Kava je črna, kofeinska vroča pijača iz praženih in zmletih kavnih zrn, semen sadja kavne rastline in vroče vode. Kava grmičevje gojijo na nasadih v tropskih in subtropskih pasovih. Najpomembnejše sorte fižola so Kava arabica in Coffea robusta. Samo jagodam kava češnje, ki vsebujejo kavna zrna, pobiramo iz kavnih grmov. Fižol se loči od celuloze, kar ima za posledico zelena kava fižol. Med praženjem se sprostijo številne snovi za praženje, grenkobo in barvila, ki dajo kavi značilne aromatične lastnosti Vonj in ključi. Različne vrste kave
- Kava v zrnu
- Ekstraktna kava - kava v prahu, instant ali topna kava, ki se raztopi v vroči vodi; enake sestavine kot kuhana kava, vendar nima arome in vonja, značilnih za kavo
- Posebna kava - iz kave se odstranijo določene sestavine za boljšo prebavljivost želodca, žolčnika in jeter; kava brez kofeina je primerna za ljudi, ki so občutljivi na srce in cirkulacijo, ker se kofein umika; Schonkaffee ne vsebujejo dražilnih in grenkih snovi - po želji tudi kofeina - in so lahke za želodec
- Kava iz kavnih nadomestkov - vsebuje pražene rastline in rastlinske dele s kavo ključi, na primer ječmenova ali sladna kava in kava iz korenine cikorije.
Sestavine kave
Poleg vode-topen polisaharidi (več sladkorjev) vsebuje stimulativna kava na stotine neznanih snovi, vključno z eteričnimi olji, ki stimulatorju dajo Vonj kave. The minerali in kisline - v glavnem sestavljena iz klorogenske kisline (estra kofeinske kisline s kinovo kislino) - se v veliki meri prenesejo v infuzijo, ko kavo filtriramo ali skuhamo. Interakcija sestavin, ki vsebujejo aromo, od katerih so 2-furfuriltiol, 4-vinilgvaiakol, acetaldehid, alkilpirazini, furanoni, metilpropanol, 2-metilbutanal / 3-metilbutanal in propanol, je odgovorna za vsestranskost Vonj in ključi kave. Povprečna vsebnost sestavin kave (sorta „Arabica“).
| Sestavine | Pražena kava (%) | Zelena kava (v%) |
| Polisaharidi (več sladkorjev) | 35,0 | 46,0 |
| Fat | 17,0 | 16,0 |
| Beljakovine (jajčni beljak) | 7,5 | 11,0 |
| Ash | 4,5 | 4,2 |
| Lignin (netopne prehranske vlaknine) | 3,0 | 3,0 |
| Klorogena kislina | 2,5 | 6,5 |
| kofein | 1,3 | 1,2 |
| Trigonelin (nikotinska kislina-N-metilbetain). | 1,0 | 1,0 |
| Saharoza (disaharid / dvojni sladkor; namizni sladkor) | 0 | 8,0 |
Opomba: Podatki se nanašajo na suho masa. Vsebovano kofein je še posebej pomemben, saj je odgovoren tako za poživljajoč kot tudi za spodbuden učinek.
kofein
Alkaloid kofein je naravna snov, ki hitro pokaže svoj učinek v človeškem telesu. Je brezbarven in brez okusa prahu uporablja za izdelavo zdravil zaradi farmakoloških učinkov. Pol do tri četrt ure po pitju skodelice kave, najvišja koncentracija of kofein je dosežen v kri. Ta visoka raven, ki je enako zaznavna v vseh predelih telesa, traja do dve uri. Po tem je jetra začne odstranjevati in razgrajevati kofein. Kot spodbudna snov stimulira srce aktivnost, pospešuje dihanje in celoten metabolizem, spodbuja kri pretok s širjenjem krvi plovila in deluje spodbudno na ožilje živci v možganov. Razpolovni čas kofeina je v povprečju od štiri do šest ur. Kava vsebuje približno 50-150 mg kofeina na skodelico (150 ml), približno dvakrat več kot skodelica Črni čaj (30-60 mg kofeina). Zlasti filtrirana kava v zrnih in topna kava imata največ kofeina. EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) dnevno uživanje 400 mg kofeina opredeli kot varno za odrasle. Zgornja meja za nosečnice in doječe matere je 200 mg kofeina na dan, za otroke in mladostnike pa je vnos 3 mg kofeina na kg telesne teže na dan varen. V tej starostni skupini kofein zaužijemo predvsem z uživanjem energijske pijače. Pregled vsebnosti kofeina v različnih stimulansi.
