Mlečna kislina je eden izmed hidroksikarbonskih kislin kisline. Tvori pomemben produkt presnove.
Kaj je mlečna kislina?
Mlečna kislina (Acidum lacticum) je organska kislina. Spada med hidroksikarboksilne kisline kisline in je tako alkanska kislina. Ima tako hidroksi skupino kot karboksi skupino. Mlečna kislina je znan tudi kot 2-hidroksipropanojska kislina ali 2-hidroksiproprionska kislina. Estri in soli kisline imenujemo laktati. V obliki laktat, mlečna kislina predstavlja pomemben presnovni intermediat. To vključuje predvsem mlečnokislinsko fermentacijo in sladkorja zlomiti se. Po vsem svetu se vsako leto proizvede približno 250,000 ton mlečne kisline. Večina tega se uporablja v živilski industriji. Mlečno kislino je leta 1780 prvič odkril nemško-švedski kemik Carl Wilhelm Scheele (1742-1786). Ločil ga je od kislega mleko. Leta 1808 je Šved Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) odkril tudi mesno mlečno kislino. Leta 1856 je Louis Pasteur (1822-1895) končno odkril mlečno kislino bakterije, kar je privedlo do razvoja razumevanja mlečnokislinske fermentacije. Od leta 1881 je v ZDA potekala obsežna proizvodnja mlečne kisline. S pomočjo bakterije, od takrat lahko proizvedemo velike količine mlečne kisline.
Funkcija, učinek in naloge
Mlečna kislina je na voljo v dveh sortah. Ločimo med desno in levo vrtljivo mlečno kislino. Razlika med obema oblikama je različno razporejena atoma, kar ima za posledico tudi različne fizikalne lastnosti. Oznaka "rotacijski" sega nazaj do fizičnih lastnosti svetlobe. Ko mlečno kislino spravimo pod polarizirajočo svetlobo, pride do vrtenja svetlobnega žarka v desno ali levo smer. Pravkar vrtljiva mlečna kislina (L (+) mlečna kislina) nosi tudi ime fiziološka mlečna kislina, ker jo človeški organizem zlahka izkoristi. Je tudi eden od presnovnih odpadkov človeškega telesa. S pomočjo vrtilne mlečne kisline lahko v metabolizmu pridobivamo energijo. Druga naloga je zaščita črevesja sluznica. V nasprotju s tem levičarska mlečna kislina (D (-) - mlečna kislina) zahteva pretvorbo encima, preden jo lahko prebavi. Tako človeško telo težko prebavi nefiziološko levičarsko mlečno kislino, ki jo zaužijemo s hrano. Mlečna kislina za človeka ni bistvenega pomena. Vendar pa ima to in mlečnokislinski izdelki nekaj zdravje-pospeševalni učinki. Vrteča mlečna kislina je pomembna za presnovo. Med drugim zagotavlja proizvodnjo energije v rdečih številkah kri celice, jetra in mišice. Poleg tega služi kot izhodni material za gradnjo steroidov, maščobne kisline in glukoze. Poleg tega predstavlja mlečna kislina pomembno zaščito za človeka črevesna flora. Zagotavlja, da patogeni ne more širiti. Bakterijska mlečna kislina to nalogo opravlja tudi v vaginalnih izločkih žensk. Enako velja za zaščitni kislinski plašč na koža, katere sestavina je mlečna kislina. Iz tega razloga se mlečna kislina uporablja tudi kot naravno zdravilo. V nasprotju z desno vrtljivo mlečno kislino se levo vrtljiva mlečna kislina uporablja samo za proizvodnjo energije. Njegova pretvorba iz hrane je veliko počasnejša. Poleg tega povzroča počasnejšo presnovo.
Nastanek, pojav, lastnosti in optimalne vrednosti
V človeškem telesu se vrtilna mlečna kislina tvori predvsem v kri, znoj in slina. Poleg tega se proizvaja v žolč, ledvice in mišični serum. V organizmu mlečna kislina nastaja z vadbo in intenzivnim fizičnim naporom. V mišicah, laktat je sol mlečne kisline. Laktatapo drugi strani pa se proizvaja iz glukoze (dekstroza), če kisik ni na voljo. Zdravniki ta proces imenujejo tudi anerobna glikoliza. Povišana raven laktata velja tudi za pokazatelj razvoja nekaterih bolezni. Sem spadajo okužbe, sladkorna bolezen melitus, možganov poškodbe in pljučne embolija. Vrednost laktata ali mlečne kisline od 0.5 do 2.2 milimola na liter znotraj kri plazma velja za normalno. V tekočini hrbtenjača (cerebrospinalna tekočina) je referenčna vrednost od 1.1 do 2.4 milimola na liter. Zaradi intenzivnega športa ali težkega fizičnega dela te vrednosti naraščajo. Enako velja za presnovne iztirjenja v primeru sladkorna bolezen in resne bolezni, kot so srčna insuficienca. Če so vrednosti mlečne kisline prenizke, to ne pomeni vrednosti bolezni. Mlečnokislinsko vrenje daje tudi priljubljeno kislo mleko izdelki, kot so jogurt, kislo mleko, pinjenec in kefir. Poleg tega mlečna kislina služi kot vsestransko sredstvo za zakisljevanje v živilski industriji.
Bolezni in motnje
Negativni učinki na človeški metabolizem, ki jih povzroča prehrana zdravih posameznikov, ki vsebujejo levorotacijsko mlečno kislino, niso poročali. Vendar je priporočljivo, da ne uživate preveč nefiziološke mlečne kisline. Na primer, obstaja tveganje za mlečno mleko acidoza v rizičnih skupinah. To je presnovna motnja, ki jo sproži kopičenje levorotatorne mlečne kisline. V primeru sladkorna bolezen or jetra škoda, lahko vodi do poslabšanja že obstoječega acidoza. Neželeni učinki na človeka zdravje so včasih opaženi tudi v primerih bolezni obtočil ali povišani Sečna kislina ravni. To tveganje obstaja tudi pri tekmovalnih športnikih. Dojenčkom se ne sme dajati levičarske mlečne kisline. Razlog za to je njihov še vedno nezrel metabolizem. Vendar mlečnokislinski izdelki, sestavljeni iz desno vrtljive mlečne kisline, ne predstavljajo a zdravje tveganje in se štejejo za posebej priporočljive. Iz tega razloga je rotacijska mlečna kislina splošno odobreno živilo brez omejitev.
