Salmonela: okužbe, prenos in bolezni

Salmonella se skriva v hrani, kot je surovo meso oz jajca, v iztrebkih živali ali celo v javnih straniščih. Pogosto je dovolj majhne higienske neprevidnosti, da se okužimo z virusom bakterije - rezultat je običajno klasičen zastrupitev s hrano. Toda nekatere vrste salmonela so veliko bolj zahrbtni; okužba lahko sproži najresnejše bolezni, kot so tifus or paratifus povišana telesna temperatura.

Kaj je salmonela?

Salmonella je rod različnih bakterije ki so člani družine Enterobacteriaceae in lahko povzročajo bolezni pri ljudeh in živalih. Bakterijski rod Salmonella vsebuje več kot 2,500 različic, od katerih je več kot 500 škodljivih za ljudi in lahko povzroči stanje poznan kot salmoneloza. Ta nalezljiva črevesna bolezen se običajno pojavi po zaužitju hrane, kontaminirane s salmonelo; povzroča okužba driska, bruhanje in slabost, vendar je lahko v posameznih primerih tudi usodna. Poleg okužbe, ki je omejena na prebavila, lahko salmonele sprožijo tudi druge resne bolezni, kot je tifus povišana telesna temperatura in paratifus vročina. Vendar pa lahko okužijo ne samo ljudi, temveč tudi živali patogeni. Čeprav se okužba običajno pojavi s hrano ali s človeškim stikom, ni mogoče izključiti prenosa z živali na človeka. Zato okužba s salmonelo spada med tako imenovane zoonoze, tiste bolezni, ki se lahko prenašajo med živalmi in ljudmi. Zaradi enostavnosti prenosa obstaja svetovna zahteva za poročanje o vseh boleznih, ki jih povzroča salmonela; to še posebej velja za izbruhe tifus in paratifus povišana telesna temperatura.

Pojav, porazdelitev in značilnosti

Salmonele so v obliki palice bakterije, ki se distribuirajo po vsem svetu. Njihov premer je približno 0.7 do 1.5 µm in običajno 2 do 5 µm dolžine. Salmonele spadajo v skupino gram negativnih bakterij, so aktivno gibljive in imajo oksidativne lastnosti presnova energije. Salmonele so tesno povezane z rodom Escherichia in spadajo v družino Enterobacteriaceae. Najdemo jih pri ljudeh in živalih, pa tudi zunaj živih organizmov. Glede na vrsto Salmonella naseljuje najrazličnejše habitate: Salmonella enterica ssp. Arizonae najdemo predvsem pri sesalcih, v hladnokrvi in ​​perutnine, Salmonella Enteritidis pa se nahaja predvsem v črevesju goveda, rac ali glodalcev in lahko povzroči gastroenteritis pri ljudeh, če so okuženi. Salmonella Choleraesuis pa se v glavnem nahaja v črevesju prašičev in velja, da povzroča salmoneloza pri prašičih. Ljudje se z njim lahko okužimo z uživanjem kontaminiranega mesa. Vrsta Salmonella Typhi se pojavlja pretežno v subtropskih podnebnih pasovih in velja za tifusni patogen. Do prenosa lahko pride prek kontaminirane hrane in stika z okuženimi osebami in voda in iztrebki muh so tudi poti prenosa. Poleg tega do 5 odstotkov vseh okuženih običajno ostane stalnih nosilcev. Salmonella Typhimurium je v glavnem prisotna pri pticah in sesalcih in vodi do okužbe prebavil, ki je običajno usodna. Pri ljudeh patogen sproži tako imenovani salmonelni enteritis, bolj znan kot zastrupitev s hrano. Salmonela je ena izmed zahrbtnih skupin patogeni, predvsem zaradi dolge preživetja na prostem. Zunaj telesa živali ali človeka so bakterije sposobne preživeti več tednov; v posušenih iztrebkih jih je mogoče zaznati celo za obdobje 2.5 let. UV sevanjepo drugi strani pa pospešuje njihovo smrt, prav tako tudi temperature nad 75 stopinj Celzija. Zamrzovanje ne ubije patogeni, vendar le zavira njihovo razmnoževanje. V kislem okolju pa umrejo razmeroma hitro; najbolj razkužila lahko uniči salmonelo v nekaj minutah.

Bolezni in simptomi

Salmonele so patogeni, ki naseljujejo prebavni trakt pri ljudeh in lahko pri bolniku povzroči najrazličnejše simptome. Obstaja veliko načinov prenosa: Kontaminirana hrana je verjetno največje tveganje za okužbo; bakterije se lahko hitro razmnožijo, zlasti na nehlajeni hrani. Surovo meso, surove klobase, surove jajca in jajčni izdelki, ki niso popolnoma kuhani, pa tudi surovo pecivo ali testo za piškote so pogosto kontaminirani, vendar pa lahko s salmonelo okužijo tudi povsem rastlinska živila. Okužbo pa lahko povzroči tudi slaba higiena v kuhinji, na primer pri uporabi kontaminiranih nožev ali rezalnih desk. Drug pomemben vir okužbe je od osebe do osebe. To se lahko zgodi kot del okužbe z brisom, pa tudi v primeru slabe higiene. V tem primeru se bakterije lahko z okuženimi osebami prenašajo preko ostankov blata z ročnim stikom in nato vstopijo v usta. Možna je, čeprav redka, okužba z živali na človeka. Čeprav je to pri domačih živalih nenavadno, so lastniki plazilcev ogroženi: kače in želve ali bradati zmaji neredko izločajo salmonelo - tu se lastnik zlahka okuži z iztrebki živali. Okužba s salmonelo se običajno začne nenadoma driska, bolečine v trebuhu in bruhanje, glavobol pogosta simptoma sta tudi blaga vročina. V večini primerov simptomi izginejo po nekaj dneh, v nekaterih primerih pa je bolezen lahko huda, kar povzroči kri zastrupitev in smrt. Tudi če je bolnik že vidno na poti k ozdravitvi, lahko izločanje patogena traja med mesecem in pol leta, odvisno od starosti; v tem času je prizadeta oseba še vedno nalezljiva.