| Razkošna hrana | Vsebnost kofeina [mg] |
| Kava (150 ml) | 50-150 |
| Espresso (50 ml) | 50-150 |
| Črni čaj (150 ml) | 30-60 |
| Zeleni čaj (150 ml) | 40-70 |
| Cola napitek (330 ml) | do 60 |
| Energijska pijača (250 ml) | 80 |
| Mlečna čokolada (100 g) | 20 |
| Polsladka čokolada (100 g) | 75 |
Vendar je presežek kofeina škodljiv zdravje. Smrtonosna Odmerek pri odraslih je približno 11 gramov. Da bi dosegli to raven, bi bilo treba zaužiti vsaj 150 skodelic kave ali čistega kofeina.
Kisline
Kava vsebuje več kot 80 različnih kisline. Njihov delež v zelena kava predstavlja med 4-12%. The kisline vplivajo na okus kave. Poudariti je treba klorogeno kislino (sadna kislina) in kofeinsko kislino (3,4-dihidroksicinaminska kislina). Oba spadata v skupino sekundarne rastlinske spojine.Klorogenska kislina je značilna kislina kave. Njegova vsebina v zelena kava je najvišja. Klorogenska kislina je antioksidant (ščiti telo pred oksidacijo stres). Drugi pozitivni učinki klorogenske kisline so: upočasnjeni absorpcija of glukoze v kri po obroku in znižanju krvni tlak pri zdravih ljudeh. kofeinska kislina spada med fenolne kisline (fenolne karboksilne kisline). Ti imajo tudi antioksidant učinek in lahko deaktivira številne rakotvorne snovi (raksnovi, zlasti nitrosamini. To zmanjšuje tveganje za razvoj karcinoma želodca (želodec rak). Vendar pa obstajajo tudi študije, ki kažejo rakotvorno (rak(spodbujanje) učinka kofeinske kisline. Klorogenske kisline in kofeinske kisline ne najdemo samo v kavi, temveč tudi v številnih drugih rastlinah. Druge kisline, ki jih najdemo v kavi, vključujejo linolno kislino, palmitinsko kislino, ocetna kislina, citronska kislina, jabolčna kislina in oksalna kislina. Med praženjem se kisline v veliki meri razgradijo. Bolj počasi in nežneje so kavna zrna pražena, nižja je vsebnost kisline.
Učinki na telo
Vpliv na telesno in duševno zmogljivost
Če kave ne uživamo v prevelikih količinah - največ tri ali štiri skodelice na dan -, ima pozitiven učinek na človeški organizem v obliki povečane duševne zmogljivosti in izboljšane vzdržljivosti in razpoloženja brez zdravje tveganje. Ena študija je tudi pokazala, da se uživanje kofeina (vsaj 200 mg) dolgoročno izboljša spomin. Športniki uporabljajo kofein za izboljšanje svoje zmogljivosti med treningom ali tekmovanjem. Kofein ima blag do zmeren učinek na izboljšanje učinkovitosti moč in aerobne dejavnosti (procesi, ki se lahko pojavijo samo ob prisotnosti kisik), tj. vzdržljivost trening - kofein ne poveča anaerobne vzdržljivosti (procesi, ki se pojavijo v odsotnosti kisik) toliko. V obravnavanih študijah so športniki zaužili 3-6 mg kofeina na kg telesne teže kot a prahu ali v obliki kapsul eno uro pred treningom. Za 70-kilogramskega športnika to ustreza vsebnosti kofeina v dveh do štirih skodelicah kave (200 mg kofeina). Vendar so bili preizkusniki skoraj izključno mladi moški. V velikih količinah pa uživanje kave lahko vodi do neprijetnih simptomov, kot so oslabljeni koncentracijazaspanost, nespečnost, živčnost, napetost, nemir, zardevanje obraza, prebavne motnje, trzanje mišic, pospešen srčni utrip in srčna aritmija zaradi dražilnih snovi in kislin, ki jih vsebuje. Stresno vsakdanje življenje, navada in pomanjkanje časa povzročajo, da kar nekaj ljudi redno uživa kofeinsko pijačo zaradi njenega spodbudnega učinka. Mnogi pa se ne zavedajo, da kava