Maščobne kisline so alifatske monokarboksilne kisline, ki imajo nerazvejene ogljika veriga. Glede na naravni pojav ali kemično strukturo nasičeni ali nenasičeni maščobne kisline je mogoče ločiti.
Kaj so maščobne kisline?
Glede na različne dolžine verig, maščobne kisline lahko razdelimo na nižje, srednje in višje maščobne kisline. Naravna maščoba kisline so običajno sestavljeni iz soda števila ogljika atomi in nimajo vej. A ogljika veriga mora imeti vsaj štiri atome ogljika. Najenostavnejša naravna maščobna kislina je maslena kislina. Nenasičene maščobe kisline imajo dvojne vezi, ki so konfigurirane cis. Če je več dvojnih vezi, jih loči skupina CH2. Nenasičene maščobe kisline imajo dva do osem vodik atomi manj kot nasičene maščobne kisline. Maščobne kisline, ki imajo dve vodik atomov manj imenujemo mononenasičene maščobne kisline. Polinenasičene maščobne kisline pa imajo štiri do osem manj vodik atomi. Nasičene ali nekatere nenasičene maščobne kisline lahko telo razgradi ali pretvori. To ne velja za večkrat nenasičene maščobne kisline, zato jih je treba dovajati skozi prehrana in jih zato imenujemo tudi esencialne maščobne kisline. Tako imenovane esencialne maščobne kisline potrebuje organizem, vendar jih sam ne more proizvajati. Za človeka so to linolenska kislina ali linolna kislina. Posebna oblika so trans maščobne kisline, ki nastanejo pri segrevanju večkrat nenasičenih maščobnih kislin. V živilski industriji se maščobne kisline uporabljajo predvsem kot surovine za različne emulgatorji, uporabljajo pa se tudi kot sredstva za sproščanje, nosilci ali kot sredstva za prevleko.
Funkcija, učinek in naloge
V maščobnem tkivu so maščobne kisline shranjene kot trigliceridi, kjer se po potrebi pojavi tudi lipoliza. V krvnem obtoku se proste maščobne kisline nato prenesejo do tistih celic, ki potrebujejo energijo. Telo energijo shranjuje v skladiščih in v primeru daljših pomanjkljivosti ima potem priložnost črpati te rezerve. Maščobne kisline so bistvene sestavine prehranskih maščob. Skupaj z ogljikovi hidrati in beljakovin, maščoba je eno izmed osnovnih hranil. Vnos maščobe telesu zagotavlja esencialne maščobne kisline in energijo. Bistvene maščobne kisline so pomembne za celično strukturo in za različne presnovne procese. Uporabljajo se lahko za nadzor nad maščobo absorpcija iz črevesja, uravnavajo presnova maščob in nižje holesterol ravni. Poleg tega je maščoba pomembna za absorpcija v maščobah topnih vitamini kot vitamin K, vitamin E, vitamin D or vitamin A. Vendar je samosinteza odvisna od prehrana. Če veliko ogljikovi hidrati in porabi se malo nasičenih maščobnih kislin, poveča se sinteza maščobnih kislin. Če pa zaužijemo preveč beljakovin in maščob, se prepreči tvorba pomembnih maščob in shrani več maščob za shranjevanje. Celične membrane tako izgubijo funkcijo, prožnost in reaktivnost, nasičene maščobe pa povečajo tudi lepljivost kri trombociti in težnja po vnetje. Kot nadaljnja posledica je kri plovila tudi zožiti.
Nastanek, pojav, lastnosti in optimalne vrednosti
Številne maščobne kisline najdemo v semenskih oljih rastlinskega sveta, nekatere pa predstavljajo tudi razvojne odnose. Sem spadajo na primer tarinska kislina, petroselininska kislina, ciklopentenske maščobne kisline, eruka kislina in ciklopropen maščobna kislina. Nasičene maščobne kisline najdemo predvsem v živalski hrani, kot so klobase, meso, maslo, mast, smetana ali sir. Nenasičene maščobne kisline ali polinenasičene maščobne kisline najdemo v ribah ali rastlinskih živilih, kot npr oreh olje, laneno olje, oljčno olje or repično olje. Linolensko in linolno kislino pa najdemo v sončničnem olju, koruza olje, sojino olje, oreški in v ribah, kot so losos, skuša ali sled. Transmaščobne kisline najdemo na primer v omakah, margarini, piškotih, listnatem testu oz krompirjev čips. Polinenasičene maščobne kisline lahko razdelimo na omega-3 maščobne kisline in Omega-6 maščobne kisline. Tu omega-3 maščobne kisline razlikujemo med:
- Alfa-linolenska kislina: Pojavi se v oreški, temno zelena listnata zelenjava, oreh, sojino olje, repično olje ali laneno olje.
- Dokozaheksaenojska kislina (DHA) in eikozapentaenojska kislina (EPA): najdemo ga v ribah, kot so tuna, losos ali skuša.
Omega-6 maščobne kisline lahko ločimo med naslednjimi skupinami:
- Linolna kislina: Vsebuje se v olju grozdnih pečk, koruza olje, buče semensko olje, olje žafranike oz sončnično olje.
- Arahidonska kislina: najdemo jo v rumenjakih, maslo, drobovina ali meso.
Bolezni in motnje
Nenasičene in nasičene maščobne kisline so dobri dobavitelji energije. Pozitivno vplivajo na imunski sistem in drugi presnovni procesi. Vendar pa so nenasičene trans maščobne kisline precej neugodne za holesterol ravni, ko se povečujejo LDL holesterola. Prav tako povečajo tveganje za nenadno srčno smrt ali koronarno bolezen srce bolezni (CHD). Zato je pomembno, da lahko ocenite, katere maščobe ali koliko maščob zaužijete. Vendar popolnoma brez maščob prehrana ni priporočljivo, saj imajo nekatere sestavine maščobe pomembne funkcije. Tretjino zaužitih maščob naj sestavljajo nasičene maščobne kisline in dve tretjini nenasičenih maščobnih kislin. Če preveč Omega-6 maščobne kisline se porabijo, to spodbuja nastanek tako imenovanih eikosanoidi, ki promovirajo vnetje. Da bi temu preprečili, dovolj vitamin C, A in E je vedno treba vzeti, saj lahko pretvorijo Omega-6 maščobne kisline in zmanjšati koncentracija of eikosanoidi. V bistvu pa so esencialne maščobne kisline zelo pomembne, ker se njihov vnos zmanjša kri ravni lipidov in zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Pomanjkanje esencialnih maščobnih kislin lahko privede do naslednjih bolezni:
