Pravi oboževalci seveda vedo, kdaj se bo začelo, in že hrepenijo po tem času. Ostali so veseli, ko je naenkrat spet na vsakem vogalu belo (ali zeleno) steblo. Do zdaj je večinoma v drugi polovici aprila - načeloma beluši letina pa je odvisna od vremena in temperature tal. Pravilo starega frankovskega kmeta pravi, kdaj bo konec: "Češnje rdeče, beluši mrtvi «. Tradicionalno pa je 24. junij (Johanni) zadnji dan. Takrat se trgatva konča, da se rastlinam omogoči zadosten čas regeneracije do naslednjega letine.
Šparglji: zdravi in nizkokalorični
Čeprav beluši uživajo zaradi neprimerljivega okusa, gurmanska kopja pa imajo tudi prehransko ponudbo. Na to že nakazuje botanično ime Asparagus officinalis (lat. = Zdravilo): Kitajci, Rimljani in Grki so ga predpisali kot zdravilo za vse vrste zdravje bolezni.
Pogled na hranilne vrednosti špargljev kaže: Ena porcija (500 gramov) vsebuje le 85 kilokalorij (kcal), vendar še vedno 7.5 grama vlaknin. Ena porcija lahko pokrije več kot 100 odstotkov dnevnih potreb vitamin C in folna kislina, 90 odstotkov vitamin E in približno 50 odstotkov vitamini B1 in B2.
Poleg tega šparglji navdušujejo s svojo vsebnostjo kalij, kalcij in železo. Da ne omenjam aspartinska kislina, kalij soli in eterična olja, ki skupaj spodbujajo ledvice dejavnosti in prispevajo k večji vode izločanje.
Nedavne študije tudi kažejo, da beluši vsebujejo bioaktivne snovi, ki imajo zaviralni učinek na rakotvorne snovi. Tej vključujejo saponini, pa tudi pigmenti v zelenih in vijoličnih špargljih.
Kako lahko prepoznam dobre šparglje?
Šparglji so razdeljeni v kakovostne razrede:
- Razred Extra: najvišje kakovosti
- Razred I: dobre kakovosti
- Razred II: Šparglji, ki jih ni mogoče uvrstiti višje, vendar v celoti ustrezajo minimalnim značilnostim.
Drugi znaki kakovostnih belušev:
- Naredite "test svežine": dobri šparglji pustijo sok, ko jih stisnete na rezanem koncu; sok sveže diši in ne ključi kislo.
- Ni razbarvanja ali krčenja, peclji so čvrsti, špargljevi konci niso posušeni.
- Glave belih špargljev (bledi šparglji) so čvrste, zaprte in ne odcvetele.
Sicer zelenkasta obarvanost ni specifična za vrsto, vendar nekaj pove o času žetve. Vijolična Glava razbarvanje je sortno.
Shranjevanje špargljev
Šparglji so najbolj svežega okusa in jih je treba uporabiti takoj po nakupu. Neolupljen in zavit v vlažno krpo bo v hladilniku (temperatura shranjevanja: 5-10 ° C) približno dva do tri dni brez izgube okusa. Zelene šparglje hranimo pokonci vode.
Ali morajo biti šparglji res tako dragi?
Cena špargljev se od leta do leta in v vsaki sezoni precej razlikuje. Vendar je vedno razmeroma visoka, ker je gojenje drago in zahteva veliko skrbi in dela. Na primer, še vedno ga "pikajo" ročno, kar seveda povzroča visoke stroške dela. Poleg tega je prva letina predvidena šele v tretjem letu po sajenju.
Je kriv kuhar, če so šparglji grenkega okusa?
Ne, ker so šparglji grenkega okusa le, če jih naberemo preblizu podlage. V tem primeru je treba konce belušev odrezati bolj radodarno kot običajno.
Na žalost odstranjevanje grenkobe iz belušev z dodajanjem majhne količine sladkorja k kuhanje vode ne pomaga. Špargljev resnično grenkega okusa to ne bo izboljšalo.
Šparglji skozi vse leto?
Da, saj lahko šparglje zelo dobro zamrznete. Pripravno operemo in olupimo, olesenele dele odrežemo. Zamrznjene beluše lahko hranimo približno šest do osem mesecev. Po tem je ne smemo odtajati, temveč zamrznjene peclje dati neposredno v vrelo vodo.
Beli ali zeleni šparglji?
To je stvar ključi. Za razliko od belih ali vijoličnih "bledih belušev" zeleni beluši rastejo nad tlemi. Sončna svetloba postane zelena (klorofil). Ravno zato zeleni beluši vsebujejo več vitamin C in karoten kot njegov beli brat. Prav tako je nekoliko bolj nasiten in ga ni treba lupiti (razen koncev). Ima tudi krajši kuhanje čas.
