Cvrtje hrane

Ocvrta hrana ni priporočljiva, ker je pečena, plavajoča v vroči maščobi, ima malo mikrohranil zaradi visoke vsebnosti maščob in kalorij, zato je naša obremenitev zdravje. Med cvrtjem se maščoba segreje na posebej visoke temperature - 140 do 200 ° C. Tako pripravljena živila imajo vedno škodljivo vrednost za telo, saj predstavljajo a zdravje tveganje pri uporabi tako višjih kot nižjih temperatur. Če maščoba ni dovolj vroča, bo hrana vsrkala maščobo, še preden je imela možnost skorja, ki naj bi ščitila pred maščobo absorpcija. Pri močni vročini nenasičeni maščobne kisline pri cvrtju maščoba začne oksidirati. Novonastale strupene spojine - trans maščobne kisline - predstavljajo nevarnost za naš organizem. Delujejo fiziološko neugodneje kot nasičene maščobne kisline in s tem povečati holesterol in lahko podpira nastanek ateroskleroze (otrdelost arterij), pa tudi rak.

Druga onesnaževala, proizvedena z globinskim cvrtjem, vključujejo:

  • Akrilamid - se presnovno aktivira v glicidamid, genotoksični presnovek (mutageni presnovek); povezava med izpostavljenostjo akrilamidu in tveganjem za karcinom dojk, pozitiven na estrogenske receptorje (raka dojk) je bilo dokazano. Akrilamid nastane, ko se škrob pregreje, tj. Med peka, cvrtje, praženje, pečenje na žaru in cvrtje. Ko se živila, ki vsebujejo krompir in žita, segrejejo na suho nad 180 ° C, nastane še posebej velika količina akrilamida. Hrustljav kruh, pomfrit, krompirjev čips, ampak tudi kavavsebujejo velike količine akrilamida.
  • Če maščobe za cvrtje uporabljamo prepogosto, jih spreminjamo le v nezadostnih intervalih ali neustrezno filtriramo, olajšamo vnos bakterijskih mikroorganizmov, prostih radikalov in onesnaževal iz okolja. Z uživanjem ocvrte hrane lahko huda kontaminacija in zastrupitev tako obremeni človeka in ogrozi njegov organizem.