Črni čaj je vroča pijača rdeče do rjave barve in je narejena iz istega čajna rastlina kot zelena oz beli čaj. Za razliko od Zeleni čaj, čajni listi so kot del oksidacije Črni čaj proizvodni postopek.
proizvodnja
Ob upoštevanju določenih počitkov lahko čajne liste nabiramo ali nabiramo skozi vse leto. V ta namen se ročno vzameta prva dva lista in pripadajoči brst rastline. Sledi postopek oksidacije (prej znan kot "proces fermentacije"), pri katerem se listi položijo, da venejo približno 16 ur. V to smer, vode se izloči iz čajnih listov, zaradi česar izgubijo svojo krhkost. Nato se valjajo in uničijo celične stene listov. Encimi lahko pobegne in povzroči rjavo rdečo obarvanost. Z naslednjim sušenjem - encimi se inaktivirajo in čaj postane črn - postopek oksidacije je končan. Zaradi oksidacijske reakcije je večina esencialnih vitamini, minerali, elementi v sledovih in sekundarne rastlinske spojine tako dobro, kot encimi so uničeni. Poleg tega postopek oksidacije ali sušenja za seboj pušča veliko polifenolskih snovi, ki lahko v visokih koncentracijah škodljivo vplivajo na telo.
Sestavine črnega čaja
Zaradi izgube vitalnih snovi (mikrohranil) med proizvodnim procesom ni mogoče s pitjem doseči večje pokritosti dnevnih potreb Črni čaj: črni čaj vsebuje predvsem minerali kalij tako dobro, kot fluorid in majhne količine B vitamini. tanini - 0.3 grama v skodelici čaja - in eterična olja povzročajo Vonj in tipično aromo čaja.
kofein
V kozarcu črnega čaja (150 ml) je približno 30–60 mg le pol manj kofein (trimetilksantin) kot v skodelici kava (50-150 mg kofeina). Zato črni čaj deluje tudi spodbudno in rahlo diuretično na presnovo, kroženje in možganov in srce dejavnosti, vendar v manjši meri kot kava. Zaradi tanini, čaj kofein počasneje se absorbira v krvni obtok in spodbujevalni učinek traja dlje, v nasprotju s tem kava. Razlog za to je, da kofein se veže na tanini in se tako postopoma sprosti. Razpolovni čas kofeina je v povprečju od štiri do šest ur. Sledi pregled vsebnosti kofeina v različnih poživilih:
| Razkošna hrana | Vsebnost kofeina [mg] |
| Kava (150 ml) | 50-150 |
| Espresso (50 ml) | 50-150 |
| Črni čaj (150 ml) | 30-60 |
| Zeleni čaj (150 ml) | 40-70 |
| Cola napitek (330 ml) | do 60 |
| Energijska pijača (250 ml) | 80 |
| Mlečna čokolada (100 g) | 20 |
| Polsladka čokolada (100 g) | 75 |
EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) meni, da je dnevna poraba 400 mg kofeina za odrasle varna za odrasle. Zgornja meja za nosečnice in doječe matere je 200 mg kofeina na dan. Za otroke in mladostnike je vnos 3 mg kofeina na kg telesne teže na dan varen. V tej starostni skupini kofein zaužijemo predvsem z uživanjem energijske pijače.
Tanini
Tanini, ki jih vsebuje črni čaj, spadajo v skupino adstringentov, zato imajo podoben učinek v povečanih koncentracijah, kar je posledica velikega uživanja čaja. Vse snovi, ki pripadajo adstringentom, reagirajo z beljakovinami zgornjih plasti tkiva in jih stisnejo v trdne, kohezivne membrane. Promovirajo hemostaza in zdravljenje rane in vnetja. V skladu s tem tanini delujejo blago protibakterijsko in protibolečinsko. Končno, tanini črnega čaja so koristni za zdravje, blagodejno delujejo na prebavila in delujejo protiučinkovito driska. Po drugi strani tanini s svojim adstringentnim učinkom delujejo tudi škodljivo. To lahko vodi do poslabšanega absorpcija dodatno jemanih zdravil ali tudi vitalnih snovi (mikrohranil). Na primer, tanini v visokih koncentracijah zavirajo absorpcija of železo, saj to delno preprečujejo trdne membrane, ki jih je težko prepustiti. Poleg tega tanini poslabšajo razpoložljivost železo. Ena skodelica čaja lahko že zmanjša razpoložljivost za približno polovico. Uživanje črnega čaja v prevelikih količinah tako poveča tveganje za nastanek pomanjkanje železa simptomi - bledi, hrapavi, krhki koža, motnje v regulaciji toplote in občutljivost na vreme.
Priprava
Stimulativni učinek kaže črni čaj le, če pusti kuhati največ 2-3 minute. Nato prevladujoči del kofeina preide v čajno infuzijo. V prvih dveh minutah kofeinu podobne snovi teobromin in teofilin sprostijo, kar povzroči stimulativni učinek. Te snovi se v medicini uporabljajo tudi kot zdravila. Še posebej to je teofilin kot zdravilo za astma. Tanini pa se še ne sproščajo in prevladuje učinek kofeina. Če čaj pustimo kuhati približno 4 do 5 minut, izgubi spodbudni učinek in ima nato bolj pomirjujoč učinek na telo. Po tako dolgem času varjenja se lahko tanini vse bolj sproščajo iz čajnih listov, ki nato črnemu čaju dajo grenak ključi. Če čaj pustimo strmo dlje kot 5 minut, bo v čajni infuziji prešlo preveč taninov - čaj bo ključi zelo trpka in grenka.
Učinki na telo
Metaanaliza je pokazala, da dolgotrajno uživanje zelenega in črnega čaja, tj. ≥ 12 tednov, vodi do znatnega zmanjšanja sistoličnega in diastoličnega kri pritisk. Poleg tega redno uživanje črnega čaja vodi do zmanjšanja seruma LDL holesterol koncentracija. Ta učinek je bil najbolj očiten pri osebah s povečano kardiovaskularno boleznijo ( srce in vaskularni sistem). Če se črni čaj uživa v prevelikih količinah, lahko povzroči manjše učinke glavoboli, slabo delovanje in motnje spanja. Pri posameznikih, občutljivih na želodec, črni čaj lahko draži želodec sluznica in vzrok bolečina. Za razliko od kave črni čaj ne spodbuja izločanja kisline v vodi želodec in zaradi odsotnosti diterpenov, ki so sestavni deli olj v kavi, ne vpliva ravni holesterola, kar pojasnjuje njegovo boljšo toleranco. Prekomerno uživanje črnega čaja vodi do pomanjkanja:
- Vitamin C
- Vitamin B6
- Kalcij
- Iron
Če poleg kofeina v obliki kave ali črnega čaja, alkohol or tobak se porabi, zdravje motnje in simptomi bolezni se stopnjujejo in obstaja dodaten učinek. Telo se sooča z več strupenimi snovmi hkrati in nima zadostnih obrambnih mehanizmov - zaradi nenehne razgradnje - za odpravo strupenih snovi.
