Karotenoidi najdemo jih v različnem sadju in zelenjavi in jih imamo veliko zdravje-promocijske lastnosti. Verjetno najbolj znan karotenoid je beta karoten.
Kaj so karotenoidi?
Karotenoidi so sekundarne rastlinske spojine. Ker jih telo ne more proizvajati samo, jih je treba oskrbovati vsak dan prehrana. Znanstveniki so ugotovili približno 600 karotenoidi do danes. The zdravje-promocijske snovi delimo v dve skupini (karoteni in ksantofili). Razlikujejo se po svoji molekularni strukturi: karoteni so sestavljeni samo iz ogljika in vodik atomi, medtem ko imajo ksantofili dodatno hidroksilno skupino. Karoteni vključujejo alfa-karoten, beta karoten in Likopen. Ti karotenoidi so toplotno odporni. Lutein, beta-kriptoksantin in zeaksantin so znani ksantofili. Hrane, ki vsebuje te karotenoide, se nikoli ne sme segrevati, saj visoke temperature uničijo njihove bioaktivne sestavine. Karotenoidi so topni v maščobah in obarvani (rdeča, rumena, oranžna). Desetina jih je mogoče uporabiti za vitamin A sinteza. Poleg beta karotenalfa-karoten in beta-kriptoksantin so prav tako sposobni proizvesti pomembno vitamin.
Funkcija, učinek in naloge
Karotenoidi so pomembni antioksidanti. Oddajajo elektrone in s tem lahko radikale postanejo neškodljivi. To preprečuje oksidacijo LDL holesterol v stenah posod in s tem razvoj arterioskleroza. Starost vseh celic se poveča. To anti-aging učinek je še posebej očiten pri koža celice: Preprečeno je prezgodnje gubanje. Več karotenoidov je prisotnih v kri, bolje je telo zaščiteno pred prostimi radikali, ki celo povzročajo rak. Za nadaljnje povečanje njihove antioksidant in zaščitne učinke celic, bi morali potrošniki vsekakor uživati hrano, ki vsebuje karotenoide vitamin E in glutation. Antikancerogene lastnosti skupine zdravilnih učinkovin kaže dejstvo, da zavirajo rast tumorskih celic in njihovo proliferacijo (citostatski učinek). Različni karotenoidi, kot je beta-karoten, lahko sintetizirajo antioksidant vitamin A (retinol). Narašča želodec sluznica in ščiti pred agresivnimi želodčna kislina. Retinol izboljša tudi prenos informacij med celicami. V možganih starejših ljudi zavira razvoj in napredovanje strahu Alzheimerjeva bolezen bolezni s spodbujanjem komunikacije med živčnimi celicami. Za izgradnjo pomembnega vitamin A, beta-karoten zahteva kisik in železo ion. Karotenoidi imajo tudi močan protivnetni učinek. Spodbujajo širjenje B, T in T pomožnih celic imunski sistem in povečajo aktivnost celic ubijalk. Visoka raven karotenoidov v kri serum samodejno povzroči nizko raven interlevkina-6. Ker se karotenoidi odlagajo tudi v zgornjem sloju koža, koži zagotavljajo zaščito pred škodljivo UV svetlobo. Za najboljši učinek na telo bi morali potrošniki kombinirati karotenoide z nenasičenimi maščobne kisline, železo-bogate hrane in živila, ki vsebujejo vitamini A, D, E in K. Hrana, ki vsebuje beta-karoten, je najbolj uporabna, če je bila predhodno zdrobljena ali segreta. Karotenoid Likopen je bolje razčleniti, ko gre za predelano hrano (paradižnikov sok namesto surovega paradižnika).
Oblikovanje, pojavnost, lastnosti in optimalne ravni
Karotenoidi nastajajo v kromoplastih rdeče in rumene zelenjave in sadja (paprika, paradižnik, pesa, marelice) in v kloroplastih zelene zelenjave. Tam pa je njihov rdeči ali rumeni pigment prikrit z zeleno barvo klorofila. Zelena zelenjava vsebuje od 60 do 80% ksantofila. V človeškem telesu najdemo karotenoide v različnih koncentracijah, predvsem v celičnih stenah. V kri serumu je približno 40 karotenoidov. Tam je s 15 do 30% najmočneje zastopan beta-karoten. 65% karotenoidov je shranjenih v človeku maščobe. Jetra, nadledvična žleza, jajčniki in testisi so organi z najvišjo vrednostjo koncentracija karotenoidov. Za zagotovitev zadostnega števila betakarotena v telesu mora potrošnik zaužiti od 2 do 5 mg na dan. Ta vrednost ustreza beta-karotenu koncentracija vsaj 0.5 u mol / l v krvni plazmi. Pomanjkanje beta-karotena obstaja, kadar je vrednost pod 0.3 u mol / l. Še boljšo zaščito pred pomanjkanjem karotenoidov zagotavlja pravilo "5 na dan": 5 obrokov rdečega, rumenega, zelenega sadja in zelenjave na dan. Na ta način potrošnik dobi količino od 10 do 25 mg mešanih karotenoidov. Uporabniki prehrane dodatki vključiti čim več različnih karotenoidov.
Bolezni in motnje
Če oseba ne zaužije dovolj karotenoidov, pride do pomanjkanja karotenoidov. Pomanjkanje beta-karotena samodejno povzroči pomanjkanje vitamin A. Tisti, ki trajno uživajo premalo karotenoidov, imajo večje tveganje rak. Poleg tega verjetnost za nastanek bolezni srca in ožilja (srce napad, kapitd.) je zelo visoka. Druge možne posledice premajhne zaloge karotenoidov so: motnje vida do makularna degeneracija, katarakta, motnje rasti pri otrocih, povečana dovzetnost za okužbe, motnje pigmenta, koža rak. Uničenje slepa pega na očesni mrežnici (makularna degeneracija), ki se običajno pojavi pri starejših ljudeh, lahko celo vodi do slepota. Poleg tega se pri nekaterih bolnikih s pomanjkanjem karotenoidov razvije sarkopenija (mišična atrofija) - a stanje to ni povezano samo z mišično oslabelostjo in omejenim gibanjem, celo nepremičnostjo, ampak tudi močno poveča tveganje za padce. The uprava karotenoidov povzroči izboljšanje vitiliga (bolezen bele pege). Nepigmentirana področja kože rahlo potemnijo, tako da razlika med bolnimi in zdravimi predeli kože ni več tako jasno vidna.
