Amilaze

Izdelki

Amilaze so na voljo na primer v obliki kapsul skupaj z drugimi prebavni encimi. Pogosto so prisotni v industrijsko pridelanih kruh in pecivo. The encimi'ime izhaja iz (škrob), ki je njihov substrat.

Struktura in lastnosti

Amilaze so naravne encimi ki hidrolitsko cepijo glikozidne vezi. Spadajo v razred hidrolaz. Najdemo jih v ljudeh, živalih, rastlinah (npr. V žitih) in mikroorganizmih. Za industrijsko uporabo jih običajno dobimo iz gliv, kot so ali iz njih bakterije. Amilaze skupaj z drugimi prebavni encimi, so vsebovane v pankreatin (trebušna slinavka prahu), ki se pridobiva iz sveže ali zamrznjene trebušne slinavke sesalcev, npr. pri prašičih ali govedu. Ljudje proizvajajo amilaze v žleze slinavke in v trebušni slinavki. Tako so aktivni v usta in Tanko črevo.

učinki

Α-amilaze cepijo α-1,4-glikozidno vez na naključnih mestih v škrobu in glikogenu. Posledica tega so dekstrini, večji oligosaharidi, trizaharid maltotrioza in disaharid maltoza. Tudi β-amilaze hidrolizirajo α-1,4-glikozidno vez. Ne režejo naključno, ampak odstranijo disaharid maltoza (glukoze-glukoza). γ-amilaze se cepijo posamezno glukoze molekule. Amilaze se uporabljajo v kruh izdelavo, ker razgradijo škrob na manjše ogljikovi hidrati, ki služijo kot podlaga za kvas. Kvas tvori ogljika dioksid in Etanol iz sladkorjev. To povzroči, da testo naraste. Amilaze sodelujejo v procesu zorenja plodov in jim dajejo sladko ključi.

Aplikacije

Zdravila:

  • Kot sestavni del pankreatin, amilaze so odobrene za zdravljenje prebavnih motenj, na primer s napihnjenost in napenjanjein pri hipofunkciji trebušne slinavke.

Hrana:

  • Amilaze se uporabljajo v živilski industriji, vključno s proizvodnjo kruha.
  • Za proizvodnjo alkoholnih pijač, na primer za varjenje piva.
  • Na primer za proizvodnjo škrobnih izdelkov glukoze sirup in maltoza.