Histamin najdemo v številnih živilih. Živila, ki imajo še posebej veliko histamin vključujejo staran sir, salamo, rdeče vino, oreški, kislo zelje in prekajeno meso. Vendar pa histamin vsebnost živila ni vedno enaka. To je zato, ker lahko postopki zorenja in fermentacije povečajo količino histamina v živilih.
Osvoboditelji histamina: paradižnik in jagode.
Poleg živil, ki vsebujejo posebej visoko raven histamina, naj bi obstajala tudi živila, ki povzročajo sproščanje histamina, shranjenega v telesu. Takšna živila, ki vključujejo paradižnik in jagode, se imenujejo osvoboditelji histamina. Do zdaj pa ni bilo z gotovostjo dokazano, da nekatera živila dejansko učinkujejo na ljudi.
Na koncu se morajo tudi bolniki izogibati živilom, ki vsebujejo druge biogene snovi amini. Poleg histamina serotonina, spermin in putrescin sta tudi biogena amini. Zaužitje teh snovi lahko v telesu sproži simptome, podobne tistim, ki jih povzroča histamin. V določenih okoliščinah se zavira tudi razgradnja histamina.
Nestrpnost do histamina: priprava hrane.
Ker se vsebnost histamina v živilih povečuje zaradi procesov zorenja, je treba živila vedno jesti čim bolj sveža. Način priprave nima vpliva na vsebnost histamina, saj je histamin toploten in hladno-stabilno. Če pa je mogoče, si hrano pripravite sami, potem ne bo vsebovala skritih dodatkov. Upoštevajte, da nekateri bolniki občutijo nelagodje med uživanjem vroče hrane, saj toplota povzroči sproščanje histamina.
Telo lahko v telesu še posebej dobro absorbira histamin. Zato so pijače, kot sta pivo ali rdeče vino, še posebej škodljive in se jim je treba v vsakem primeru izogibati intoleranca na histamin. Poleg tega se je tudi priporočljivo izogibati alkohol, saj lahko zavira aktivnost razgradnje histamina encimi.
Nestrpnost do histamina: seznam živil.
Nekatera živila niso primerna za bolnike z intoleranca na histamin zaradi visoke vsebnosti histamina. V začetni fazi zdravljenja se je treba tej hrani za vsako ceno izogibati. Ali se lahko kasneje posamezna živila v majhnih količinah spet prenašajo, se od posameznika do posameznika razlikuje.
Na naslednjem seznamu živil smo zbrali nekaj živil, ki se jim v primeru raje izogibajte intoleranca na histamin. Vendar seznam ne trdi, da je popoln. Nekatera našteta živila vsebujejo druga biogena amini temu se je treba izogibati tudi pri intoleranci za histamin.
- Meso: salama, šunka, prekajeno meso.
- Ribe: konzervirane ribe, morski sadeži, ne sveže ujete ribe, zamrznjene ribe s prekinitvami hladno veriga.
- Mlečni izdelki: ostareli siri, laktoza-prost mleko.
- Zelenjava: paradižnik, špinača, jajčevci, avokado, kislo zelje, vložena zelenjava.
- Sadje: citrusi, banane, hruške, kivi, papaja, maline, jagode, rdeče slive.
- Beljakovine
- Pšenični izdelki
- Fižol in stročnice
- Sladkarije: čokolada, kakav, marcipan, nugat, prigrizki, marmelada.
- Alkohol: rdeče vino, nekatere vrste piva, penina.
- Pijače: črna in Zeleni čaj, energijske pijače.
- Drugi: oreški (zlasti orehi in indijski oreščki), kis, kvas, pekoče začimbe, gobe.
Nestrpnost do histamina: združljiva hrana.
Katero hrano lahko prizadeti ljudje jedo brez težav, je individualno drugačno. Kot majhen predlog je spodaj seznam živil, ki se kljub intoleranci na histamin pogosto dobro prenašajo.
- Meso in ribe: Sveže meso in sveže ujete ribe.
- Sadje: jabolka, melone, češnje, marelice, borovnice, brusnice, mango, liči, ribez, breskve.
- Zelenjava: čebula, buče, redkev, krompir, korenje, brokoli, por, bučke, kumare, zelena solata, beluši, česen, koruza, rabarbara in pesa.
- Žitni izdelki: pira, riž in koruza testenine, rž brez kvasa kruh, ovsena kaša, proso, koruza in riževa moka.
- Mlečni izdelki: skuta, jogurt, mladi sir, krem sir.
- Mleko nadomestki: riževo mleko, ovseno mleko, kokosovo mleko.