povečuje tveganje za številne bolezni. Tudi dve skodelici kave na dan lahko povečata količino vnetnih sporočil v krvi zelo občutljivih ljudi in s tem spodbujata srce bolezen. Če našo presnovo motijo prevelike količine kofeinske kave, absorpcija vzdrževanja vsebnosti vitalnih snovi v telesu ni več mogoče zagotoviti. Povečano uživanje kave pogosto povzroči pomanjkanje apetita v telesu. To prispeva tudi k pomanjkljivi oskrbi telesa z vitalnimi snovmi. Človeški organizem je precej oslabljen, kar ima za posledico utrujenost, glavoboli, odsotnost in slabo delovanje. Da bi se spet izvlekli iz tega nastopa, kar nekaj ljudi poseže po kavi. To pa povzroči nasprotno in poslabša simptome. Če ljudje čez dan zaužijejo posebej velike količine kofeinske kave, živčni sistem je napeta, kar povzroči živčno napetost in depresija na eni strani in slab, nemiren spanec s težavo pri spanju, pogosta prebujanja - motnje spanja - in na drugi strani skrajšano trajanje spanja. Kot dušiks kofeinom, ki vsebuje spojino, lahko blokira hormon N-acetiltransferazo, ki je odgovoren za proizvodnjo hormona spanja melatonin. Melatonin sinteza je torej zavirana. Če pred spanjem zaužijemo skodelico kofeinske kave, imajo prizadeti le nizke koncentracije melatonin v njihovi krvi ponoči - v nasprotju s pitjem kave brez kofeina. Posledično je ritem spanja trajno moten. V tem primeru je fizična in duševna zmogljivost, potrebna za ta dan, močno oslabljena.
Vegetativni živčni sistem
Ker kofein stimulira avtonomno živčni sistem - še posebej simpatičnega živčnega sistema - poveča se sproščanje in nastanek stres hormoni adrenalin in noradrenalin. Povečana koncentracija od teh hormoni v krvi lahko sproži visok krvni tlak (hipertenzija), pospešeni impulz (tahikardija) in migrena napadi. Med migrena stanje, kri plovila v Glava stisnite in nato spet razširite. Temu sledi glavoboli, slabost, in občutljivost na svetlobo ali hrup [6.2]. V primeru nenadnega odvzem kofeina, na primer pri prehodu na kavo brez kofeina, migrenapodobni simptomi se lahko kažejo kot odtegnitveni simptomi, pa tudi zaspanost, slabo razpoloženje, glavobol, utrujenost, slaba koncentracija in naraščajoča želja po kavi [6.2].
Uživanje kave in bolezni
Kave in drugih kofeinskih pijač v večjih količinah v nobenem primeru ne smete uživati, če trpijo za boleznimi. žolčnih kamnov, kava - tudi brez kofeina - lahko povzroči krčevit, nasilen popadki žolčnika, kar poveča bolečina ki jih povzročajo žolčni kamni, ki dražijo notranjo steno in lahko vodi do vnetja [11.2. ]. Kofeinskim pijačam se morajo izogibati tudi zlasti ljudje z občutljivim želodcem, motnje spanja, srčne aritmije, kot tudi s hipertiroidizem. Prekomerno uživanje kave vodi do naslednjih škodljivih vplivov na zdravje:
- Slaba koncentracija in zmogljivost
- Motnje spanja (nespečnost)
- Glavobol (cefalgija)
- Živčnost, živčna napetost
- nemir
- Utrujenost
- Nihanje razpoloženja, depresija
- Prebavne motnje, zgaga, želodca razjeda (ulcus ventriculi), driska, žolčna kolika, zaprtje.
- Trzanje mišic, krči
- Srčna palpitacija in aritmije, bolezen koronarnih arterij (CAD).
- Povišan serum ravni holesterola kot tudi ravni trigliceridov [6.1., 39]
- Povečana homocisteina ravni seruma in posledično motnje krvnega obtoka, ateroskleroza - povečano tveganje za srce napad (miokardni infarkt) in kap (apopleksija) - spomin okvara, prezgodnje staranje.
