Za marsikoga je za dober bife z žara značilen prav začinjen mariniran kos mesa. Ni pa vsak kos mesa primeren za žar. Na kaj morate biti še posebej pozorni pri pečenju mesa na žaru, vam povemo tukaj. Ali govedina (zrezki iz rampe ali pečenice), svinjina (eskalopa, vratu, rezina), perutnina (piščančja stegna, puranje prsi) ali jagnjetina (sesekljan, noga, rame) - pusto ali rahlo zamaščeni kosi so idealni za peko na žaru. Pri suhomesnatih izdelkih (npr. Kasseler, klobase Wiener, Leberkäse) je potrebna previdnost. Ko je nitrit izpostavljen toploti, reagira s toploto beljakovin v mesu tvori škodljive nitrozamine, ki so rakotvorni.
Trend žara Žar
Modno, a okusno je meso bivolov ali bizonov, žar iz ZDA in Kanade. Že v 17. stoletju so pionirji lovci na lesenem ognju pripravili cele bizone "barbe-à-queue", torej od brade do repa. Iz tega - ali iz mehiško-španske besede "barbacoa" (poljska peč) se je razvil izraz "žar". Zlasti v južnih zveznih državah in na zahodu ZDA je žar, skrajšano "BBC", priljubljena vrtna zabava, na kateri na ražnju ali na velikem žaru počasi pražijo cele živali ali veliko kosov mesa. Praznik lahko traja cel dan in vsaka družina ima svoj natančno varovan recept za pripravo mesa.
Marinada
Okusna marinada je vse in vse za optimalno uživanje v mesu na žaru. S ščetkanjem olja ali kisanjem se hrana na žaru ne samo oplemeniti ključi, vendar ostaja tudi sočna. Olje, vino ali pivo so osnova za marinado. Druge sestavine, kot so zelišča, začimbe, gorčica, kis ali sadni sok da hrani na žaru - odvisno od recepta in želja - značilno aromo. Ko pripravljate meso za žar, koščke vedno popolnoma pokrijte z marinado in pustite, da se vse marinira v dobro zaprti posodi s pokrovom v hladilniku do dva dni. Dobra začimba doseže tudi meso na žaru s krepkim nadevom. Mesu ne daje samo soka, ampak tudi okus.
