramo in zdrobimo. Nato zdrobljena zrna zmešamo z ostalimi sestavinami.
Pivo daje pikantno ključi, vino ali gorčica pikantnega okusa in kis blagega okusa. Če zmešate zdrobljena zrna z vode, dobite zelo začinjeno ključi.
Gorčica je zdrava!
Izjavo, da te gorčica naredi neumnega, vedno znova slišiš. Razlog za to napačno predstavo je verjetno v zmedi imen. Obstajajo namreč tako imenovana cianogena gorčična olja, ki bi jih lahko domnevali že iz njihovega imena v gorčici. Te strupene, cianogene snovi učinkovito škodujejo možganov ko se zaužije v presežku.
Vendar je domneva, da so toksične snovi v gorčici popolnoma napačna, saj so gorčična olja v glavnem v grenkih mandlji in v bambusovih poganjkih. V gorčici jih sploh ni. Vendar pa je veliko drugih gorčičnih olj, ki jih tvori sestavina glukozinolat, zelo veliko. Gorčica ima to skupno hren, kreša in redkev, med drugim.
Vendar pa imajo gorčična olja na splošno pozitivno, spodbudno lastnost. Spodbujajo proizvodnjo želodčnega soka in slinjenje, s tem pa tudi prebavo. Zato je smiselno jesti zlasti mastno hrano, kot je klobasa z gorčico.
