Glede radiča se mnenja razlikujejo: nekateri menijo, da je zelenjava preveč grenka, drugi pa jo imajo radi prav zaradi trpkega okusa. Vsekakor je vredno dati svetlo zelenjavo priložnost, ker je bogata z vitamini tako dobro, kot minerali in jih ima malo kalorij. Cikorijo nabiramo pozimi in je zato ena izmed svežih zelenjavnih dobrot hladno sezona.
Zdrave sestavine cikorije
Cikorija spada v družino marjetic. Številne rastlinske vrste v tej družini so znane po svojih zdravilnih in aromatičnih lastnostih, kot npr arnika in artičoka. Listi radiča so bogati z dragocenimi hranili, kot so:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin C
- Karoten
- Fosfor
- Kalij
- Kalcij
Z vsebnostjo kalorij le 17 kilokalorij na 100 gramov lahko zimsko zelenjavo uživamo tudi mirne vesti.
Cikorija: učinek na prebavo in Co.
Cikorija dolguje grenkobo ključi delno na laktukopicrin (prej imenovan intybin). Ta grenka snov podpira prebavo: stimulira žolčnik in trebušno slinavko. Obe žlezi sta odgovorni za proizvodnjo pomembnih hormoni in encimi ki omogočajo absorpcijo snovi iz hrane. Grenke snovi naj bi imele tudi a kri sladkorja-slabšanje in bolečina-lačilni učinek. Poleg tega je cikorija bogata z prehranska vlaknina in sladkorja inulin. Te snovi igrajo vlogo pri preprečevanju črevesnih bolezni, kot npr debelo črevo rak. Zahvaljujoč inulinu lahko olajša tudi radič v majhnih količinah napenjanje, na primer. A bodite previdni: v prevelikih odmerkih lahko inulin spodbudi delovanje črevesja več kot je želeno in tako sam deluje napihnjeno. Poleg tega imajo svetlo obarvani listi diuretični učinek in imajo vlogo pri uravnavanju kislinsko-bazične snovi ravnovesje. Zaradi teh lastnosti je radič še posebej primeren za revmo.
8 koristnih nasvetov za shranjevanje in pripravo.
Cikorijo lahko jemo surovo, zelenjavo pa lahko kuhamo, pražimo ali kuhamo na pari. Tu so koristni nasveti glede shranjevanja in priprave cikorije:
- Če vam grenko ni všeč ključi cikorije lahko izrežemo pecelj v obliki klina, ker je tam večina grenkih snovi.
- Če so listi tudi preveč grenki, jih dajte v mlačno sol vode or mleko nekaj minut. Tako grenak ključi je ublažen, vendar se zdravi učinek grenkih snovi lahko izgubi.
- Da se grenak okus ne okrepi, je treba radič hraniti v temnem in hladnem prostoru.
- Če radič, ovit z vlažno kuhinjsko brisačo, shranite v hladilniku, bo zdržal približno teden dni.
- Med kuhanjem listov dodajte malo limoninega soka, da ostanejo svetlo zeleni!
- Ste vedeli, da lahko s cikorijo ugotovite, ali ponev vsebuje železo? Cikorija v resnici postane črna, ko jo ocvremo v pokrovih, prevlečenih z železom.
- Sezona radiča je približno od oktobra do aprila.
- Rdeči radič, križanec med rdečim radičem in belim radičem, je bolj blagega okusa, vendar je veliko manj pogost kot beli radič. Ker ob kuhanju izgubi barvo, je bolje, da ga uživamo surovega.
Kuhanje z radičem: vsestransko in zdravo.
Tudi če - tako kot mnogi Nemci - doslej niste velik ljubitelj radiča: Zahvaljujoč različnim možnostim priprave se najde nekaj za vsak okus. Prepustite se navdihu številnih receptov in preizkusite različne možnosti. Beli listi imajo še posebej dober okus sveži in z malo sadnega soka oz med v prelivu. To naravno zmehča grenak okus in ohrani zdrave snovi. Priljubljena klasika sta torej tudi pomarančna solata iz cikorije ali solata iz cikorije z mandarinami. Toda cikorija ni primerna samo za pripravo svežih solat, temveč jo lahko polnite tudi kot prst živilski čolni ali praženi v okusnih zelenjavnih ponvah. Zelenjava je odlična tudi za enolončnico - le nekaj cikorije ovijemo s šunko in prelijemo s sirom.
Stvari, ki jih je treba vedeti o radiču
Mimogrede, prvotno niso verjeli, da imajo zdravilni učinek listi cikorije, ampak korenine. Upoštevane so bile tako imenovane korenine cikorije:
- Prepoten
- Okusno
- Odvajalo
- Koristno pri prebavilih
- Spodbujanje zdravljenja pri boleznih žolčnika, vranice in jeter
Poleg tega so korenine uporabljali za proizvodnjo nadomestkov kava (“Muckefuck”) - še danes se v ta namen uporablja koreninski radič. Zato se zgodovina listov radiča začne precej pozno, verjetno v Belgiji v 19. stoletju. Kmetje naj bi zaradi nepričakovano bogate letine shranili korenine cikorije v temnem rastlinjaku. Čez nekaj časa so našli svetle popke radiča. Od takrat je zelenjava postala še posebej priljubljena v Belgiji: Belgijci zaužijejo povprečno devet kilogramov radiča na leto.
