Epikatehin spada med brezbarvne flavanoli, ki so podskupina Flavonoidi. Ti so razvrščeni kot sekundarne rastlinske spojine (bioaktivne snovi s potencialom zdravje-pospeševalni učinki) .Kemično ima epikatehin podobno strukturo kot katehin. Sestavljen je iz dveh benzen obroči, sredi katerih najdemo O-heterociklični piranski obroč. Na piranskem obroču drugi in tretji ogljika so povezani z enojno vezjo. Poleg tega je na 3. mestu hidroksi skupina ogljika. Na podlagi stereocentra na 2. ogljika, epikatehin in katehin se razlikujejo. Epicatechin ima cis-konfiguracijo, katehin pa trans-konfiguracijo. Molekulska formula je tudi C15H14O6. Epikatehin najdemo na primer v čokolada in v koži jabolk.
Sinteza
Kot sekundarno rastlinsko snov epikatehin sintetizirajo (proizvajajo) samo rastline in ga najdemo tukaj v obrobnih plasteh in v zunanjih listih. Zato se epikatehin nahaja predvsem v rastlinski hrani, vrednosti pa se razlikujejo glede na način pridelave hrane, sezono in raznolikost hrane. V 100 g peka kakav prahu, obstaja velika količina epikatehina, 196.43 mg. Temno grozdje vsebuje 8.68 mg epikatehina na 100 g. V rastlinskem organizmu Flavonoidi kot epikatehin se pojavljajo pretežno v vezani obliki kot glikozid (veže se na glukoze) in v manjši meri v prosti obliki kot aglikon (brez a sladkorja spojina).
Absorpcija
Hranilno (prehransko) se absorbira prosto in vezano na glikozid Flavonoidi vnesite Tanko črevo. Flavonoidni aglikoni se absorbirajo v enterocite (celice tankega črevesa epitelija) s pasivno difuzijo. Nekateri flavonoidni glikozidi se absorbirajo (absorbirajo) skozi natrijev/glukoze cotransporter-1 (SGLT-1). Ta prevozi natrijev ioni skupaj z glukoze v celico s pomočjo simporta (rektificirani transport). Na ta način flavonoidni glikozidi dosežejo sluznica epitelija (črevesna sluznica) nedotaknjena. Flavonoidni glikozidi, ki se ne absorbirajo v Tanko črevo se spremenijo v prosti fenol kisline in flavonoidni aglikoni z mikroorganizmi debelo črevo (debelega črevesa). Medtem ko nekateri od teh flavonoidov pasivno vstopajo v debelo črevo epitelija, drugi del mikroflore še naprej razgrajuje in izloča z blatom (blato). Flavonoidi so dobro biološko uporabni pri> 15%. Pivo v vode lahko povzroči 50% izgubo v vodi topnih flavonoidov. Za kuhanje Zeleni čaj optimalno je primerna temperatura 85 ° C. V študiji je bilo ugotovljeno, da se vsebnost epikatehina, epikatehin galata, epigalokatehina in epigalokatehin galata poveča v prvih 3 do 5 minutah. S povečanjem časa kuhanja njihova vsebnost v Zeleni čaj zmanjšuje. V nasprotju s tem se vsebnost katehina, galokatehina in galokatehin galata nenehno povečuje s časom infuzije. Tudi na podlagi senzoričnih točk, Zeleni čaj najbolje deluje po času kuhanja od 3 do 5 minut. Dlje kot je zeleni čaj namočen, bolj grenak je ključi pa tudi aromo.
Prevoz in porazdelitev v telesu
Absorbirani flavonoidi se odpeljejo v jetra prek portala Vena. Tu pride do konjugacije ali metilacije z glukuronsko kislino ali sulfatom prek reakcij faze II. Nato odprava preko žolč se zgodi.
