Palmitinska kislina je največ maščobnih kislin skupaj z stearinska kislina. Ima podporo pri rastlinskih, živalskih in človeških organizmih. Večina palmitinske kisline je vezana trigliceridi.
Kaj je palmitinska kislina?
Palmitinska kislina je zelo pogosta nasičena maščobna kislina. Nasičeno pomeni, da v molekuli ne vsebuje dvojne vezi. V vseh maščobah in maščobnih oljih je vezan visok odstotek palmitinske kisline glicerol. Od leta glicerol vsebuje tri hidroksilne skupine, običajno tvori trojne estre z različnimi maščobne kisline, ki se imenujejo trigliceridi. Palmitinska kislina je sestavljena iz 16 ogljika atomi, povezani v verige. Od tega 15 ogljika atomi tvorijo le vezi za vodik in drugih atomov ogljika. 16 ogljika atom je del karboksilne skupine, kjer nastaneta dvojna vez C = O in vez na hidroksilno skupino. Estrifikacija s hidroksilno skupino alkoholi poteka pri karboksilni skupini. V tem smislu, glicerol je trojka alkohol in tvori trigliceride s tremi maščobne kisline, ki se pojavlja kot tipična maščoba ali maščobno olje, odvisno od sestave maščobnih kislin. Palmitinska kislina in stearinska kislina so glavne sestavine tega razreda snovi. Res je med mnogimi ena maščobna kislina. Ima pa posebno vlogo. V presnovi mnogih organizmov se pojavlja kot glavni vmesni produkt. Kot vsi maščobne kisline, palmitinska kislina nastaja postopoma z dodajanjem dveh atomov ogljika v vedno ponavljajočem se procesu. V naravi se palmitinska kislina običajno pojavlja v vezani obliki. V prosti obliki pa tvori brezbarvne, kristalne plošče, ki se stopijo pri 61-64 stopinjah in izhlapijo pri 351 stopinjah. Je praktično netopen v voda, vendar ima dobro topnost v mnogih organskih topilih. Izraz palmitinska kislina izhaja iz palmovo olje, ker je te maščobne kisline tam še posebej veliko.
Funkcija, učinek in naloge
Palmitinska kislina pomembno sodeluje v strukturi vseh organizmov. Tako v rastlinskih kot v živalskih organizmih ga najdemo predvsem v trigliceridi. Tam, skupaj z drugimi maščobnimi kisline in glicerol, služi kot glavna zaloga energije. Poleg tega so vse celične membrane sestavljene iz Fosfolipidi. fosfolipidi nastanejo z esterifikacijo maščob kisline z fosforna kislina. Vsebujejo tudi palmitinsko kislino kot glavno sestavino. fosfolipidi imajo tako lipofilni kot hidrofilni del. The fosforna kislina deluje kot hidrofilni del, medtem ko je maščobni kisline, vključno s palmitinsko kislino, predstavljajo lipofilni del. Ta posebnost omogoča, da fosfolipidi razmejujejo različne faze med seboj in hkrati posredujejo fazni prehod različnih snovi. Predvsem povzročajo razmejitev celic iz medceličnega prostora, tako da lahko v celicah nemoteno potekajo pomembni biokemični procesi. Kot smo že omenili, pa je palmitinska kislina tudi glavna sestavina trigliceridov, ki služijo organizmu kot zaloge energije. V času presežka hrane se kopičijo maščobne zaloge, pri čemer pride predvsem do nove sinteze maščobnih kislin. Palmitinska kislina je prva maščobna kislina, ki nastane med lipogenezo. Služi kot izhodna snov za sintezo višjih maščobnih kislin. V primeru pomanjkanja hrane se te maščobne zaloge in s tem tudi maščobne kisline postopoma spet razgradijo. Palmitinska kislina tako služi kot izhodna snov za tvorbo višjih maščobnih kislin in s tem za tvorbo trigliceridov kot zalog energije in fosfolipidov kot glavne sestavine celičnih membran.
Nastanek, pojav, lastnosti in optimalne vrednosti
Palmitinska kislina se pojavlja povsod. Vsak organizem je odvisen od palmitinske kisline. Tako rastlinski kot živalski ali človeški organizmi lahko proizvajajo palmitinsko kislino. Pri tem postopku so enote po dveh ogljikovih atomov pritrjene na ogljikovo verigo med lipogenezo. Posledično so maščobne kisline običajno sestavljene iz verig s parnim številom. V primeru palmitinske kisline je 16 atomov ogljika. Olje Stillingia (60-70 odstotkov) vsebuje še posebej visoko raven palmitinske kisline. Olje Stillingia pridobivajo iz cvetoče rastline Stillingia sylvatica, ki je doma na jugovzhodu ZDA. Palmovo oljepo drugi strani vsebuje med 41 in 46 odstotkov palmitinske kisline. Sledijo goveji loj, zaseka, maslena maščoba in kakav maslo z do 30 odstotki avokado olje je bogato tudi s palmitinsko kislino. Depojska maščoba ljudi vsebuje med 20 in 30 odstotkov te maščobne kisline. Palmitinska kislina se uporablja tudi v kozmetičnih izdelkih in milih. Žalosten sloves si je pridobil kot pomemben izhodiščni material za proizvodnjo napalma.
Bolezni in motnje
Palmitinska kislina je nasičena maščobna kislina in bi jo po običajnih stališčih morala vodi na visoko kri ravni lipidov s posledičnimi posledicami, če jih zaužijete preveč. Vendar so bili v različnih študijah pridobljeni nasprotujoči si rezultati. Izkazalo se je celo, da se nasičene maščobne kisline, kot je palmitinska kislina, povečajo kri ravni lipidov, vendar poleg slabih LDL holesterol, dobro HDL povečan je tudi holesterol. Ker se njihovo razmerje med seboj ne spreminja, večja poraba palmitinske kisline nima vpliva zdravje po nekaterih študijah. Vendar pa pri tem igra tudi razmerje med nasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami. Vendar se to razmerje premakne v korist nasičenih maščobnih kislin in njihove vhodne snovi palmitinske kisline, zlasti v primeru povečane prehrana z ogljikovi hidrati, saj se vedno najprej tvorijo nasičene maščobne kisline. Te se lahko šele nato pretvorijo v nenasičene maščobne kisline. Vendar je ta mehanizem biokemijske reakcije v človeškem organizmu omejen, tako da je pretiran prehrana of ogljikovi hidrati vse bolj proizvaja palmitinsko kislino, kar vodi do motenj v razmerju nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin. Kot rezultat, insulina odpornost, toksični učinki na trebušno slinavko, upočasnitev izgorevanje maščob in nastanejo vnetni procesi.
