Zeleni fižol, beli fižol, stročji fižol, snap fižol oz ledvice fižol - komaj katera druga zelenjava se pojavlja v tako raznolikih oblikah, kot je fižol. V Nemčiji obstaja več kot 100 različnih sort fižola in spadajo med najbolj vsestranske in priljubljene stročnice, ki jih poznamo. Še več, številne sestavine jih naredijo zelo zdrave - pod pogojem, da veste, na kaj morate biti pozorni pri njihovi pripravi. Ker je surovi fižol celo strupen. Tukaj preberite vse, kar morate vedeti o fižolu in njihovem fižolu zdravje koristi.
Kaj je na in v fižolu?
Fižol je za nas pomemben vir beljakovin - beli fižol ima celo več beljakovin kot meso, zaradi česar je dober vir beljakovin za vegetarijance. Hranilna vrednost te zelenjave se zelo razlikuje glede na vrsto in predelavo - na primer, ali se uporablja svež fižol ali konzerviran. Na primer, za svež fižol se hranilna vrednost na 100 gramov porazdeli na naslednji način:
- 22.1 gramov beljakovin
- 36.5 gramov ogljikovi hidrati, vključno s 1.1 grama sladkorja
- 21.3 gramov vlaknin
S 251 kilokalorijami (kcal) na 100 gramov, ledvice fižol ni ravno malo kalorij. Tudi tu pa obstajajo velike razlike med različnimi vrstami fižola. Tako 100 gramov zelenega fižola premaga le s približno 25 kilokalorijami. Zato lahko okusno zelenjavo mirno najdemo na našem jedilniku, tudi če želimo prihraniti kalorij.
Zdrave sestavine fižola
Poleg tega so fižol za zdravje številni minerali, ker med drugim vsebuje:
- Magnezij
- Kalij
- Kalcij
- Iron
- Fosfor
- Mangan
Poleg tega jih je veliko vitamini kot so vitamini A, C in E, beta karoten (provitamin A) in različni vitamini skupine B (zlasti B1, B2 in B6).
Vpliv na zdravje
Fižol sprosti svoje ogljikovi hidrati počasi v krvni obtok kri sladkorja ravni konstantne. Tako se dolgo napolnijo in so odlični za diabetike. Vsebujejo tudi topna vlakna, ki se vežejo holesterol ko se izloči, s čimer se zniža ravni holesterola. Bolj kot pri drugi zelenjavi lahko uživanje fižola telesu zagotovi tudi antioksidante proti prostim radikalom. Tako naj bi pomagali preprečevati bolezni srca in ožilja, aterosklerozo in rak. rak-preventivni učinek, zlasti v zvezi z debelo črevo rak in raka dojk, so potrdile tudi različne študije.
Preprečevanje prebavnih težav s fižolom
Obstaja rek, da "vsak mali fižol odda malo zvoka". Pravzaprav se mnogi ljudje borijo z njimi prebavne težave po zaužitju fižola. Za to so med drugim odgovorni tako imenovani oligosaharini napenjanje. To so ogljikovi hidrati ki so težko prebavljivi in katerih razgradnja v črevesju povzroča plin. Glede na sorto včasih pomaga namakati fižol voda do 24 ur prej kuhanje. Zaradi tega stročnice povzročajo manj prebavnih težav. Poleg tega lahko prave začimbe pomagajo pri prebavi: kumina, janež, koriander semena in koromač so tukaj še posebej dobri. Druga možnost je a kumino čaj pomaga tudi proti napenjanje.
To je treba upoštevati pri pripravi
Raznolikost priprav, bodisi kot fižolova zelenjava, solata ali kot priloga k mesu in ribam, dodatno govori o tej stročnici. Blanširan fižol, ovit v slanino, čili con carne, enolončnica, fižolova juha in snap fižol, je le nekaj možnih načinov uporabe. Fižol lahko pripravite svež, vendar tudi dobro zamrzne. V nobenem primeru jih ne smemo zaužiti, ker vsebujejo strupeno snov. Ta snov, glikozid fazin, spada v skupino lektinov in se razgradi šele po 15 minutah segrevanja oz. kuhanje. Zato vedno odlijte voda v katerem ste belili fižol. Za fižol v pločevinkah je dovolj, da ga predhodno speremo, ker je že kuhan.
Nasveti za nakup fižola
Mnoga zdrava živila niso poceni in še posebej niso na voljo kadar koli v letu. Fižol pa ni predrag in ga gojimo na prostem od maja do oktobra, v rastlinjakih pa od aprila do decembra. Na voljo so tudi z uvozom v preostalih mesecih leta. Če se pri razpokanju lepo razpokajo, so ravno pravšnji, zato poskrbite, da stroki ob nakupu še niso ohlapni ali rjavi. Nekatere sorte, kot je ledvice fižol, se ponujajo posušeni ali v pločevinkah. Ta vrsta je suha kuhanje fižol, od katerega je zaradi trde lupine in žilavih strokov mogoče uporabiti samo posušena semena. Gosti beli fižol in fižol mung so na voljo tudi v pločevinkah ali tetra pakiranjih.
Skladiščenje in rok uporabnosti
Fižol je treba čim prej predelati, saj je svež le kratek čas. V nepredušni embalaži bo fižol približno dva dni v predelu za zelenjavo hladilnika. Ker jih je mogoče zelo dobro zamrzniti, je to najboljša alternativa, če ste kupili preveliko količino.
Sorte fižola in njihov izvor
Ni enostavno dobiti pregled nad različnimi sortami teh stročnic. Svojo raznolikost med drugim dolgujejo različnemu poreklu. V Evropi je podnebje idealno: fižol rastejo skoraj povsod tam. Druga pomembna rastoča regija je Vzhodna Azija. Nekatere sorte so doma tudi v Srednji in Južni Ameriki, zlasti v južni in zahodni Mehiki. V mnogih regijah so pomembna glavna hrana. Večina je enoletnih rastlin, občutljivih na zmrzal, ki jih lahko razdelimo na grmičevje ali fižol in ogenj ali razkošen fižol. Stroki so lahko ploski in sploščeni ali ovalni in sploščeni. Na primer biserni fižol je zelo tanko luščen z okroglimi majhnimi semeni, medtem ko so stare sorte debelo lupine in imajo še vedno strune, ki jih je treba potegniti. V naše ekološke trgovine so se znašle tudi bolj nenavadne sorte, na primer kubanski črni fižol. Ne glede na to, ali je zelen, rumen, rdeč ali črn, ploščat ali okrogel, je ves fižol zelo kuhan.
