Bolezni prebavil, ki jih povzročajo klice

Medtem ko kemični toksini v hrani povzročajo nemir, bakterije pogosto ostanejo neopaženi. Pa vendar mikrobno zastrupitev s hrano se v Nemčiji pojavlja 40-krat pogosteje kot bolezni, povezane s hrano, povezane s kemikalijami. Bolezni, ki jih povzroča hrana bakterije je lahko zelo hudo ali celo usodno. Rezultat je praviloma hud driska, ki lahko povzroči tudi sekundarno škodo. Med sprožilci teh bolezni so Salmonella, tako imenovani EHEC bakterije, Champhylobacter in bakterija Yersinia enterocolitica, tretji najpogostejši povzročitelj okužb s hrano v Nemčiji.

Poletje je sezona driske

Predvsem v poletnih mesecih se znatno poveča število vnetnih drisčnih bolezni. Ne samo, da ljudje ljubijo toplo vreme, tudi bakterije se pri visokih temperaturah počutijo še posebej doma in se nato zelo hitro razmnožijo. Samo 100 kalčki lahko tako v 3 urah postane več kot 5 milijone mikrobov. V primeru a salmonela bolezen, število kalčki je odločilno: če jih je le nekaj salmonela v krompirjevi solati se boste rešili brez driska. Ampak s 3 milijoni kalčki na žlici nobeno črevo ne ostane nedotaknjeno.

Množične bolezni, ki jih povzroča salmonela

Dejstvo, da je tudi salmonela večkrat sprožilec masa bolezni je med drugim posledica hitrega razmnoževanja klic. Kdor je bolan s salmonelo, bakterije znova izloči z blatom in urinom. Paličaste bakterije, katerih število naj bi bilo več kot 2000 različnih vrst, se po zaužitju pritrdijo na črevesno steno in tako sprožijo okužbo. Ameriški znanstveniki so zdaj odkrili, da stik s steno nadzira določen gen. Zdaj so raziskovalna prizadevanja usmerjena v preprečevanje pritrditve na črevesno steno in podpiranje aktivnega nadaljnjega gibanja kalčkov v črevesju.

EHEC bakterije ogrožajo ledvice

Ime EHEC pomeni enterohemoragično Escherichia coli in se nanaša na skupino bakterij, ki povzročajo hudo krvavitev driska. V nekaterih primerih povzroča tako imenovani hemolitično uremični sindrom (HUS), pri katerem kri stene posod so poškodovane. Bakterije same uničujejo celične stene. Toksin, ki ga tvorijo v njihovi presnovi, napada kri celic in krvi plovila od ledvice, prebavila in občasno možganov. To lahko vodi do akutne ledvice neuspeh. Trombociti, ki so pomembni za kri strjevanje, so tudi napadli in se hitro zmanjšujejo. Če hemolitično uremični sindrom (HUS) ni zdravljen, povzroči smrt.

Izogibajte se okužbi z EHEC s higieno

»Po jedi si pred jedjo ne pozabite umiti rok« je star rek. Še vedno velja - in ne samo za otroke. EHEC bakterije spadajo v skupino coli bakterij, ki jih najdemo povsod. Ljudje tudi naravno nosimo s seboj nekatere bakterije coli. Vendar agresivne bakterije EHEC izvirajo iz črevesja goveda, ovac in perutnine, pa tudi iz blata golobov. EHEC bakterije zaužijemo s hrano, na primer kadar meso ni dovolj ogreto ali jedo surovo. Vendar surovo mleko in surovi mlečni izdelki so tudi vir okužbe za EHEC. Umivanje rok kot preventivni ukrep je še posebej pomembno, ker se mikrobi lahko prenašajo prek tako imenovane okužbe z brisom po drobnih sledovih blata pri božanju živali. In samo umivanje rok lahko pomaga proti temu.

Higiena ni kuhinjski pogovor

Dejansko je higiena vse in konec preprečevanja vseh mikrobnih bolezni, ki se prenašajo s hrano. Zajema širok spekter: začne se s pridelavo hrane, ki je čim bolj brez mikrobov, nadaljuje z optimalno higieno v živilski industriji in doma in se ne ustavi pri ustrezni shranjevanje hrane. Izbira čim bolj sveže hrane je prav tako pomembna kot ogled roka uporabnosti embaliranega blaga. V toplih poletnih mesecih je dobro uporabiti hladilnik za prevoz pokvarljive hrane, kot so meso, perutnina, ribe in jajca. Pri obdelavi hrane v lastni kuhinji so papirnate brisače, tj. Krpe za enkratno uporabo za brisanje, ravno toliko orožje proti zastrupitev s hrano kot plastične plošče za rezanje. Te je lažje očistiti kot lesene plošče, katerih vlaknate strukture omogočajo, da mikrobi zlahka prodrejo. Tisti, ki uporabljajo bombažne robčke iz bombaža ali mikrovlaken, jih morajo vsak dan prati pri 60 stopinjah Celzija. Zelenjavo in meso je treba rezati na ločenih deskah in shraniti tudi ločeno. Odmrzovanje voda iz zamrznjene perutnine je še posebej intenzivno za kalitev. Zato ne sme priti v stik z drugimi živili.

Klica, ki je prišla iz mraza

Tudi če je bila hrana pravilno shranjena in ohlajena, lahko občasno pride do okužbe z mikrobi. Krivec je takrat običajno bakterija Yersinia enterocilitica, ki ljubi hladno in se lahko v daljšem skladiščenju razmnoži celo v hladilniku, tako da je število zarodkov zadostno za okužbo. V Franciji je vrsta smrtnih bolezni, ki jih je povzročil Listeria V začetku leta 2002 so se razburile. Te klice se lahko še posebej dobro razmnožujejo v vakuumski embalaži, ker jih tam najdemo same. Zato je pomembno, da preverite datume veljavnosti in po zaužitju ne jedo pakirane hrane. Inštitut Robert Koch ocenjuje, da se okuži 200 odraslih listerija vsako leto.