- Povečano tveganje hipertenzija, miokardni infarkt in apopleksija.
- Napadi migrene
- Hipoglikemija (nizek krvni sladkor)
- sterilnost
Učinki na želodec
Pri nekaterih ljudeh povzroča močno uživanje kave želodec težave, ker poživilo ne glede na vsebnost kofeina spodbuja tvorjenje kisline v želodcu. To poveča peristaltiko (gibljivost) prebavil (GI) in krčenje žolčnika.želodec-občutljivi ljudje reagirajo kot posledica velike porabe kave z zgaga, želodec krči, žolčna kolika, driska (driska) ali celo ventrikuli razjeda (razjeda na želodcu). Velike količine kofeina poškodujejo želodčno steno z razgradnjo zaščitne plasti sluzničnih celic zaradi kemikalij opekline. Rezultat je prekat razjeda (razjeda na želodcu) z naknadnimi bolečina, slabost (navzea) in morda krvavitev. Draženje želodca je v glavnem posledica klorogenske kisline kave in tanini in grenke snovi. Količino klorogenske kisline lahko zmanjšamo s posebnimi postopki praženja. Bolniki z želodcem in ljudje z občutljivim želodcem morajo upoštevati naslednja priporočila:
- Raje kava iz 100% zrn arabike - zrna arabike (Kava arabica) vsebujejo manj klorogenske kisline kot fižol Robusta (Coffea canephora).
- Kupite kavo neposredno iz pražarne in cenite počasno in nežno praženje.
- Espresso ljudje z občutljivimi želodci bolje prenašajo kot filtrirna kava, ker kratek čas ekstrakcije pusti velik del kislin v espressu prahu. Poleg tega so espresso fižol močneje praženi in tako vsebujejo manj kislin.
- Kava brez kofeina se pogosto bolje prenaša, ker vsebuje manj dražilnih snovi.
- Uživajte v kavi s mleko ali kavna smetana. The mleko deluje kot pufer glede na kisline, tako da postane kava blažja. Z uporabo maščob ali delno posnetega mleko, okus kave je dobro ohranjen.
- Popijte kozarec vode z vsako skodelico kave! Torej je mogoče preprečiti preveliko zakisanost želodca.
- Ne pijte kave na tešče, ker kava poveča krčenje želodca, zaradi česar je verjetneje bolečine v trebuhu ko je prazen.
- Kave ne puščajte predolgo v termosu: dlje ko je kava na toplem, več kislin nastaja.
Hipoglikemija (nizek krvni sladkor)
Kava zaradi vsebnosti kofeina vpliva tudi na glukoze raven seruma s spodbujanjem njegovega znižanja (hipoglikemija). V teh okoliščinah se tudi naše telo poveča adrenalin in noradrenalin. Tipični simptomi, ki so posledica povečanih količin stres hormoni v krvi in nizek serum glukoze razdražljivost, tesnoba, nihanje razpoloženja, tako fizično kot duševno izčrpanost in palpitacije.
Plodnost (plodnost)
2-3 skodelice kave na dan povečajo plodnost pri moških in imajo lahko afrodiziak učinek, čeprav le nekoliko. Vendar odvečna kava (več kot 3-4 skodelice) lahko zmanjša plodnost pri ženskah, ker kofein zmanjša stopnjo oploditve [11.1].
Presnova lipidov (presnova maščob)
Pripravljena, nefiltrirana kava v nasprotju s filtrirano kavo vsebuje v maščobi topno frakcijo, ki je prisotna v kavnem olju - diterpeni, kot sta cafestol in kahweol -, ki poveča ravni holesterola kot tudi ravni trigliceridov [6.1, 39]. Pomembno je, da so bili ti negativni učinki opazni pri kavi, ki je vsebovala tudi kofein.
