Listeria se pogosto nahaja v surovi hrani, kot je mleto meso, surovo mleko, ribe in solate. So izredno prilagodljivi bakterije ki jih najdemo po vsem svetu in za preživetje potrebujejo malo hranil. Odpornost teh bakterije dokazuje dejstvo, da lahko preživijo tudi brez zraka v vakuumu in pri temperaturah hladilnika in zamrzovalnika. Ubije le zadostno ogrevanje vsaj 70 stopinj Celzija Listeria.
Kaj so listerije?
Listeria so nezahtevne bakterije ki lahko preživijo v skoraj vseh okoljskih pogojih. So grampozitivne, anaerobne in endosporne bakterije. Palica 1.5 µm in nitaste bakterije se aktivno premikajo mimo plavanje. Po naravi so vseprisotne, ker se odporne bakterije lahko razmnožujejo tudi v substratih, ki so revni, kot so kondenzacija in luže. Izredno hladno- in odporna na vročino, Listeria ne umre, dokler temperature ne dosežejo 70 stopinj Celzija in jo pogosto najdemo v surovih mesnih izdelkih in surovih mleko izdelkov. Obstajajo različne nevarne vrste Listeria. Najpogostejša vrsta je Listeria monocytogenes. Zvezni inštitut za potrošnike Zdravje Zaščita in veterinarska medicina priporoča omejitev 100 kalčki na mililiter ali gram hrane, saj v Nemčiji ni zakonsko predpisane meje. Najmanjša nalezljiva Odmerek (MID), pri katerem listeria povzroča bolezen, še vedno ni znan. Vendar medicinski strokovnjaki domnevajo, da je bakterija zelo visoka koncentracija mora biti prisoten.
Pojav, porazdelitev in značilnosti
Ker so listerije zelo nezahtevne in trpežne, jih najdemo skoraj povsod v naravi. So toplota in hladno strpen in lahko preživi tudi v najneugodnejših okoljskih pogojih. Ker lahko bakterije v obliki palic in nitastih oblik 1.5 μm plavajo, jih pogosto najdemo v pretoku voda, luže in kondenz. Doma se počutijo tudi na rastlinskih materialih, kot so odmrle trave, in v črevesnem traktu živali in ljudi. Približno deset odstotkov ljudi je nosilcev Listerije in jo izloči s svojim blatom. Ljudje pridejo v stik z Listerio prek kontaminirane hrane, ki je v glavnem v surovih mesnih izdelkih, ribah in surovih mlečnih izdelkih. Ker je Listeria v okolju vseprisotna, jo lahko najdemo tudi na rastlinski hrani, kot je solata. V nasprotju s svojim naravnim pojavljanjem v naravi listerije v omenjena živila vstopajo le krožno, ker onesnaženje nastane v različnih fazah proizvodnje med predelavo živil zaradi slabe higiene in nezadostnega segrevanja. Listeria lahko pride na zelenjavo in solate z oploditvijo z živalskimi odpadnimi vodami, kot je gnoj. Te bakterije preživijo tudi v vakuumsko zapakirani hrani, ker lahko preklapljajo med aerobnim in anaerobnim metabolizmom. Ta sposobnost pomeni, da za razliko od mnogih drugih kalčki, Listeria lahko preživi tudi takrat kisik ravni se zmanjšajo. Optimalne stopnje rasti teh bakterij se pojavijo v temperaturnem območju med 30 in 37 stopinjami Celzija s pH med 5.0 in 9.0 in nekoliko povišanim ogljika dioksida koncentracija. Tudi v podaljšanih temperaturnih pogojih lahko Listeria preživi, ko tekmuje kalčki že dolgo nehajo s svojo dejavnostjo. Vendar cvrtje, vrenje, pasterizacija in sterilizacija ubiti klice. V kisli ali slani hrani je razmnoževanje možno le z zamudo ali pa ni več mogoče. Okužbe ni mogoče vedno z gotovostjo preprečiti, ker je okužba z listerijo možna skoraj povsod. Te bakterije se ne pojavijo le med proizvodnjo in predelavo živil pri proizvajalcih, temveč tudi z nepravilnim shranjevanjem in pripravo v domači kuhinji. Napake, povezane s kuhinjo, kot so kontaminirani noži, rezalniki, blazinice, krožniki in neustrezni pogoji skladiščenja in priprave, lahko povzročijo, da se listerija širi povsod in vodi do tega, kar je znano kot listerioza. Umivanje rok pred in po pripravi hrane pomaga tudi pri preprečevanju okužbe. Obstaja tudi večje tveganje za pojav listerije v tovarniško kmetovanje, saj ti neugodni vzrejni pogoji povzročajo večjo možnost okužbe pri rejnih živalih. Ljudje, ki so posebej ogroženi za okužbo z listerijo, naj se izogibajo uživanju živil iz skupine z visokim tveganjem.
Bolezni in zdravstvena stanja
Za ljudi z zdravim imunski sistem, listerija je običajno neškodljiva, ker se izloča skozi črevesje z odvajanjem blata. Ocenjuje se, da je 10 odstotkov ljudi okuženih z listerijo, ne da bi bila opazna, dokler je njihova imunski sistem deluje pravilno. Bakterije so nevarne za ljudi z oslabljenimi imunski sistem, ki jih povzroča na primer tumor oz gripa bolezni, HIV ali presaditev organa. Druga skupina tveganja vključuje starejše, dojenčke, majhne otroke in nosečnice. Listerioza manifestira s gripapodobni simptomi, kot so povišana telesna temperatura, bolečine v mišicah, bruhanjein driska. Te simptome pogosto spremljajo gnojni vnetje različnih organov, s meningitis in sepse najpogostejši. Manj pogosta so vnetja možganov (encefalitis), veznica (konjunktivitis), spoji (artritis), In srce ventili (endokarditis). Če listerioza obstaja sum, se diagnoza postavi z uporabo telesnih tekočinah kot kri, cerebrospinalna tekočina, poporodna tekočina ali sumljiva hrana. Preučitev vzorca blata po drugi strani ni dokončna, saj veliko ljudi nosi listerijo, ne da bi zboleli. Zdravljenje poteka z visokoOdmerek antibiotiki kot amoksicilin in gentamicin. Če zdravljenje ni uspešno, se daje kotrimoksazol. Druge možnosti zdravljenja vključujejo makrolidi, kloramfenikol in vankomicin. Obdobje zdravljenja je odvisno od resnosti bolezni in traja od dva do šest tednov. Na Inštitutu za oceno tveganja je na voljo podroben vodnik, ki zajema vsa pomembna vprašanja v zvezi z okužbami, ki se prenašajo s hrano, in nasvete, kako jih preprečiti.
