Divji česen: koristi za zdravje

Divji česen v zadnjih letih uživa vse večjo priljubljenost kot aromatična kuhinjska zelišča. Sveže zelišče se uporablja za zeliščno skuto, v juhah in omakah ali v solatah. Zaradi te priljubljenosti čedalje več ljudi v gozd vleče, da sami naberejo izdat por.

Kaj je divji česen?

Sorodnik česen, čebula in drobnjak z belimi cvetovi v obliki zvezd so že Rimljani, germanska plemena in Kelti poznali kot začimba in zdravilna rastlina. Divji česen ima več imen - tehnično je Allium ursinum, v domačem jeziku se imenuje tudi tako:

  • Gozdni česen
  • Divji česen
  • Ciganski koren
  • Dren

Zakaj medvedja česen je poimenovano po medvedu (Ursinum)? Verjetno zato, ker ga rjavi medvedi radi pojedo po zimskem spanju, da si medved hitro povrnejo moč. Morda tudi zato, ker je, tako kot medved po zimskem spanju, simbol prebujajočega se življenja spomladi. Vsekakor so bila germanska plemena prepričana, da je medved dolžan moč in plodnost te rastline.

Svež divji česen za zdravje

Sveže divji česen vsebuje veliko vitamin C, eterična olja in druge sestavine, kot npr magnezijev in železo. Zaradi tega je vsaj tako zdrav kot njegov sorodnik, česen - vendar brez vpliva na telesni vonj. Medvedov česen je učinkovit proti fermentacijskim procesom v črevesju in proti njim napenjanje in krči bolečina. Poleg tega deluje:

  • Okusno
  • Choleretic
  • Zniževanje holesterola
  • Vazodilatatorno

Glavne uporabe so želodec in črevesne motnje, izguba apetita in stanja šibkosti. Na splošno, divji česen krepi telo in naj bi prispeval k čiščenju.

Divji česen: pazite se zmede

Ko spomladanski aprilski dnevi postanejo bolj sončni in vse toplejši in rastline oddajajo značilen vonj, se začne sezona divjega česna. Kljub česnovemu vonju zbiralci rastlino večkrat zamenjajo za strupene dvojnike - s potencialno usodnimi posledicami. Mladi listi divjega česna so podobni strupenim šmarnica (convallaria majalis) in zelo strupeni travnik žafran (Cholchicum autumnale). Zlasti v aprilu in maju se primeri zastrupitev kopičijo po vsej Evropi, zlasti v Avstriji, Švici in na Hrvaškem, pa tudi v Nemčiji.

Nabiramo divji česen

Divji česen raste v zeliščnih, senčnih in s hranili bogatih listnatih in mešanih gozdovih, travnikih in parkih, ob potokih in obvodnih gozdovih. Zgodaj spomladi iz majhnih čebulic poženeta dva sočno zelena, suličasta lista. S svojimi aromatičnimi ključi, jih je mogoče na več načinov uporabiti v kuhinji, a jih tudi imajo zdravje-pospeševalni učinki. Čas obiranja je od pojava listov (približno sredi marca), dokler se cvetni popki ne odprejo. Po tem je ključi postane zelo hudo in neprijetno. Divji česen je treba uporabljati svež. Če ste na poti, je najbolje, da nabrane liste spravite v prozorno zamrzovalno vrečko z nekaj kapljicami voda v. Vrečko napihnite in jo nato zatesnite. Tako občutljivi listi ne bodo preživeli le vašega pohoda, ampak tudi nekaj ur v zelenjavnem predelu hladilnika.

Prepoznajte divji česen

Divji česen se še posebej pogosto zamenja z šmarnica, ki ima podobne liste. Glavna razlika: spodnja stran listov divjega česna se lesketa rahlo kovinsko zeleno, tista šmarnica sveže zelena. The Vonj test je lažji: če se med drgnjenjem lista med prsti ne pojavi tipičen vonj po česni, je bolje, da rastlino zapustite (in roke takoj temeljito očistite). Vendar je ta test smiseln samo, če s prsti še niste pobrali česna Vonj iz prejšnjega vzorca. Zbiralci divjega česna bi torej morali dobro poznati rastlino z vsemi njenimi značilnostmi, da bi jo lahko z gotovostjo ločili od dvojčkov.

Kupite divji česen ali ga gojite sami

Za tiste, ki raje igrajo na varno: Vse več zelenjavcev ponuja divji česen, ki prihaja iz nadzorovanih pridelkov. Prav tako je mogoče v specializiranih prodajalnah kupiti rastline, semena ali čebulice in nato rastejo sami na okenski polici ali na vrtu (pod drevesi, grmičevjem in živo mejo) in jih po potrebi zamrznite. Za tiste, ki se ukvarjajo predvsem z zdravje-promocijski učinek je draga, a 100% varna alternativa: sok divjega česna iz lekarne ali trgovine z zdravo hrano.

Recept: krema iz divjega česna iz avokada

Divji česen je pogosto pripravljen kot pesto in ga lahko uživamo tako s testeninami kot s praženim krompirjem in zeleno beluši. Iz divjega česna pa lahko naredimo tudi slastnega avokado krema iz divjega česna, ki jo lahko preprosto namažemo na bageto skupaj s sirom. Za recept boste potrebovali naslednje sestavine:

  • 1 apna
  • 1 avokado
  • 1-2 žlici drobno sesekljanega divjega česna
  • Sol in poper
  • 1 baget
  • 30 g (ovčjega) sira

Priprava je preprosta: iztisnite apno in odstranite meso avokado iz lupine pretlačimo in zmešamo z limetinim sokom. Dodamo divji česen, začinimo s soljo in poper. Bageto namažemo z divjim česnom-avokado mešanice, na vrh drobite sir in takoj postrezite.