Čeprav se močno razlikujejo po velikosti in barvi, imata brokoli in cvetača veliko skupnega. Pred vsemi: sodijo med najbolj zdravo zelenjavo med vsemi. Brokoli in cvetača naj ne bi samo povečali imunski sistem z vitamini, ampak celo pomagajo v boju proti različnim vrstam rak in izboljša UV zaščito pred koža.
Brokoli in cvetača - sestavine in kalorije.
Brokoli ponuja veliko vitamin C - pravzaprav dvakrat več kot cvetača - ki pomaga zaščititi pred prehladi. Poleg tega povprečna porcija vsebuje približno 115 miligramov kalcij - sorazmerno velika količina za zelenjavo. Zato je brokoli dragocen vir kalcij za vegane in ljudi z laktoza nestrpnost.
Poleg tega tako brokoli kot cvetača vsebujejo nepomembne količine:
- Iron
- Magnezij
- Kalij
- Folna kislina
- Karoten
Hkrati spadata med zelo kalorično zelenjavo brokoli in cvetača. Če jih nežno poparimo, jih je le 25 kalorij v 100 gramih zelenjave. Kljub temu brokoli in cvetača vsebujeta relativno visoko vsebnost vlaknin in kroma, zaradi česar sta idealna hrana za dieto.
Brokoli in cvetača - zdrava in bogata z vitamini.
Pred časom so znanstveniki odkrili rak-preprečevanje in celo zaviranje rakavega učinka brokolija.
Njegova sestavina sulforafan se je izkazala za koristno v več študijah proti:
- Rak mehurja
- Rak na dojki
- Rak na prostati
- Kolorektalni rak
V zvezi s tem naj bi redno uživanje brokolija preprečevalo rak in celo zavirajo rast tumorja, kadar je bolezen prisotna.
Raziskovalci sumijo enak učinek pri drugi križnici, vključno s cvetačo. Zaradi ohlapne, nežne strukture sta obe zelenjavi lahko prebavljivi in žvečeni. Zato sta brokoli in cvetača primerna tudi za hranjenje bolnih ljudi in ljudi z intoleranco na hrano.
Brokoli in cvetača - skoraj predobra za kuhanje.
Da bi kar najbolje izkoristili vse njihove dragocene sestavine, je treba brokoli in cvetačo obdelati le nežno. V mnogih receptih je priporočljivo, da zelenjavo zavremo. Vendar je veliko bolj zdravo, da brokoli in cvetačo parite le rahlo. Nato jih lahko pripravite za najrazličnejše recepte, na primer enolončnico iz brokolija ali cvetačo s popečeno drobtino, kuhano jajca in šunko.
Ljubitelji surove hrane lahko brokoli uživajo tudi popolnoma surovega kot brokolijevo solato z balzamičnim vinaigretom. Pozimi je še posebej priljubljena kremna brokolijeva juha ali vroča cvetača gratin. Če je zelenjava kuhana ali kuhana kot celota Glava, trdi pecelj je treba z nožem predhodno zarezati, da se konča hkrati z rožicami.
Nakup, skladiščenje in predelava cvetače
Cvetača je v klasični beli sorti, pa tudi v zeleni in vijolični različici. Vsekakor pri nakupu pazite, da zelenjava nima temnih lis, ker to kaže na dolgo in nepravilno skladiščenje.
Priporočljivo je, da kupite cvetačo v celoti z velikimi zelenimi listi, ker zavijejo nežne cvetke in jih zaščitijo pred udarci in izsušitvijo. Če so listi in pecelj živo zelene in je "cvet" čisto bel, je cvetača sveža in dobra.
Predelati ga je treba v dveh do treh dneh, lahko pa ga tudi dobro konzerviramo ali - v beljeni obliki - zamrznemo.
Brokoli: na kaj je treba biti pozoren pri nakupu in shranjevanju
Svež brokoli prepoznamo po svežih, zelenih listih in zaprtem cvetu. Brokoli, ki je cvetel, je neužiten in se ga ne sme prodajati.
Brokoli je treba čim prej predelati tudi doma. Pred tem ga shranimo pod plastično folijo v hladilniku. Temeljito opran, narezan na majhne cvetke in blanširan, lahko brez oklevanja tudi zamrznemo.
