Pravzaprav je vedno pravi čas za pripravo zeliščnega olja! Vrtna zelišča, kot so rožmarin, bazilika, meta, peteršilj in koromačna primer, zdaj so na voljo sveže vse leto in čakajo na obiranje. Izdelava zeliščnih olj in začimba olja je enostavno. Narava vseeno opravi glavno delo - samo potrpeti je treba.
Katera olja sodijo k katerim zeliščem?
Jedilna olja in zelišča so idealen par: zelišča vsebujejo eterična olja in v maščobah topne aromatske spojine, jedilna olja pa lahko tako rekoč absorbirajo te hlapne snovi in jih ohranijo. Poleg tega vitamin E, ki ga vsebujejo olja, podaljša rok uporabnosti kot naravno antioksidant. Primerna osnovna olja so sončnična, koruza kalčki, žafranika / žafranikovo olje, repično oz sojino olje. Oni ključi razmeroma nevtralen in ga lahko aromatiziramo s poljubnimi zelišči. Sestavine, kot so limonina lupina, limetina lupina in suhe gobe, se dobro podajo k olju grozdnih pečk. Močno aromatična zelišča, kot so meta, origano, rožmarin, timijan, bazilika, čili paprika, lovor in česen najbolje uskladiti z a hladno-pritisnjen oljčno olje.
Visokokakovostne sestavine v olju za začimbe
Vse pri pripravi začimb in zeliščnih olj so visokokakovostne sestavine. Vrtna zelišča morajo biti sveže nabrana. Začimbe, kot so poprova zrna, klinčki in cimet prav tako ne bi smel biti v kuhinji šest mesecev. Zamrznjena zelišča niso druga možnost: izgubila so že preveč svojih aromatičnih snovi in ne ustvarjajo niti apetitne barve niti dobrega ključi. Mimogrede, tudi posušena zelišča običajno niso zelo primerna.
Priprava zeliščnih olj
Zelišča operemo in zelo previdno posušimo, ker preostala vlaga zamegli olje. Za olesenela zelišča, kot je npr timijan, rožmarin in žajbelj, stiskanje pomaga povečati donos okusa. Zelišča in začimbe položite v čisto, suho steklenico, ki tesno zapre, in jih popolnoma prelijte z izbranim oljem. Po dveh do treh tednih je olje aromatizirano. Zdaj ga je treba filtrirati, to je dobro narejeno z a kava filter. Nova steklenica je označena (ime olja in datum izdelave) in olje za začimbe je pripravljeno za uporabo.
Zdravstveno tveganje zaradi domačih olj?
Nikoli ne dajte več zeliščnega olja, kot ga lahko zaužijete v kratkem času. Razlog za to je, da shranjevanje domačega zeliščnega olja - pa tudi zelenjave, ki jo sami kisamo v olju - predstavlja tveganje za razmnoževanje bakterije Clostridium botulinum. To lahko povzroči nastanek botulinski toksin, nevrotoksin, ki lahko povzroči botulizem pri ljudeh. To je huda bolezen, ki se sprva kaže s simptomi, kot so slabost in bruhanje, in v najslabših primerih lahko vodi do paralize in zadušitve dihal. V ZDA in Kanadi so o takih izbruhih bolezni poročali predvsem po zaužitju česen v olju.
Preprečite botulizem
Da bi zmanjšali tveganje za širjenje Clostridium botulinum, sestavine vedno temeljito operite in posušite, preden jih dodate v olje. Vendar to ne more zagotoviti popolne odstranitve datoteke kalčki. Zato upoštevajte naslednje dodatne nasvete:
- O voda V olju za začimbe naj bo čim manjša, vsebnost kisline pa čim višja.
- Olje je treba vedno hraniti v hladilniku, ker bakterije se lahko pri nizkih temperaturah namnožijo slabše.
- Z daljšim časom skladiščenja tveganje za razvoj botulinski toksin povečuje. Zato olje porabite čim prej.
- Če se olje pred porabo močno segreje, na primer pri cvrtju in kuhanje, morebitni prisotni toksini se lahko inaktivirajo.
Upoštevajte, da pogojev proizvodnje domačega zeliščnega olja ni mogoče nadzorovati tako dobro kot industrijskih izdelkov. Zato obstaja tveganje za nastanek botulinski toksin ni mogoče popolnoma izključiti. Za več informacij o tej temi obiščite Zvezni inštitut za oceno tveganja.
Predlogi receptov za začimbna olja
- Peteršilj olje: na 50 mililitrov olja grozdnih pešk ali žafranike dodajte šopek (75 do 100 gramov) peteršilja z ravnim listom in žličko soli. Peteršilj olje je primerno za vse zelene in mešane solate ter paradižnikovo solato; tudi za ocvrte ribje fileje.
- Čilijevo olje: Tukaj tri rdeče čili paprike, ki ste jih odstranili in posejali, narežite na majhne koščke. Dodajte 100 mililitrov sojino olje. Za čili con carne, azijske zelenjavne jedi in marinade z žara je to olje še posebej primerno.
- Olje za žar: vejica rožmarina, origana, timijan in žajbelj, nageljnove žbice česen (olupljen), čili popernekatere gorčica semen in nekaj koriander semena postanejo okusna marinada s 100 mililitri oljčno olje.
Meso uro pred žarom namočimo v olju. Okusen je tudi vloženi feta sir, ki je na žaru aluminij folija. Olje se odlično poda tudi k jagnječjim jedem. Pozor: Preden meso položite na žar, ga vedno dobro odcedite!
Zeliščno olje za kratke pečene koščke
Naslednje zeliščno olje je primerno za kaj kratko praženega. Tukaj naslednje sestavine dodajo okus 100 mililitrom oljčnega olja:
- Po eno vejico timijana, žajbelj in rožmarin z rožami ali brez njih.
- Vsak po en borak in lovor
- En strok česna (olupljen)
- Žlička barvnih zrn popra
Preizkusite tudi druge kombinacije: nove mešanice vam bodo dale novo ključi izkušenj. Za vašo domišljijo ni omejitev!
