Pikantno, trpko in nekoliko sladko - edinstvena aroma cimet nas spremlja predvsem v božičnem času. Cimet ni le ena najstarejših začimb, ampak so jo že v starih časih uporabljali zaradi zdravilnih lastnosti in balzamiranja. Danes cimet je med drugim cenjen zaradi učinka na prebavila. Poleg tega naj bi se zniževal kri pritisk in holesterol ravni in tako lahko zaščitili srce. Toda cimet je lahko tudi škodljiv zdravje. Za vas smo sestavili zdravje prednosti in slabosti cimeta.
Cimet - eksotična začimba.
Cimetove zvezde in špekuli, kuhano vino in udarec: nedvomno ključi in vonj po cimetu nas spremljata predvsem skozi zimo. Nekaj segrevanja se ga prime, kanček eksotičnosti, celo kanček pustolovščine. Včasih je bil to znak ekskluzivnosti in moči, če si to lahko privoščite začimba, danes je cimet ugoden za navadno denarnico.
Zdaj vemo, da niti ne raste na dnu jezer (kot je Herodot še verjel v 450 pr. N. Št.), Niti ga - kot so ga razmnoževali v Arabiji - ne zbirajo ptice cimeta v svojih gnezdih, ki jih morajo pogumni lovci sestreliti z loki in puščice. Tudi srednjeveška domišljija, da je cimet spral neposredno iz raja v poplave Nila in tam zajeli pridni ribiči, je danes nadomestilo znanje, katera vrsta cimeta uspeva v kateri državi. Kljub temu: privlačna dišava in neprimerljivo ključi še vedno nekaj čarobnega, ki prebuja občutek bogastva in tujih svetov.
Rastlina cimeta
To, s čimer smo začimba naši medenjaki niso nič drugega kot lubje dreves. Resda je treba to pridobiti na poseben način. Obstajata dve vrsti cimetovih dreves:
- Cejlonski cimet (Cinnamomum verum), ki se imenuje tudi Caneel in prihaja predvsem iz Šrilanke (prej Cejlon), in.
- Cassia cimet (Cinnamomum cassia), ki je bil prvotno gojen v Kitajska, zdaj tudi v Vietnamu, Indoneziji in Sumatri.
Cejlonski cimet je bolj dišeč in sladek, cassia cimet ima bolj močan, začinjen značaj. Medtem ko se cejlonskemu cimetu pripisujejo različni pozitivni učinki na zdravje, ugodnejši Cassia cimet lahko včasih celo negativno vpliva na zdravje.
Pridobivanje cimeta
Pridobivanje cejlonskega cimeta zahteva nekaj dela: ker je lubje le olupljeno z nežnih koreninskih poganjkov, se drevesa z nenehnim rezanjem ohranjajo kratka in spodbujajo, da podganke vzgajajo nove poganjke.
Kasija cimet drevo, po drugi strani pa je dovoljeno rastejo in se pobere prvič po štirih letih. Da pridemo do nežnega notranjega lubja, ki je debelo le milimetre, odstranimo lubje in srednje lubje; notranje lubje je olupljeno, se zvije samo in posuši.
Stvari, ki jih morate vedeti o cimetu
To je cimet z botaničnega vidika:
- Vrste: Cinnamomum verum, Cinnamomum cassia (+ druge 350).
- Rod: Cinnamomum
- Družina: Lovorjeva družina (Lauraceae)
- Vrstni red: lovorjeva družina (Laurales)
- Podrazred: Magnoliji podobne (Magnoliidae).
- Razred: enotirni dvocelični cvetni prah (Magnoliopsida).
- Delitev: kritosemenke (Magnoliophyta).
Mimogrede kamfor drevo (Cinnamomum kamfora), znano po eteričnem olju v Ljubljani hladno balzami, spada tudi v rod rastlin cimeta.
Kaj je v cimetu, zaradi česar je tako zdrav in zakaj lahko škoduje tudi zdravju, boste izvedeli spodaj.