Drugi učinki
Kavna olja v stimulansu povzročajo povečanje seruma homocisteina ravni v krvi. V povečanih koncentracijah je presnovni produkt v telesu homocisteina pospešuje shranjevanje maščob v stenah žil, kar povzroča kri plovila za zožitev in težave s krvnim obtokom. Povečanje holesterol in ravni homocisteina spodbuja pojav a srčni napad (miokardni infarkt) oz kap (apopleksija), zlasti pri bolnikih s tveganjem ali s srčnimi boleznimi. Ženske, ki pijejo veliko kave, imajo večje tveganje Zlom (tveganje za zlome kosti). Pri moških velja ravno nasprotno.
Zaščita pred številnimi boleznimi
Tumorske bolezni
Redno uživanje kave zmanjšuje tveganje za razvoj jetra raka za več kot polovico. Ženske, ki pijejo 1-3 skodelice kave na dan, imajo manjše tveganje za razvoj raka endometrija (raka na maternice). Enako velja za karcinom dojke (raka dojk). Pri moških zmerno redno uživanje kave zmanjša tveganje za prostate rak (rak prostate). Možno je, da vsakodnevno uživanje kave štiri ali več skodelic izboljša napoved III. Stopnje (napredno) debelo črevo raka (kolorektalni rak) in zmanjšuje tveganje za ponovitev. Vendar so bila ta opažanja dana v okviru študije, ki je bila izvedena iz drugih razlogov. Študije, ki posebej preučujejo učinke uživanja kave na obstoječe debelo črevo karcinoma (kolorektalni rak) še ni izveden. Pivci kave manj verjetno razvijejo tumorje v regiji ustne votline.Drugi preventivni učinki
Ugotovljeno je bilo, da dnevno uživanje kave dveh ali več skodelic zmanjša smrtnost nevirusnih jetra ciroza. Raziskovalci ta zaščitni (zaščitni) učinek pripisujejo bioaktivnim spojinam, ki jih vsebuje kava. Tveganje za nastanek ciroze lahko tudi za polovico zmanjšamo s pitjem dveh skodelic kave na dan. Podobne ugotovitve so bile opažene za alkohol-povezana ciroza. Uživanje kave (več kot 6-7 skodelic na dan) zmanjša tveganje za razvoj tipa 2 sladkorna bolezen mellitus za približno 50%. V drugi študiji so imeli ljudje, ki so popili več kot 11 skodelic kave na dan, 67% manjše tveganje za razvoj tipa II sladkorna bolezen mellitus v primerjavi s pivci, ki ne pijejo kave. Sestavine kave, odgovorne za ta preventivni učinek, še niso popolnoma pojasnjene. Verjetno kofein in teofilin zlasti kofeinska in klorogenska kislina, trigonelin in nikotinska kislinain antioksidanti kave vplivajo na glukozo in insulina presnovo in tako zmanjša tveganje za tip 2 sladkorna bolezen. Medtem ko kofein in teofilin povečanje insulina proizvodnja s stimuliranjem celic trebušne slinavke (celic trebušne slinavke), klorogenske, kofeinske in nikotinske kisline ter trigonelina, preprečujejo hiperglikemija (povišana raven glukoze v krvi) in hiperinsulinemija (a stanje v katerem koncentracije hormona v krvi insulina povišane nad normalno raven) z zaviranjem tvorbe glukoze encimi od Tanko črevo, med drugimi dejavniki. Zmerno uživanje kave (1-3 skodelice kave na dan) zmanjša tveganje za apopleksijo (kap). Veliko uživanje kofeina (600 mg kofeina, kar ustreza približno 15 skodelicam espressa) zmanjšuje tveganje za pojav tinitus (zvonjenje v ušesih) za približno 15%. Manj verjetno je, da bodo pili kavo protin in nefrolitiazo (ledvice kamni). Uživanje kave lahko zmanjša tveganje za razvoj nevrodegenerativne bolezni Parkinsonova bolezen. To je posledica SNP (SNiP) v gen GRIN2A. SNP (SNiP) pomeni "polimorfizem enojnih nukleotidov" in pomeni, da obstaja enoten bazni par v verigi DNA. SNP-ji zagotoviti informacije o genetski osnovi bolezni. Skupina raziskovalcev je ugotovila, da je prisotnost SNP rs4998386 v konstelaciji alelov CT ali TT v gen GRIN2A v kombinaciji s pitjem kave zmanjšuje tveganje za razvoj Parkinsonova bolezen (ni podatkov o odstotkih). Redno uživanje kave je povezano z manjšim tveganjem za smrt. V evropski dolgoročni študiji EPIC (evropska prospektivna preiskava raka in prehrane) so moški, ki so pili veliko kave (> 580 ml / dan), v proučevanem obdobju imeli 12% nižjo smrtnost (tveganje smrti) let) kot ljudje, ki niso pili kave. Za ženske je bila ta številka 16.4%. To pripisujejo zmanjšanemu tveganju za smrtne bolezni prebavil. Ženske so imele tudi manj smrtnih primerov zaradi bolezni srca in ožilja ter cerebrovaskularnih bolezni. Poleg tega so imeli pogostejši uživalci kave boljše vrednosti jeter (alkalna fosfataza (AP), alanina aminotransferaza (ALT, GPT), aspartat aminotransferaza (AST, GOT), gama-glutamiltransferaza). Ženske so imele tudi nižje ravni lipoproteina (a), C-reaktivnega proteina (CRP) in HbA1cDa je za te povezave odgovorno samo uživanje kave, ni mogoče trdno trditi. Raziskovalci pa ugotavljajo, da zmerno uživanje kave, torej 3 skodelice na dan, ni škodljivo zdravje vendar je bolj verjetno, da bo imela blagodejne učinke.
