Galokatehin spada med brezbarvne flavanoli, ki so podskupina Flavonoidi. Ti so razvrščeni kot sekundarne rastlinske spojine (bioaktivne snovi s potencialom zdravjeGalokatehin je sestavljen iz ogrodja katehina in ostanka galata, ki je v izomernem trans položaju. Katehin je sestavljen iz dveh benzen obroči, sredi katerih najdemo O-heterociklični piranski obroč. Na piranskem obroču drugi in tretji ogljika so povezani z enojno vezjo. Poleg tega je na 3. mestu hidroksi skupina ogljika. Molekulska formula je C15H14O7. Galokatehin najdemo na primer v kakav fižol in zeleni in Črni čaj.
Sinteza
Kot sekundarno rastlinsko spojino galokatehin sintetizirajo (proizvajajo) samo rastline in ga najdemo tukaj v obrobnih plasteh in v zunanjih listih. Zato galokatehin najdemo predvsem v rastlinski hrani, njegova vsebnost pa je odvisna od načina pridelave hrane, letnega časa in sorte hrane. Količinsko (količinsko) 100 g kakav fižol ima najpomembnejšo vsebnost z 8,362.0 mg galokatehina. Poleg tega 100 g sveže kuhanega Zeleni čaj vsebuje 1.54 mg galokatehina. V rastlinskem organizmu Flavonoidi kot galokatehin se pojavljajo pretežno v vezani obliki kot glikozid (veže se na glukoze) in v manjši meri v prosti obliki kot aglikon (brez a sladkorja spojina).
Absorpcija
Hranilno (prehransko) se absorbira prosto in vezano na glikozid Flavonoidi vnesite Tanko črevo. Flavonoidni aglikoni se absorbirajo v enterocite (celice tankega črevesa epitelija) s pasivno difuzijo. Nekateri flavonoidni glikozidi se absorbirajo (absorbirajo) skozi natrijev/glukoze cotransporter-1 (SGLT-1). Ta prevozi natrijev ioni skupaj z glukoze v celico s pomočjo simporta (rektificirani transport). Na ta način flavonoidni glikozidi dosežejo sluznica epitelija (črevesna sluznica) nedotaknjena. Flavonoidni glikozidi, ki se ne absorbirajo v Tanko črevo se spremenijo v prosti fenol kisline in flavonoidni aglikoni z mikroorganizmi debelo črevo (debelega črevesa). Medtem ko nekateri od teh flavonoidov pasivno vstopajo v debelo črevo epitelija, drugi del mikroflore še naprej razgrajuje in izloča z blatom (blato). Flavonoidi so dobro biološko uporabni pri> 15%. Pivo v vode lahko povzroči 50% izgubo v vodi topnih flavonoidov. Za kuhanje Zeleni čaj optimalno je primerna temperatura 85 ° C. V študiji je bilo ugotovljeno, da se vsebnost katehina, galokatehina in galokatehin galata nenehno povečuje s časom kuhanja. Vsebina epikatehina, epikatehin galata, epigalokatehina in epigalokatehin galata se poveča v prvih 3 do 5 minutah. Po tem je njihova vsebina v Zeleni čaj zmanjšuje. Tudi na podlagi senzoričnih točk se zeleni čaj najbolje obnese po času kuhanja od 3 do 5 minut. Dlje kot se zeleni čaj kuha, bolj grenak je ključi pa tudi aromo.
Prevoz in porazdelitev v telesu
Absorbirani flavonoidi se odpeljejo v jetra prek portala Vena. Tu pride do konjugacije ali metilacije z glukuronsko kislino ali sulfatom prek reakcij faze II. Nato odprava preko žolč se zgodi.