Uživanje kave in mikrohranil (vitalne snovi)
Vitamin C, kalcij in magnezij
Kava ima diuretični učinek. Preko močnejše krvi spodbuja delovanje ledvic kroženje in tako tvori več urina. Več vode, vitamini in minerali se izločajo iz telesa. Prekomerni vnos kofeina tako poveča izločanje vitamin C, kalcij in magnezijev z urinom minerali kalcij in magnezijev so odgovorni za gradnjo kosti, struktura in stabilnost kosti v primeru premajhne preskrbe močno negativno vplivata. Tveganje za osteoporoza poveča [6.3]. Poleg tega mišice krči in motnje v delovanju srca se pojavijo pri magnezijev in kalcij Če je v urinu veliko kalcija, obstaja verjetnost, da ledvice kamni se lahko povečajo. Takšni kamni - sestavljeni iz kalcija in oksalata - povzročajo hudo bolečina v spodnjem delu hrbta ali v sečevod, kjer povzročajo draženje zaradi trde snovi [6.4. ] .Če je preveč antioksidant vitamin C iz telesa se izpere, kar povzroči pomanjkanje, zaščita pred prostimi radikali, ki škodujejo organizmu, pa je le premajhna. Poleg tega se poveča tveganje za nastanek tumorjev in bolezni srca. Če se izgubi vode zaradi uživanja kave ne prepreči dovolj vnosa tekočine, zaprtje je rezultat.
Vitamin B6
Zlasti vpliva tudi na status vitamina B6, saj lahko redno pitje kave povzroči pomanjkanje vitamina B6 v našem telesu. Ker je ta vitamin odgovoren za številne organe ali bolje rečeno področja v telesu, se lahko ob pomanjkanju naenkrat pojavi več motenj v organizmu. Poškodbe se pojavijo na predelu obraza - boleče razpoke na vogalih usta in na ustnicah - pa tudi na območju ustne votline - boleče jezik, vneto grlo. Poleg tega nespečnost, povečana razdražljivost, živčnost, motnje občutljivosti in depresija so pogosto posledica nizke ravni vitamina B6 [13.1]. Če je naš največji organ, koža, je premalo oskrbljen z vitaminom B6, se vnetja pojavijo zlasti v okolici nos, usta, ušesa in genitalije v obliki pordelih, luskastih, srbečih in bolečih madežev.
Iron
O tanini v kavi zavirajo železo absorpcija in poslabša dostopnost prehrane železo. Če ljudje pogosto pijejo kavo, železo pomanjkljivosti se lahko razvijejo v telesu, kar povzroči anemija, hitro utrujenost, velika dovzetnost za okužbe in vnetja [13.2]. Prekomerno uživanje kave - pomanjkanje vitalne snovi.
| Vitalna snov | Simptomi pomanjkanja |
| Vitamin C |
Zmanjšana zaščita pred oksidacijo povečuje tveganje za
|
| Vitamin B6 |
|
| Kalcij |
|
| Magnezij |
Povečano tveganje
|
| Iron |
|
